TORT KOMUNIJNY W KSZTAŁCIE KSIĄŻKI

2 komentarze

TORT KOMUNIJNY W KSZTAŁCIE KSIĄŻKI Lekki, delikatny, świeży w smaku tort w bardzo popularnym na komuniach kształcie książki. W sklepach można kupić formy do pieczenia w kształcie otwartej księgi, tylko czy do upieczenia jednego tortu potrzebujemy takiej formy, skoro można sobie w bardzo łatwy sposób poradzić bez niej? 🙂 Pracę nad tortem najlepiej jest rozłożyć na dwa dni, jednego dnia upiec biszkopty i przygotować lemon curd, a następnego krem, śmietanę i złożyć tort w całość. Zobaczcie poniżej, że przygotowanie takiego tortu to żadna filozofia 🙂 Do dekoracji celowo użyłam jedynie tych produktów, które możecie kupić w większości sklepów spożywczych, mam nadzieję, że ułatwi Wam to pracę 🙂

Składniki:
Duży biszkopt

  • 8 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • ½ szklanki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Biszkopt mniejszy

  • 5 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
  • ¾ szklanki cukru
  • ¾ szklanki mąki pszennej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Krem

  • 1l śmietany 36%
  • 500 g serka mascarpone
  • 12 łyżek cukru pudru
  • 90 g białej czekolady

Bita śmietana do dekoracji

  • 300 ml śmietany 36%
  • 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo

  • 450 ml lemon curd przygotowanego wg tego przepisu
  • ¾ szklanki zimnej, przegotowanej wody z dodatkiem soku z cytryny
  • 10 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
  • 10 g białej czekolady
  • cukrowe perełki (małe i duże) u mnie złote




TORT KOMUNIJNY W KSZTAŁCIE KSIĄŻKI

Wykonanie:

Biszkopty i lemon curd najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.

biszkopty na tort komunijny

Duży biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać. Do miski wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy masa zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie wmiksować kolejno żółtka. Do miski dodawać porcjami przesiane mąki i miksować na małych obrotach miksera do połączenia składników. Dno blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać) i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) i piec ok. 30-35 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć blachą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało. Biszkopt wystudzić w blaszce. Najlepiej zostawić biszkopt w blaszce na całą noc. Następnie nożem odkroić boki ciasta, wyjąć ciasto z blachy i zdjąć papier ze spodu biszkoptu. Brzegi biszkoptu wyrównać, z wierzchu ciasta ściąć przypieczoną warstwę (około 1-2 mm) i przekroić biszkopt na trzy, równe blaty.

przekrojony duzy biszkopt

Biszkopt mniejszy przygotować w ten sam sposób jak biszkopt duży, z tą różnicą, że upiec biszkopt w blaszce o wymiarach 21×25 cm. Upieczony i wystudzony biszkopt wyjąć z blachy, zdjąć papier ze spodu ciasta. Brzegi biszkoptu wyrównać, odkroić wierzch i spód, tak żeby otrzymać równy, środkowy blat o grubości blatów wyciętych z dużego biszkoptu.

przekrojony maly biszkopt

Tak przygotowany biszkopt przyciąć, żeby otrzymać dwa pasy o szerokości 1/3 dużego biszkoptu.




biszkoptowe blaty

Krem

skladniki kremu

Białą czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

scieranie bailej czekolady

Schłodzoną śmietanę i mascarpone przełożyć do miski i ubijać mikserem, gdy krem zacznie gęstnieć dodawać po łyżce cukier puder. Z ubitego kremu odłożyć ¼, do pozostałego kremu wmieszać startą, białą czekoladę.

mieszanie kremu z czekolada

Składanie tortu

Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć jeden blat biszkoptu, paterę zabezpieczyć przed wybrudzeniem papierem do pieczenia. Blat nasączyć wodą z cytryną, następnie nałożyć równą warstwę schłodzonego lemon curd,

biszkopt z lemon curd

a na lemon curd warstwę kremu z białą czekoladą,

warstwa kremu

przykryć drugim blatem biszkoptowym, który również nasączyć wodą z cytryną,

nasaczanie biszkoptu

posmarować lemon curd i wyłożyć kolejną warstwę kremu z białą czekoladą. Na warstwie kremu ułożyć dwa kawałki wycięte z mniejszego biszkoptu,

ukladanie mniejszych biszkoptow

które również nasączyć wodą z cytryną i dokładnie posmarować kremem z białą czekoladą.

pokrywanie biszkoptow kremem

Ostatni blat biszkoptu delikatnie naciąć na środku (żeby ładnie się zagiął)

nacinanie biszkoptu




i ułożyć na wierzchu ciasta, docisnąć i uformować kształt książki.

ostatnia warstwa biszkoptu

Biszkopt nasączyć wodą z cytryną. Na wierzchu i bokach tortu rozsmarować równą warstwą odłożoną ¼ kremu (bez białej czekolady).
Schłodzoną śmietankę ubić z dodatkiem cukru pudru na sztywno.

ubijanie smietany do dekoracji

Mleczną (lub gorzką) czekoladę przełożyć do woreczka lub rękawa cukierniczego, w którym odciąć końcówkę i czekoladą zrobić napis na torcie.
Rantem lub inna okrągłą foremką (może to być również szklanka) odcisnąć na torcie kółko.

odciskanie koleczka

Ubitą śmietanę przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką i wycisnąć na torcie kółko i napis. Zmienić końcówkę szprycy na gwiazdkę i ozdobić brzegi, środek

smietanowa dekoracja

i podstawę tortu.

dekorowanie podstawy tortu

Dodatkowo udekorować tort cukrową posypką

dekorowanie tortu cukrowymi perelkami

i startą na drobnych oczkach białą czekoladą.

Tort schłodzić.

Smacznego!

tort komunijny

tort komunijny

tort komunijny

tort ksiazka

tort komunijny z kremem

Przeczytaj też:

2 odpowiedzi do “TORT KOMUNIJNY W KSZTAŁCIE KSIĄŻKI”

  1. Paulina

    Chyba spróbuję się podjąć tego tortu, za rok mam komunię córki. Tort własnej roboty zawsze lepszy niż zamówiony w cukierni. Pytanie mam czy czuć że jest on cytrynowy? Bo akurat takie przełamanie smaku mi się bardzo podoba. Pierwszy raz zrobię na próbę, a potem zobaczymy. Generalnie fajny pomysł. Dzięki za przepis 😀

    Odpowiedz
    • admin

      Samodzielnie wykonany zawsze jest lepszy 🙂 Smak kremu cytrynowego nie jest dominujący, czuć cytrynę, ale delikatnie. Oczywiście można dać więcej lemon curdu i wtedy będzie bardziej cytrynowy 🙂
      Pozdrawiam serdecznie

      Odpowiedz

Zostaw komentarz