BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM

Zostaw komentarz

BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM Pyszna, puszysta i wilgotna babka drożdżowa z migdałami 🙂 Nie jest to jednak typowa drożdżowa baba, ponieważ proces przygotowania ciasta jest trochę inny, do wyrobionego ciasta drożdżowego dodaje się ubitą pianę z białek, dzięki temu ciasto jest delikatniejsze. Sama babka jest mało słodka, ale w połączeniu z mlecznym lukrem, osiąga idealny poziom słodkości 🙂

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 30 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 100 g mielonych migdałów
  • ziarenka z ½ laski wanilii
  • 3 jajka
  • szczypta soli

Lukier

  • 250 g cukru
  • ½ szklanki mleka
  • 50 ml amaretto

Dodatkowo

  • 30 g migdałów w płatkach
  • tłuszcz i bułka tarta do formy

BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM

Wykonanie:

skladniki babki migdalowej

Z drożdży zrobić rozczyn.

skladniki rozczynu

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać dwie łyżeczki cukru i rozetrzeć z drożdżami, aż zrobią się płynne. Następnie dodać łyżkę mąki i zalać ½ szklanki ciepłego (nie gorącego) mleka. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

rozpuszczanie drozdzy na rozczyn




Masło roztopić i przestudzić.
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka przełożyć do miski i dodać cukier. W garnku zagotować wodę, miskę z żółtkami i cukrem umieścić nad gotującą się w garnku wodą (tak żeby dno miski nie dotykało wody) i miksować,

ubijanie zoltek z cukrem na parze

aż cukier się rozpuści a masa zbieleje.

ubite zoltka z cukrem

Do miski przesiać mąkę, dodać migdały, wyrośnięty rozczyn, ubite żółtka z cukrem, ½ szklanki ciepłego mleka, ziarenka ½ laski wanilii

ciasto przed wyrobieniem

i wyrabiać mikserem lub ręką, aż ciasto zacznie gęstnieć. Następnie, cały czas wyrabiając, dodawać do ciasta porcjami roztopione masło.

dodawanie masla do ciasta

Ciasto wyrabiać przez około 25 minut.

wyrobione ciasto

Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę.

ubita piana z bialek




Pianę z białek delikatnie wmieszać do wyrobionego drożdżowego ciasta.

mieszanie ciasta z piana z bialek

Formę do babki z kominem o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

ciasto w blaszce przed wyrastaniem

wyrosniete ciasto

Formę z wyrośniętym ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) na 40 minut. Upieczoną babkę wyjąć z piekarnika, przestudzić w blaszce, a następnie przełożyć na kratkę.

upieczona babka

Płatki migdałów podprażyć do zrumienienia na suchej patelni.

podpiekanie migdalow

Lukier

skladniki lukru

Do rondelka wsypać cukier, dodać mleko i podgrzewać mieszając. Gdy cukier się rozpuści i masa lekko zgęstnieje,

zagotowany lukier

lukier przelać do miski i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego lukru.

zmiksowany lukier

Następnie dodać amaretto i zmiksować do połączenia alkoholu z lukrem. Tak przygotowanym lukrem od razu lukrować babkę (po całej powierzchni babki lukier można rozprowadzić łyżką).

lukrowanie babki

Zanim lukier zastygnie, a zastyga bardzo szybko, posypać wierzch babki prażonymi płatkami migdałów.

posypywanie babki migdalami

Smacznego!

Przepis na babkę (z małymi moim zmianami) i lukier pochodzi z książki „Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej” Hanny Szymanderskiej.

babka migdalowa

babka migdalowa z lukrem

Przeczytaj też:

Zostaw komentarz