idealneciasta.com

CIASTO Z RABARBAREM I BEZĄ to cudowne połączenie bardzo słodkiej, chrupiącej z wierzchu bezy z kwaskowatym rabarbarem, podane na kruchym, delikatnym cieście, po prostu pycha 🙂 Jeżeli lubicie rabarbar to chyba nie muszę Was specjalnie przekonywać, że warto je upiec, dodam tylko, że w taką pogodę najlepiej smakuje jedzone w plenerze, można je śmiało zabrać na piknik 🙂

Składniki:
Kruche ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 75 g cukru pudru
• 100 g masła (zimnego)
• 4 żółtka
• szczypta soli

Nadzienie

• 1 kg rabarbaru
• 4 łyżki cukru
• ½ łyżeczki cynamonu

Beza

• 4 białka (jajek wielkości „L”)
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo

• masło i mąka do formy
• 1 łyżka bułki tartej

CIASTO Z RABARBAREM I BEZĄ

Jak zrobić ciasto z rabarbarem i bezą?

Kruche ciasto

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier puder, żółtka, szczyptę soli, pokrojone na małe kawałki masło i zagnieść szybko gładkie ciasto (jeżeli składniki nie będą się chciały połączyć można w czasie zagniatania dodać łyżkę zimnej wody). Okrągłą formę o średnicy 25 cm natłuścić masłem i wysypać mąką. Ciasto rozwałkować i przełożyć do formy, dociskając spód i brzegi, spód ciasta ponakłuwać widelcem.

Formę z ciastem wstawić do lodówki (a jeszcze lepiej do zamrażalnika) na około godzinę (dobrze schłodzone ciasto nie spłynie z brzegów formy w czasie pieczenia). Po tym czasie formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzanie góra i dół) i piec 20 minut. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika.

Nadzienie

Rabarbar umyć, obrać, przełożyć na patelnię, posypać cukrem i podgrzewać, aż rabarbar puści sok i lekko zmięknie.

Podsmażony rabarbar odsączyć na sicie. Spód podpieczonego ciasta posypać bułką tartą (można zamiast bułki użyć zmielonych migdałów lub kaszy manny), wyłożyć rabarbar i posypać cynamonem.

Beza

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać. Gdy białka zaczną się pienić dodawać porcjami cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Do ubitej piany wmiksować mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Pianę wyłożyć na warstwie rabarbaru.

Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 70 stopni z termoobiegiem (bez wyjmowania ciasta z piekarnika) i piec jeszcze 15 minut, dzięki temu beza będzie z wierzchu chrupiąca. Jeżeli nie macie w piekarniku funkcji termoobiegu, pieczcie ciasto w temp. 180 stopni (grzanie góra i dół) przez 20-25 min.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Smacznego!