PĄCZKI

Zostaw komentarz

PĄCZKI Delikatne, puszyste, polane lukrem i nadziane domowym dżemem, po prostu pyszne 🙂 Jeżeli macie ochotę na dobre pączki, usmażcie je koniecznie 🙂

Składniki (na 25 sztuk):

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1 jajko (w temp. pokojowej)
  • 5 żółtek (w temp. pokojowej)
  • 55 g świeżych drożdży
  • 70 g masła
  • 1 szklanka mleka (użyłam 2%)
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 2 łyżki wódki
  • szczypta soli

Dodatkowo

  • dżem do nadziania – u mnie ok. 150 g domowego dżemu truskawkowego
  • 300 g cukru pudru
  • 6 łyżek gorącej wody
  • olej lub smalec do smażenia – użyłam 1l oleju rzepakowego




PĄCZKI

Wykonanie:

Mleko podgrzać, tak żeby było ciepłe, ale nie gorące.
Do miseczki pokruszyć drożdże, dodać dwie łyżki cukru, dwie łyżki mąki, połowę ciepłego mleka, wymieszać i odstawić, żeby rozczyn zaczął pracować.

Rozczyn na pączki

Do pozostałego mleka dodać śmietanę, wymieszać i chwilę podgrzać.
Mąkę dobrze jest wygrzać, można ją na przykład położyć na noc na kaloryferze, a tuż przed przygotowaniem ciasta przesiać.
Masło roztopić i lekko przestudzić.
Żółtka i jajko wbić do miseczki, dodać dwie łyżki cukru waniliowego i jedną łyżkę cukru zwykłego i roztrzepać.

Rozkłócone jajka z cukrem




Do miski z przesianą mąką dodać szczyptę soli, masę jajeczną, wyrośnięty rozczyn, mleko ze śmietaną, rozpuszczone masło, wódkę

Składniki ciasta na pączki

i wyrobić przez kilkanaście minut ciasto. Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski.

Ciasto na pączki przed wyrastaniem

Jeżeli ciasto będzie się kleiło nie podsypywać za dużo mąki, bo pączki będą twarde. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania, ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ja nagrzewam piekarnik do 35 stopni, wyłączam go i dopiero wtedy wkładam blachę i na nią miskę z ciastem. W nagrzanym, wyłączonym piekarniku ciasto rośnie u mnie około godziny.

Wyrośnięte ciasto na pączki


Po tym czasie wyjąć miskę z ciastem z piekarnika i przełożyć ciasto na natłuszczoną olejem stolnicę. Rękoma rozciągnąć ciasto i wyrównać, tak żeby otrzymać placek o grubości około 1,5-2 cm. Okrągłą foremkę o średnicy 7 cm maczać w oleju (na spodek wylać trochę oleju) i wykrawać kółka.

Wykrawanie pączków

Wykrojone kółka przełożyć na natłuszczoną deskę (owijam deski folią spożywczą i lekko ją natłuszczam). Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut (na dobrze wyrośniętych pączkach w czasie smażenia pojawi się jasna obwódka).

Wyrośnięte pączki




W garnku o grubym dnie rozgrzać olej do temperatury 175-180 stopni, temperaturę tłuszczu najlepiej sprawdzić na kawałku ciasta. Tłuszcz nie może być za ciepły bo wtedy pączki będą z wierzchu spalone, a w środku surowe. Temperaturę tłuszczu można obniżyć dodając do smażenia plasterki obranego i osuszonego ziemniaka.
Gdy temperatura tłuszczu będzie optymalna, smażyć pączki. Pączki włożyć na rozgrzany tłuszcz (wyrośniętą stroną do tłuszczu) i przykryć garnek pokrywką, smażyć około 2 minut i obrócić pączki na drugą stronę, smażyć (już bez przykrycia) do zarumienienia.

Smażenie pączków

Usmażone pączki odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Wystudzone pączki nadziać dżemem przy użyciu szprycy. Jeżeli dżem ma duże kawałki owoców to trzeba je rozdrobnić blenderem, bo nie przejdą przez szprycę.

Nadziewanie pączków

Cukier puder przełożyć do miseczki dodać około 6 łyżek gorącej wody i rozetrzeć łyżką na lukier (jeżeli lukier jest zbyt rzadki, dodać więcej cukru, jeżeli jest za gęsty, dodać więcej gorącej wody) – lukier powinien spływać z łyżki. Pączki zanurzać w lukrze i odkładać na kratkę do zastygnięcia.

Lukrowanie pączków

Polukrowane pączki

Smacznego! 🙂

Pączki z dżemem

Pączki

Usmażone pączki

Przeczytaj też:

Zostaw komentarz