TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ

10 komentarzy

TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ jeżeli chcecie zrobić swojemu dziecku niespodziankę, przygotujcie dla niego taki tort, na pewno będzie zachwycone 🙂 Wiem, że w polewie są barwniki (jest ich naprawdę niewiele) i do dekoracji użyłam sporej ilości słodyczy, ale samo ciasto to biszkopt, krem jogurtowy i owoce, więc może przy wyjątkowej okazji, zdecydujecie się na taki kolorowy torcik 🙂



Składniki:
Biszkopt

  • 5 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
  • ¾ szklanki* cukru
  • ¾ szklanki mąki pszennej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Przełożenie tortu

  • 300 ml śmietany 30%
  • 300 g jogurtu greckiego
  • 5 łyżeczek żelatyny + ok. 1/3 szklanki wody do namoczenia
  • 7 łyżek cukru pudru
  • po 100 g truskawek, malin i borówek
  • 3 łyżki konfitury malinowej
  • ½ szklanki wody z cytryną do nasączenia

Śmietana do wykończenia tortu

  • 300 ml śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody do namoczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa

  • 50 ml wody
  • 150 g cukru
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 65 g białej czekolady (drobno posiekanej)
  • 2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody do namoczenia
  • barwniki – ja używam w żelu

Dekoracja

  • kolorowe posypki, lizaki, cukierki i draże



TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ

Jak zrobić tort jogurtowo-owocowy z kolorową polewą?

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek. Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy białka zaczną się pienić, dodawać porcjami cukier i miksować do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany żółtka. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i na najmniejszych obrotach miksera, wmiksować do piany. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać). Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto, wyrównać. Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (grzanie góra i dół) i piec 45 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć tortownicą o blat stołu (żeby biszkopt się wyrównał). Ciasto pozostawić w blaszce do całkowitego wystygnięcia, a następnie obkroić brzegi, zdjąć obręcz i papier ze spodu biszkoptu. Skroić spieczoną górę ciasta, a następnie przekroić biszkopt na trzy równe blaty.

Krem jogurtowy

Żelatynę namoczyć w wodzie. Napęczniałą żelatynę podgrzać (nie gotować) do rozpuszczenia.
Schłodzona śmietanę wlać do miski, dodać cukier puder i ubić mikserem. Do rozpuszczonej żelatyny dodać jedną łyżkę jogurtu greckiego, wymieszać, następnie dodać jeszcze jedną łyżkę jogurtu, wymieszać. Żelatynę z jogurtem przełożyć do miski z pozostałym jogurtem i dokładnie wymieszać. Następnie jogurt z żelatyną wmiksować do ubitej śmietany.

Do tak przygotowanego kremu dodać umyte i osuszone owoce (truskawki, borówki i maliny) i delikatnie wymieszać szpatułką).

Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć dolny blat biszkoptu, założyć rant do składania tortu lub obręcz tortownicy, biszkopt nasączyć wodą z cytryną, posmarować konfiturą malinową i wyłożyć połowę kremu jogurtowego z owocami. Na kremie ułożyć drugi blat biszkoptu, lekko go nasączyć wodą z cytryną i wyłożyć drugą część kremu jogurtowego z owocami,

przykryć trzecim blatem biszkoptu, który również nasączyć. Tort wstawić do lodówki do całkowitego stężenia kremu.

W czasie gdy tort się chłodzi przygotować śmietanę do wykończenia tortu.
Żelatynę namoczyć. Napęczniałą żelatynę podgrzać do rozpuszczenia.
Schłodzona śmietanę wlać do miski, dodać cukier i ubijać mikserem, gdy śmietana będzie już gęsta, dodać jedną łyżkę śmietany do rozpuszczonej żelatyny, wymieszać, następnie dodać drugą łyżkę śmietany do żelatyny, wymieszać. Żelatynę ze śmietaną wmiksować do ubitej śmietany. Na koniec wmiksować do śmietany ekstrakt waniliowy.

Schłodzony tort wyjąć z lodówki, zdjąć obręcz. Śmietaną posmarować wierzch i boki tortu, wyrównać. Tort schłodzić przez minimum godzinę.

Jak zrobić kolorową polewę do tortu?

Żelatynę namoczyć.
Do garnka wlać wodę, dodać cukier i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Następnie do garnka wlać śmietanę i zagotować mieszając. Garnek zdjąć z palnika dodać posiekaną białą czekoladę, napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać rózgą. Do polewy dodać odrobinę barwnika i wymieszać do uzyskania jednolitego koloru (ja odłożyłam po łyżce polewy do miseczek i zabarwiłam na różne kolory). Gotową polewę można przelać przez gęste sitko w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Polewę odstawić do wystudzenia (od czasu do czasu mieszając), jeżeli chcecie żeby polewa całkowicie spłynęła po bokach ciasta to powinna mieć temperaturę około 30 stopni, ponieważ ja chciałam, żeby na moim torcie powstały „zacieki” z polewy, odczekałam, aż ostygła do 23 stopni i wtedy polałam nią schłodzone ciasto. Na wierzchu zrobiłam jeszcze wzorek z polewy w różnych kolorach.

Jeżeli polewa zgęstnieje za bardzo można ją lekko podgrzać w kąpieli wodnej.
Tort wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia polewy.
Przed podaniem udekorować tort kolorową posypką, lizakami, drażami i cukierkami.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂



tort z lizakami

tort z masa jogurtowa

tort z masa jogurtowa i owocami

10 Responses to “TORT JOGURTOWO-OWOCOWY Z KOLOROWĄ POLEWĄ”

  1. Ania

    A cukierki czy np. elementy z masy cukrowej nie rozpuszcza się na tej polewie ?

  2. admin

    Na zastygłej polewie można spokojnie układać cukierki i dekoracje z masy cukrowej, nie rozpuszczą się 🙂 Proszę pamiętać, że tort należy przechowywać w lodówce, a cukrowe i cukierkowe dekoracje po wyjęciu z lodówki mogą się “spocić” co wpłynie na ich kolor, dlatego najlepiej jest nakładać je na tort tuż przed podaniem.

  3. Joanna

    Tort jest obłędny. Zrobiłam dla syna na urodziny. Pracochłonny, ale końcowy efekt rewelacja. 😉 Dzieci zachwycone, dekoracja fantastyczna.

  4. Marta

    Hej, mam pytanie, bo kupiam takie duże lizaki, ale boję się ze się nie utrzymaja i będą się przewracały. Czy Twoje stały stabilnie

  5. admin

    Moje też były ciężkie i dały radę ustać, przycięłam tylko patyczki na odpowiednią długość i nie było problemu 🙂 Schłodzony tort jest bardzo stabilny 🙂

  6. Klaudia

    Witam. Czy uwaza Pani ze jak zrobie tort ciasteczkowy z Pani przepisu i zamiast polewy czekoladowej poleje go polewa kolorową z tego przepisu, to bedzie to pasowalo ( chce ozdobic tort kolorowo na 2 urodziny synka)? Bedzie sie to trzymać?

  7. admin

    Technicznie nie ma przeciwwskazań, proszę tylko tort ciasteczkowy dobrze schłodzić przed polaniem go polewą. Polecałabym jednak dodać np. dżem z czarnej porzeczki zamiast truskawkowego, bo całość może wyjść dosyć słodka.

  8. Klaudia

    Bardzo dziękuję za porade.
    Tak sobie myślę, a może uzyc kremu z tego przepisu na oblozenie tortu z zewnatrz… Zamiast tego co jest w ciasteczkowym torcie. Ten wydaje sie bardziej pasowac do kolorowej polewy.. Co Pani mysli na ten temat??

  9. admin

    Jeden i drugi tort wykończony jest kremem na bazie śmietanki, różnią się tylko “formą” usztywnienia – w jogurtowym jest to żelatyna, w ciasteczkowym – mascarpone. Jeżeli chciałaby Pani zamienić krem śmietankowy na jogurtowy do obłożenia tortu, to można to zrobić (tak jak np w tym torcie https://idealneciasta.com/brzoskwiniowy-tort-jogurtowy-na-owsianym-biszkopcie/ ), ale wymaga to trochę wprawy, szczególnie, że pod polewę tort powinien być idealnie gładki.

  10. Klaudia

    Pomyślałam że ten krem z dodatkiem zelatyny bedzie sie lepiej trzymal i bedzie lepszy pod kolorowa polewę

Zostaw komentarz