TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ

Zostaw komentarz

TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ jeżeli chcecie zrobić swojemu dziecku niespodziankę, przygotujcie dla niego taki tort, na pewno będzie zachwycone 🙂 Wiem, że w polewie są barwniki (jest ich naprawdę niewiele) i do dekoracji użyłam sporej ilości słodyczy, ale samo ciasto to biszkopt, krem jogurtowy i owoce, więc może przy wyjątkowej okazji, zdecydujecie się na taki kolorowy torcik 🙂




Składniki:
Biszkopt

  • 5 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
  • ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki mąki pszennej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Przełożenie tortu

  • 300 ml śmietany 30%
  • 300 g jogurtu greckiego
  • 5 łyżeczek żelatyny + ok. 1/3 szklanki wody do namoczenia
  • 7 łyżek cukru pudru
  • po 100 g truskawek, malin i borówek
  • 3 łyżki konfitury malinowej
  • ½ szklanki wody z cytryną do nasączenia

Śmietana do wykończenia tortu

  • 300 ml śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody do namoczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa

  • 50 ml wody
  • 150 g cukru
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 65 g białej czekolady (drobno posiekanej)
  • 2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody do namoczenia
  • barwniki – ja używam w żelu

Dekoracja

  • kolorowe posypki, lizaki, cukierki i draże




TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ

Wykonanie:

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek. Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy białka zaczną się pienić, dodawać porcjami cukier i miksować do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany żółtka. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i na najmniejszych obrotach miksera, wmiksować do piany. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać). Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto, wyrównać. Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (grzanie góra i dół) i piec 45 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć tortownicą o blat stołu (żeby biszkopt się wyrównał). Ciasto pozostawić w blaszce do całkowitego wystygnięcia, a następnie obkroić brzegi, zdjąć obręcz i papier ze spodu biszkoptu. Skroić spieczoną górę ciasta, a następnie przekroić biszkopt na trzy równe blaty.

Krem jogurtowy

Żelatynę namoczyć w wodzie. Napęczniałą żelatynę podgrzać (nie gotować) do rozpuszczenia.
Schłodzona śmietanę wlać do miski, dodać cukier puder i ubić mikserem, ja użyłam blendera Gallet Trieux MIX 529 5w1. Do rozpuszczonej żelatyny dodać jedną łyżkę jogurtu greckiego, wymieszać, następnie dodać jeszcze jedną łyżkę jogurtu, wymieszać. Żelatynę z jogurtem przełożyć do miski z pozostałym jogurtem i dokładnie wymieszać. Następnie jogurt z żelatyną wmiksować do ubitej śmietany.

Do tak przygotowanego kremu dodać umyte i osuszone owoce (truskawki, borówki i maliny) i delikatnie wymieszać szpatułką).


Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć dolny blat biszkoptu, założyć rant do składania tortu lub obręcz tortownicy, biszkopt nasączyć wodą z cytryną, posmarować konfiturą malinową i wyłożyć połowę kremu jogurtowego z owocami. Na kremie ułożyć drugi blat biszkoptu, lekko go nasączyć wodą z cytryną i wyłożyć drugą część kremu jogurtowego z owocami,

przykryć trzecim blatem biszkoptu, który również nasączyć. Tort wstawić do lodówki do całkowitego stężenia kremu.

W czasie gdy tort się chłodzi przygotować śmietanę do wykończenia tortu.
Żelatynę namoczyć. Napęczniałą żelatynę podgrzać do rozpuszczenia.
Schłodzona śmietanę wlać do miski, dodać cukier i ubijać mikserem, gdy śmietana będzie już gęsta, dodać jedną łyżkę śmietany do rozpuszczonej żelatyny, wymieszać, następnie dodać drugą łyżkę śmietany do żelatyny, wymieszać. Żelatynę ze śmietaną wmiksować do ubitej śmietany. Na koniec wmiksować do śmietany ekstrakt waniliowy.




Schłodzony tort wyjąć z lodówki, zdjąć obręcz. Śmietaną posmarować wierzch i boki tortu, wyrównać. Tort schłodzić przez minimum godzinę.

Polewa

Żelatynę namoczyć.
Do garnka wlać wodę, dodać cukier i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Następnie do garnka wlać śmietanę i zagotować mieszając. Garnek zdjąć z palnika dodać posiekaną białą czekoladę, napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać rózgą. Do polewy dodać odrobinę barwnika i wymieszać do uzyskania jednolitego koloru (ja odłożyłam po łyżce polewy do miseczek i zabarwiłam na różne kolory). Gotową polewę można przelać przez gęste sitko w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Polewę odstawić do wystudzenia (od czasu do czasu mieszając), jeżeli chcecie żeby polewa całkowicie spłynęła po bokach ciasta to powinna mieć temperaturę około 30 stopni, ponieważ ja chciałam, żeby na moim torcie powstały „zacieki” z polewy, odczekałam, aż ostygła do 23 stopni i wtedy polałam nią schłodzone ciasto. Na wierzchu zrobiłam jeszcze wzorek z polewy w różnych kolorach.

Jeżeli polewa zgęstnieje za bardzo można ją lekko podgrzać w kąpieli wodnej.
Tort wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia polewy.
Przed podaniem udekorować tort kolorową posypką, lizakami, drażami i cukierkami.

Smacznego!

tort z lizakami

tort z masa jogurtowa

tort z masa jogurtowa i owocami

Przeczytaj też:

Zostaw komentarz