idealneciasta.com

KRUCHY TORT JABŁKOWY to dowód na to, że tort może być pyszny, efektowny i tani jednocześnie 🙂 Przygotowanie tego tortu jest czasochłonne ze względu na konieczność upieczenia siedmiu kruchych placków, ale poza cierpliwością nie wymaga szczególnych umiejętności cukierniczych i nie może się nie udać.
Jeżeli nie macie tyle cierpliwości, żeby upiec jabłecznik w formie warstwowego tortu, polecam szybszy w przygotowaniu Jabłecznik z różami 🙂

Składniki:
Ciasto

• 4 szklanki* mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 200 g zimnego masła lub margaryny
• 2 jajka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie

• 2,5 kg jabłek
• 0,5 szklanki wody
• 6 łyżek cukru (lub więcej do smaku) – jeżeli zamiast żelatyny użyjecie cytrynowej galaretki miejcie na uwadze, że ona też zawiera cukier
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki żelatyny lub jedna galaretka cytrynowa

Mleczny lukier

• 1 szklanka i 2 łyżki cukru kryształu (250 g)
• 0,5 szklanki mleka

Dekoracja

• 2 jabłka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 l wody
• orzechy włoskie

KRUCHY TORT JABŁKOWY

Jak zrobić kruchy tort jabłkowy?

Ciasto

Do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier, jajka, śmietanę, pokrojone na małe kawałki masło i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 7 równych części (najlepiej jest ciasto zważyć). Każdą część ciasta kolejno rozwałkować na arkuszu papieru do pieczenia na placek o średnicy 22 cm (podłożyłam pod arkusz papieru spód od tortownicy i tak rozwałkowałam placki). Rozwałkowane ciasto ponakłuwać widelcem. Żeby placki w czasie pieczenia zachowały kształt trzeba je schłodzić, ja włożyłam je do zamrażalnika na 20 minut, a następnie wyciągałam kolejno i wkładałam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piekłam 17 minut. Upieczone placki wyjąć z piekarnika i przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Nadzienie

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, a miąższ zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Starte jabłka przełożyć do garnka, dodać wodę, cukier, cynamon i smażyć na średnim ogniu mieszając, aż jabłka będą miękkie i się rozpadną.
Żelatynę wsypać do miseczki, zalać wodą tak, żeby przykryła żelatynę i odstawić do napęcznienia.

Garnek z usmażonymi jabłkami zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę (lub galaretkę cytrynową – proszek) i wymieszać do rozpuszczenia żelatyny (lub galaretki).

Składanie tortu

Na paterze ułożyć jeden blat ciasta, zapiąć go w obręcz do tortów lub obręcz z tortownicy (bez obręczy też się uda, ale daje ona większą gwarancję, że ciasto będzie równe), na blacie wyłożyć 1/6 ciepłego, jabłkowego nadzienia, przykryć kolejnym plackiem, na którym rozprowadzić kolejną część nadzienia. W ten sposób ułożyć wszystkie placki i nadzienie.

Ostatni placek ciasta ułożyć na wierzchu stroną spodnią (równą) do góry. Tort pozostawić w obręczy, na górze ułożyć arkusz papieru do pieczenia i obciążyć je np. okrągłą deską do krojenia. Obciążone ciasto zostawić do całkowitego wystudzenia i stężenia masy jabłkowej (najlepiej pozostawić je na całą noc).

Gdy ciasto całkowicie stężeje, a blaty ciasta zmiękną (czyli po kilku godzinach), zdjąć z ciasta obciążenie i obręcz tortownicy. Przygotować lukier.

Mleczny lukier

Do garnka wlać mleko, dodać cukier i gotować od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje (w czasie gotowania masa mocno się pieni). Następnie przelać masę do miski i miksować na najwyższych obrotach miksera do otrzymania gładkiego, białego lukru.

Lukier od razu rozprowadzić na torcie (bardzo szybko zastyga).

Dekoracja

Jabłka umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w bardzo cienkie plasterki (najłatwiej jest użyć tarki). W garnku zagotować wodę z cukrem i włożyć do niej plasterki jabłek, które obgotować przez 1-2 min. Obgotowane plasterki jabłka delikatnie przełożyć na sitko żeby odciekły, a następnie lekko osuszyć na ręczniku papierowym. Osuszone plasterki ułożyć w rzędzie tak, żeby zachodziły na siebie, a następnie zwinąć w rulon i lekko wywinąć brzegi formując kształt róży. W ten sposób zrobić kilka kwiatków. Różę ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 25-30 min. Upieczone róże wystudzić i udekorować nimi tort.
Wierzch i podstawę tortu można udekorować posiekanymi orzechami włoskimi, ja górę tortu oprószyłam też odrobiną cynamonu.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂