RURKI Z KREMEM PATISSIERE

Zostaw komentarz

RURKI Z KREMEM PATISSIERE Przy przygotowaniu rurek jest trochę zabawy, szczególnie przy nawijaniu ciasta na foremki, ale po nawinięciu 2-3 rurek, idzie już całkiem sprawnie 🙂 Upieczone rurki są kruche, po nadzianiu kremem trochę miękną i dosłownie rozpływają się w ustach. Polecam, bo to bardzo smaczny, efektowny i podzielny deser 🙂

Składniki (na 50 sztuk):
Rurki

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła lub margaryny
  • 125 g kwaśnej śmietany 18%
  • ¼ łyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru waniliowego

Krem tutaj znajdziecie instrukcję wykonania kremu patissiere krok po kroku

  • 600 ml mleka (użyłam 2%)
  • 1 laska wanilii
  • 100 g cukru
  • 6 żółtek
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 40 g masła

Dodatkowo

  • brązowy cukier do obtoczenia rurek




RURKI Z KREMEM PATISSIERE

Wykonanie:

Rurki

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na małe kawałki, zimne masło, śmietanę, sól, cukier waniliowy i zagnieść gładkie ciasto.

ciasto na rurki po zagnieceniu

Ciasto zawinąć w folię spożywczą (lub włożyć do woreczka) i włożyć do lodówki na godzinę. Ze schłodzonego ciasta odkroić kawałek i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości 3-4 mm.

rozwalkowane ciasto na rurki




Ciasto pokroić na długie paski (powinny mieć około 34 cm długości) o szerokości 1,5 cm.

ciasto na rurki pokrojone w paski

Brzegi pasków równo przyciąć. Foremki do pieczenia rurek (moje mają 7 cm) posmarować olejem

natluszczanie foremek do rurek

i nawijać na nie paski ciasta,

nawijanie ciasta na rurke

ciasto nawiniete na rurke

następnie obtoczyć rurkę z jednej strony w brązowym cukrze dociskając.

obtaczanie rurki w cukrze




Rurki układać (cukrem do góry) na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

rurki przed pieczeniem

Blachę z rurkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie góra i dół) na 25 min, aż rurki się zazłocą. Upieczone rurki wyjąć z piekarnika i przełożyć na kratkę, z jeszcze ciepłych wyjąć foremkę.

upieczone rurki

Krem (krem można przygotować dzień wcześniej)

Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać rózgą do połączenia, następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną, i ponownie wymieszać.
Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół wanilię i zagotować. Garnek zdjąć z palnika. Z zagotowanego mleka wyjąć wanilię i końcówką noża wyskrobać nasionka. Nasionka przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem i zmiksować.

miksowanie kremu na palniku

Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas miksując do otrzymania gęstego kremu o konsystencji budyniu (masa musi zacząć „bulgotać”).

krem po gotowaniu

Ugotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować do połączenia składników. Krem przełożyć do miseczki, którą przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i całkowicie wystudzić.

krem przykryty folia

Schłodzony krem wymieszać i przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Następnie nadziewać kolejno rurki.

nadziewanie rurek

Smacznego!

rurki z kremem waniliowym

Przeczytaj też:

Zostaw komentarz