BABA DROŻDŻOWA BOGATA

1 Comment

BABA DROŻDŻOWA BOGATA Przepisem na tę babę podzielił się z nami Paweł Małecki na warsztatach Wielkanocne Wypieki organizowanych przez Kuchnię Lidla. I muszę przyznać, że to jedna z najlepszych babek drożdżowych jakie jadłam w życiu 🙂 Babka jest delikatna, mięciutka, puszysta, do tego pięknie pachnie (już od momentu wyrabiania ciasta po dodaniu skórki z cytrusów i wanilii) i jest przepyszna 🙂 Dodatkowo Mistrz zdradził nam sekret, dzięki któremu ciasto drożdżowe pozostaje długo świeże i smaczne jak w dniu pieczenia, dzieję się tak ponieważ część ciasta została zaparzona (tak jak w cieście na karpatkę czy eklerki), a później dodana do pozostałych składników i wyrobiona.
Polecam Wam bardzo babę drożdżową bogatą (nazwałam ją bogatą, bo dużo w niej wspaniałości: rodzynki, morele, wanilia, skórka z cytrusów, a możecie dodać jeszcze coś od siebie 🙂 ), będziecie się mogli cieszyć świeżym ciastem drożdżowym przez całe Święta, ale nie zdziwcie się jak babka zniknie w jeden dzień, bo ciężko się od niej oderwać 🙂

Składniki (w oryginalnym przepisie podane były składniki na dwie duże baby, ja je podzieliłam i podaję składniki na przygotowanie jednej baby):

  • 50 g świeżych drożdży
  • 110 ml mleka (lekko podgrzanego)
  • ok. 375 g mąki pszennej typu 405. przesianej przez sito
  • 60 g cukru
  • 3 żółtka (w oryginalnym przepisie było 7 żółtek na dwie baby)
  • 2 jajka (w oryginalnym przepisie były 3 jajka na dwie baby)
  • 1 laska wanilii
  • 125 g masła (oraz niewielka ilość do wysmarowania formy i około 1 łyżki do posmarowania ciasta przed drugim wyrastaniem)
  • skórka otarta z ½ cytryny (wyszorowanej i sparzonej)
  • skórka otarta z ¼ pomarańczy (wyszorowanej i sparzonej)
  • 30 g rodzynek namoczonych w letniej wodzie (w oryginalnym przepisie było 50 g na dwie baby)
  • 30 g suszonych moreli pokrojonych w kostkę (w oryginalnym przepisie było 50 g na dwie baby)
  • szczypta soli

Lukier

  • 300 g cukru pudru (w oryginale było 150 g)
  • otarta skórka z ½ pomarańczy, wyszorowanej i sparzonej
  • kilka łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy (dałam około ½ szklanki)

Dodatkowo

  • kandyzowana skórka z pomarańczy (dodałam od siebie 🙂 )




BABA DROŻDŻOWA BOGATA

Wykonanie:

skladniki baby drozdzowej

Rodzynki namoczyć w letniej wodnie na około godzinę.

namoczone rodzynki

Morele pokroić w kostkę.

pokrojone morele

Mąkę przesiać do miski, z przesianej mąki odłożyć około ½ szklanki do innego naczynia. Drożdże przełożyć do miseczki, dodać dwie łyżki cukru i rozetrzeć łyżką, aż drożdże staną się płynne.

rozpuszczone drozdze

W mące, która znajduje się w misce zrobić dołek, do którego wlać drożdże, dodać trzy łyżki ciepłego mleka i odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować – na około 15 minut.

drozdze przed wyrastaniem

Do pozostałego mleka dodać 50 g masła i zagotować, następnie do gotującego się mleka z masłem wsypać ½ szklanki przesianej, odłożonej wcześniej mąki i szczyptę soli.

przygotowanie ciasta parzonego

Wszystko podgrzewać mieszając, aż do uzyskania gładkiego, szklistego ciasta parzonego.

ciasto parzone

Tak przygotowane ciasto odstawić do lekkiego przestudzenia.


Pozostałe masło roztopić i lekko przestudzić.
Jajka i żółtka roztrzepać z pozostałym cukrem.

jajka z cukrem

Gdy drożdże zaczną pracować dodać do nich roztrzepane jajka z cukrem

dodawanie jajek do wyrosnietych drozdzy

i krótko wyrobić. Następnie do ciasta dodać roztopione masło, zaparzone ciasto i wyrabiać.

dodawanie ciasta parzonego

Gdy składniki się połączą dodać do ciasta odsączone z wody rodzynki, pokrojone morele, skórkę startą z cytryny i pomarańczy oraz ziarenka z laski wanilii.

dodawanie rodzynek




Ciasto wyrabiać, aż zacznie odklejać się od ręki (będzie odchodziło od ścianek naczynia).

wyrobione ciasto

Dobrze wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej oliwą miski,

ciasto przed wyrastaniem

przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

wyrosniete ciasto

Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i krótko wyrobić, następnie uformować z ciasta wałek

formowanie ciasta

i przełożyć do posmarowanej masłem i posypanej mąką dużej formy do babki z kominem (moja forma ma pojemość 2 i ½ l). Wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem (szczególnie dobrze posmarować miejsce łączenia ciasta).

ciasto w formie przed rosnieciem

Formę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na około 15 minut.

wyrosniete ciasto w formie

Formę z wyrośniętą babką wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) na około 55-60 minut, na dolną półkę (piekłam 50 minut).




Jeżeli wierzch ciasta zacznie za mocno się rumienić, należy go przykryć papierem do pieczenia. Upieczoną babę wyjąć z piekarnika

upieczona baba

i przełożyć na kratkę do wystudzenia.

studzenie baby

Do cukru pudru dodać skórkę startą z pomarańczy i mieszając dodawać porcjami sok z pomarańczy,

skladniki lukru

aż do uzyskania pożądanej konsystencji lukru (jeżeli lukier będzie za rzadki dodać więcej cukru pudru, jeżeli będzie za gęsty dodać więcej soku). Tak przygotowanym lukrem polać przestudzoną babkę.

lukrowanie baby

Dodatkowo zanim lukier zastygł, udekorowałam wierzch babki kandyzowaną skórką pomarańczową.

dekorowanie baby

Smacznego!

baba drozdzowa

babka drozdzowa

baba drozdzowa kawalek

babka drozdzowa kawalek

Przeczytaj też:

Jedna odpowiedź do “BABA DROŻDŻOWA BOGATA”

  1. WARSZTATY WIELKANOCNE WYPIEKI Z MISTRZEM CUKIERNICTWA PAWŁEM MAŁECKIM | idealneciasta.com

    […] z Pawłem (tak, jestem z Mistrzem na Ty ) trzy wielkanocne ciasta: babę drożdżową (tutaj znajdziecie przepis na tę […]

    Odpowiedz

Zostaw komentarz