SERNIK KARMELOWY To ciasto zdecydowanie dla osób, które lubią zwarte, maziste serniki 🙂 Tak właściwie to jest to sernik podwójnie karmelowy, ponieważ karmelowy jest nie tylko sos na wierzchu ciasta, ale również czekolada w masie serowej 🙂 Mimo takiej ilości karmelu ciasto nie jest przesłodzone, a warstwa delikatnej bitej śmietany doskonale dopełnia jego smak 🙂
Składniki:
Spód
- 250 g herbatników maślanych
- 120 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak
Masa serowa (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej)
- 1 kg mielonego twarogu (użyłam z wiaderka)
- 3 białka (łącznie 105 g białka)
- 250 g białej czekolady karmelowej
- 1 łyżka budyniu śmietankowego bez cukru (proszku)
- 4 łyżki brązowego cukru
- 150 g śmietanki 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Bita śmietana
- 400 g śmietany 30% lub 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
Sos karmelowy
- 110 g brązowego cukru
- 130 g śmietanki 30%
- 30 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak
- ¼ łyżeczki soli morskiej zmielonej w młynku
SERNIK KARMELOWY
Jak zrobić sernik karmelowy?
Herbatniki przełożyć do woreczka i wałkiem pokruszyć je na małe kawałki,
pokruszone ciastka przełożyć do miski. Kasię Ekstra Maślany Smak roztopić i wlać do miski z pokruszonymi herbatnikami, wymieszać.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pokruszone ciastka równo rozłożyć na dnie i bokach tortownicy, dokładnie docisnąć.
Tortownicę wyłożoną masą ciasteczkową włożyć do lodówki (można też do zamrażalnika) na około 30-40 minut (w tym czasie przygotować masę serową).
Masa serowa
Do garnuszka wlać śmietanę, dodać brązowy cukier i podgrzewać mieszając do rozpuszczenia cukru i zagotowania się śmietanki. Zagotowaną śmietankę zdjąć z palnika i dodać połamaną na małe kawałki czekoladę karmelową,
energicznie wymieszać do połączenia składników. Śmietankę z czekoladą przestudzić do momentu kiedy nie będzie, już ciepła, ale pozostanie jeszcze płynna.
Ser przełożyć do miski, dodać białka,
proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy i wymieszać łyżką lub rózgą do połączenia składników. Następnie do masy serowej wlać przestudzoną śmietankę z czekoladą
i ponownie wymieszać, jedynie do połączenia składników. Masę serową przełożyć na schłodzony ciasteczkowy spód.
Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec przez 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do 120 stopni (nie wyjmując ciasta z piekarnika) i piec 60 minut. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika,
wystudzić, nożem odkroić boki sernika od blaszki i zdjąć obręcz tortownicy. Następnie wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Bita śmietana
Żelatynę namoczyć w 3-4 łyżkach gorącej wody, przestudzić. Schłodzoną śmietankę ubić, w trakcie ubijania dodać cukier puder, a następnie przestudzoną żelatynę. Bitą śmietanę wyłożyć na schłodzony sernik.
Sos karmelowy
Śmietankę, brązowy cukier i Kasię Ekstra Maślany Smak przełożyć do rondelka,
podgrzewać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, gdy sos się zagotuje, gotować jeszcze około 3 minut (sos trochę zgęstnieje), dodać zmieloną sól morską i wymieszać (sos nie jest słony w smaku, a dodatek soli jedynie podkreśla smak karmelu, jeżeli jednak nie jesteście przekonani do solonego karmelu, można sól pominąć).
Rondelek zdjąć z palnika i przestudzić. Tuż przed podaniem polać sernik sosem (jeżeli sos za bardzo zgęstnieje trzeba go trochę podgrzać).
Smacznego 🙂
