idealneciasta.com

BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM Pyszna, puszysta i wilgotna babka drożdżowa z migdałami 🙂 Nie jest to jednak typowa drożdżowa baba, ponieważ proces przygotowania ciasta jest trochę inny, do wyrobionego ciasta drożdżowego dodaje się ubitą pianę z białek, dzięki temu ciasto jest delikatniejsze. Sama babka jest mało słodka, ale w połączeniu z mlecznym lukrem, osiąga idealny poziom słodkości 🙂

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 30 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 100 g mielonych migdałów
• ziarenka z ½ laski wanilii
• 3 jajka
• szczypta soli

Lukier

• 250 g cukru
• ½ szklanki mleka
• 50 ml amaretto

Dodatkowo

• 30 g migdałów w płatkach
• tłuszcz i bułka tarta do formy

BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM

Jak zrobić babkę migdałową?

Z drożdży zrobić rozczyn.

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać dwie łyżeczki cukru i rozetrzeć z drożdżami, aż zrobią się płynne. Następnie dodać łyżkę mąki i zalać ½ szklanki ciepłego (nie gorącego) mleka. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masło roztopić i przestudzić.
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka przełożyć do miski i dodać cukier. W garnku zagotować wodę, miskę z żółtkami i cukrem umieścić nad gotującą się w garnku wodą (tak żeby dno miski nie dotykało wody) i miksować,

aż cukier się rozpuści a masa zbieleje.

Do miski przesiać mąkę, dodać migdały, wyrośnięty rozczyn, ubite żółtka z cukrem, ½ szklanki ciepłego mleka, ziarenka ½ laski wanilii

i wyrabiać mikserem lub ręką, aż ciasto zacznie gęstnieć. Następnie, cały czas wyrabiając, dodawać do ciasta porcjami roztopione masło.

Ciasto wyrabiać przez około 25 minut.

Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę.

Pianę z białek delikatnie wmieszać do wyrobionego drożdżowego ciasta.

Formę do babki z kominem o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Formę z wyrośniętym ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) na 40 minut. Upieczoną babkę wyjąć z piekarnika, przestudzić w blaszce, a następnie przełożyć na kratkę.

Płatki migdałów podprażyć do zrumienienia na suchej patelni.

Lukier

Do rondelka wsypać cukier, dodać mleko i podgrzewać mieszając. Gdy cukier się rozpuści i masa lekko zgęstnieje,

lukier przelać do miski i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego lukru.

Następnie dodać amaretto i zmiksować do połączenia alkoholu z lukrem. Tak przygotowanym lukrem od razu lukrować babkę (po całej powierzchni babki lukier można rozprowadzić łyżką).

Zanim lukier zastygnie, a zastyga bardzo szybko, posypać wierzch babki prażonymi płatkami migdałów.

Smacznego!

Przepis na babkę (z małymi moim zmianami) i lukier pochodzi z książki “Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej” Hanny Szymanderskiej.