CIASTO Z KREMEM I BEZĄ

Zostaw komentarz

CIASTO Z KREMEM I BEZĄ To ciasto idealne na specjalne okazje, wysokie, efektowne i bardzo smaczne, upieczone w tortownicy mogłoby uchodzić za tort 🙂 Od pewnego czasu zastanawiałam się do czego wykorzystać ostatni słoiczek jeżyn w zalewie, który został w mojej spiżarni i tak powstał pomysł na ciasto z jeżynami, śmietankowym kremem i słodką, chrupiącą bezą na wierzchu. Ciasto wyszło bardzo dobre i na pewno nie raz do niego wrócę w tej wersji z jeżynami, ale również z truskawkami, malinami, jagodami 🙂

Składniki:
Biszkopt

  • 6 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
  • 2/3 szklanki mąki pszennej
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Beza

  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka octu winnego
  • szczypta soli

Krem

  • 660 ml śmietany 36%
  • 350 g twarogu naturalnego kanapkowego
  • 5 łyżek cukru pudru

Dodatkowo

  • jeżyny z zalewy (u mnie własnej roboty) – można użyć innych owoców np. malin, truskawek
  • zalewa z jeżyn (jeżeli używacie świeżych owoców można nasączyć biszkopt wodą z cytryną, lub gorzką herbatą)
  • 380 g dżemu z owoców leśnych (lub innego, najlepiej kwaskowatego dżemu)




CIASTO Z KREMEM I BEZĄ

Wykonanie:

Biszkopt

skladniki biszkoptu

Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać. Do miski wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy masa zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier (zwykły i waniliowy) i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie wmiksować kolejno żółtka. Do miski dodawać porcjami przesiane mąki i miksować na wolnych obrotach do połączenia składników. Na koniec wmiksować do ciasta ekstrakt z wanilii.

dodawanie ekstraktu waniliowego

Dno blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać) i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać.

biszkopt przed pieczeniem

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) i piec ok. 30-35 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć blachą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało. Biszkopt wystudzić w blaszce, następnie nożem odkroić boki ciasta, wyjąć ciasto z blachy i zdjąć papier ze spodu biszkoptu. Ostrym nożem odkroić wierzch biszkoptu w celu wyrównania i łatwiejszego pokrycia dżemem. Biszkopt przekroić na dwa równe blaty.




przekrojony biszkopt

Beza

Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy piana zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować do otrzymania sztywnej, lśniącej piany. Następnie na małych obrotach miksera wmiksować do piany mąkę ziemniaczaną i ocet.

dodawanie octu

Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować spód blaszki, w której piekł się biszkopt.


Ubitą pianę z białek wyłożyć na arkusz papieru do pieczenia ułożony na blasze z piekarnika i rozprowadzić nie dojeżdżając do linii (beza urośnie w czasie pieczenia).

beza przed pieczeniem

Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg), bezę piec około godziny. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i wystudzić.




Krem

Schłodzoną śmietankę przelać do miski i miksować, gdy śmietana zacznie gęstnieć dodawać po łyżce twaróg i cukier, miksować do połączenia składników i uzyskania gęstego kremu.

krem

Krem można dodatkowo usztywnić żelatyną (u mnie nie było to konieczne), 4 łyżeczki żelatyny zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia, gdy żelatyna napęcznieje podgrzać ją w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 1-2 łyżki śmietany z serkiem, wymieszać, a następnie wmiksować do kremu.

Jeżyny odsączyć z zalewy na sicie.

Składanie ciasta

Blaszkę, w której piekł się biszkopt wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć ciasto) i włożyć jeden blat ciasta, biszkopt nasączyć zalewą z jeżyn (zalewę z jeżyn można rozcieńczyć wodą),

nasaczony biszkopt

nałożyć połowę dżemu i równo rozprowadzić,

biszkopt z dzemem

na warstwie dżemu wyłożyć krem (odkładając około 3 łyżek), na kremie ułożyć jeżyny,

wykladanie jezyn

na warstwie jeżyn rozprowadzić odłożone 3 łyżki kremu,

wyrownany krem

krem przykryć drugim blatem biszkoptu, który również nasączyć i rozsmarować pozostały dżem,

druga warstwa dzemu

na dżemie ułożyć bezę, lekko dociskając.

Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy beza od spodu lekko zmięknie i połączy się z dżemem.

Smacznego!

ciasto z kremem i beza

ciasto z jezynami i beza

ciasto z kremem

Przeczytaj też:

Zostaw komentarz