SERNIK KRAKOWSKI Klasyczny, mokry, polski sernik. Pieczony na kruchym spodzie, pokryty grubą warstwą lukru czy można chcieć czegoś więcej U mnie z dodatkiem rodzynek, ale możecie dodać takie bakalie jakie lubicie lub całkowicie je pominąć i tak będzie pyszny
SERNIK KRAKOWSKI
Składniki:
Ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 125 g kostki do pieczenia Kasia
- 100 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 2 łyżki śmietany 18%
- szczypta soli
Masa serowa (wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową)
- 1 kg sera białego mielonego (użyłam z wiaderka)
- 8 jajek
- 125 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak
- 250 g cukru pudru
- 2 łyżki cukru waniliowego (można pominąć jeżeli dajecie ekstrakt waniliowy, ja jednak lubię ziarenka wanilii w serniku więc daję i cukier waniliowy i ekstrakt)
- 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 100 g rodzynek
- 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- żółtko (do posmarowania pasków ciasta)
Lukier
- 170 g cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki gorącej wody
SERNIK KRAKOWSKI
Jak zrobić sernik krakowski?
Mąkę wsypać na stolnicę, dodać pokrojoną na kawałki kostkę do pieczenia Kasia, cukier puder, żółtko, śmietanę, szczyptę soli i zagnieść szybko gładkie ciasto.
Z ciasta odkroić 1/3, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki.
Większą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach podstawy blachy (u mnie 22×33 cm), przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 min (do zazłocenia).
Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika.
Masa serowa
Żółtka oddzielić od białek. Do dużej miski przełożyć miękką Kasię Ekstra Maślany Smak, dodać cukier puder, cukier waniliowy i utrzeć mikserem do białości. Nie przerywając miksowania do masy dodać żółtka, zmielony twaróg (dodawać po łyżce) oraz budyń waniliowy (proszek).
Gdy masa będzie jednolita wmiksować ekstrakt waniliowy. Do drugiej miski przełożyć białka, dodać szczyptę soli i ubić sztywną pianę.
Pianę z białek wmieszać delikatnie (przy użyciu łyżki) do masy serowej. Rodzynki oprószyć mąką ziemniaczaną (żeby nie opadły na spód ciasta) i również wmieszać do masy serowej.
Tak przygotowaną masę przełożyć na podpieczony spód z ciasta i wyrównać.
Wyciągnąć z lodówki pozostałe ciasto, rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i przy użyciu radełka (lub zwykłego noża) wycinać długie paski o szerokości 1,5 cm.
Z pasków ułożyć na masie serowej kratkę. Żółtko rozkłócić widelcem i używając pędzelka posmarować paski z ciasta.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzałki góra i dół) na około 50 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik aby ostygł (sernik w czasie pieczenia podrośnie, a później trochę opadnie, ale powinien być równy).
Wystudzony sernik wyjąć z piekarnika.
Do miski wsypać cukier puder, dodać sok z cytryny, gorącą wodę i utrzeć szybko lukier – jeżeli lukier będzie za gęsty należy dodać trochę wody, jeżeli będzie za rzadki dosypać trochę cukru pudru).
Tak przygotowany lukier rozprowadzić równo na serniku. Ciasto odstawić do zastygnięcia lukru.
