SERNIK KARMELOWY

Zostaw komentarz

SERNIK KARMELOWY To ciasto zdecydowanie dla os贸b, kt贸re lubi膮 zwarte, maziste serniki 馃檪 Tak w艂a艣ciwie to jest to sernik podw贸jnie karmelowy, poniewa偶 karmelowy jest nie tylko sos na wierzchu ciasta, ale r贸wnie偶 czekolada w masie serowej 馃檪 Mimo takiej ilo艣ci karmelu ciasto nie jest przes艂odzone, a warstwa delikatnej bitej 艣mietany doskonale dope艂nia jego smak 馃檪

Sk艂adniki:
Sp贸d

  • 250 g herbatnik贸w ma艣lanych
  • 120 g mas艂a

Masa serowa (wszystkie sk艂adniki powinny by膰 w temp. pokojowej)

  • 1 kg mielonego twarogu (u偶y艂am z wiaderka)
  • 3 bia艂ka (艂膮cznie 105 g bia艂ka)
  • 250 g bia艂ej czekolady karmelowej
  • 1 艂y偶ka budyniu 艣mietankowego bez cukru (proszku)
  • 4 艂y偶ki br膮zowego cukru
  • 150 g 艣mietanki 30%
  • 1 艂y偶eczka ekstraktu waniliowego

Bita 艣mietana

  • 400 g 艣mietany 30% lub 36%
  • 2 艂y偶ki cukru pudru
  • 2 艂y偶eczki 偶elatyny

Sos karmelowy

  • 110 g br膮zowego cukru
  • 130 g 艣mietanki 30%
  • 30 g mas艂a
  • 录 艂y偶eczki soli morskiej zmielonej w m艂ynku




SERNIK KARMELOWY

Wykonanie:

Herbatniki prze艂o偶y膰 do woreczka i wa艂kiem pokruszy膰 je na ma艂e kawa艂ki,

kruszenie ciastek na sp贸d sernika karmelowego

pokruszone ciastka prze艂o偶y膰 do miski. Mas艂o roztopi膰 i wla膰 do miski z pokruszonymi herbatnikami, wymiesza膰.

mieszanie ciastek z mas艂em na sp贸d sernika karmelowego

Dno tortownicy o 艣rednicy 24 cm wy艂o偶y膰 papierem do pieczenia. Pokruszone ciastka z mas艂em r贸wno roz艂o偶y膰 na dnie i bokach tortownicy, dok艂adnie docisn膮膰.

tortownica wy艂o偶ona ciastkami pod sernik karmelowy

Tortownic臋 wy艂o偶on膮 mas膮 ciasteczkow膮 w艂o偶y膰 do lod贸wki (mo偶na te偶 do zamra偶alnika) na oko艂o 30-40 minut (w tym czasie przygotowa膰 mas臋 serow膮).


Masa serowa

sk艂adniki masy serowej na sernik karmelowy

Do garnuszka wla膰 艣mietan臋, doda膰 br膮zowy cukier i podgrzewa膰 mieszaj膮c do rozpuszczenia cukru i zagotowania si臋 艣mietanki. Zagotowan膮 艣mietank臋 zdj膮膰 z palnika i doda膰 po艂aman膮 na ma艂e kawa艂ki czekolad臋 karmelow膮,

mieszanie czekolady karmelowej ze 艣mietank膮 do sernika karmelowego

energicznie wymiesza膰 do po艂膮czenia sk艂adnik贸w. 艢mietank臋 z czekolad膮 przestudzi膰 do momentu kiedy nie b臋dzie, ju偶 ciep艂a, ale pozostanie jeszcze p艂ynna.
Ser prze艂o偶y膰 do miski, doda膰 bia艂ka,

mieszanie bia艂ek z serem na sernik karmelowy

proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy i wymiesza膰 艂y偶k膮 lub r贸zg膮 do po艂膮czenia sk艂adnik贸w. Nast臋pnie do masy serowej wla膰 przestudzon膮 艣mietank臋 z czekolad膮

mieszanie czekolady z mas膮 serow膮 na sernik karmelowy

i ponownie wymiesza膰, jedynie do po艂膮czenia sk艂adnik贸w. Mas臋 serow膮 prze艂o偶y膰 na sch艂odzony ciasteczkowy sp贸d.

przek艂adanie masy serowej na sch艂odzony sp贸d




Sernik wstawi膰 do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie g贸ra i d贸艂) i piec przez 5 minut, nast臋pnie obni偶y膰 temperatur臋 do 120 stopni (nie wyjmuj膮c ciasta z piekarnika) i piec 60 minut. Upieczony sernik wyj膮膰 z piekarnika,

sernik karmelowy po upieczeniu

wystudzi膰, no偶em odkroi膰 boki sernika od blaszki i zdj膮膰 obr臋cz tortownicy. Nast臋pnie wstawi膰 sernik do lod贸wki na kilka godzin, a najlepiej na ca艂膮 noc.

Bita 艣mietana

呕elatyn臋 namoczy膰 w 3-4 艂y偶kach gor膮cej wody, przestudzi膰. Sch艂odzon膮 艣mietank臋 ubi膰, w trakcie ubijania doda膰 cukier puder, a nast臋pnie przestudzon膮 偶elatyn臋. Bit膮 艣mietan臋 wy艂o偶y膰 na sch艂odzony sernik.

wyk艂adanie 艣mietany na serniku karmelowym

Sos karmelowy

艢mietank臋, br膮zowy cukier i mas艂o prze艂o偶y膰 do rondelka,

sk艂adniki polewy karmelowej do sernika karmelowego

podgrzewa膰 na 艣rednim ogniu, mieszaj膮c od czasu do czasu, gdy sos si臋 zagotuje, gotowa膰 jeszcze oko艂o 3 minut (sos troch臋 zg臋stnieje), doda膰 zmielon膮 s贸l morsk膮 i wymiesza膰 (sos nie jest s艂ony w smaku, a dodatek soli jedynie podkre艣la smak karmelu, je偶eli jednak nie jeste艣cie przekonani do solonego karmelu, mo偶na s贸l pomin膮膰).

dodawanie soli do karmelu




Rondelek zdj膮膰 z palnika i przestudzi膰. Tu偶 przed podaniem pola膰 sernik sosem (je偶eli sos za bardzo zg臋stnieje trzeba go troch臋 podgrza膰).

polewanie sernika karmelem

Smacznego 馃檪

pyszny sernik karmelowy

nadkrojony sernik karmelowy

Przeczytaj te偶:

Zostaw komentarz