SZARLOTKA TATRZAŃSKA to nic innego jak całe mnóstwo pysznych jabłek zamknięte między dwoma warstwami kruchego ciasta 🙂 Do pieczenia tej szarlotka staram się używać kwaśnych jabłek np. antonówki i nie słodzić nadzienia za bardzo (jak dla mnie 1/2 szklanki cukru na 3 kg jabłek wystarczy), a dosładzam ciasto cukrem pudrem lub gałką lodów 🙂
Składniki:
Ciasto
- 3 szklanki* mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 200 g masła (zimnego)
- 2 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie
- 2,5-3 kg jabłek – im więcej tym lepiej 🙂 (najlepiej antonówka lub szara reneta)
- 1/2 – 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
Dodatkowo
- cukier puder do posypania ciasta
SZARLOTKA TATRZAŃSKA
Jak zrobić szarlotkę tatrzańską?
Ciasto
Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia, jajka, pokrojone na małe kawałki masło i zagnieść (ręcznie lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Jeżeli w czasie zagniatania składniki ciasta nie będą chciały się połączyć można dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Zagniecione ciasto podzielić na dwie części, większą stanowiącą ok. 60% i mniejszą ok. 40%. Mniejszą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika.
Blachę do pieczenia o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia i większą częścią ciasta wykleić spód blachy. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i podpiec spód przez ok. 20 min. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika.
Nadzienie
Jabłka umyć, obrać, pokroić na ósemki i zetrzeć na tarce tzw. mandolinie na bardzo cienkie plasterki. Najłatwiej i najszybciej jest użyć robota kuchennego z odpowiednią nakładką, ale na zwykłej kuchennej tarce też całkiem sprawnie idzie 🙂 Starte na plasterki jabłka przełożyć do dużej miski, dodać cukier, cynamon i wymieszać.
Tak przygotowane jabłkowe nadzienie przełożyć na podpieczony spód. Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na tarce do jarzyn i posypać nim wierzch ciasta.
Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 45-50 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Przed podaniem posypać ciasto obficie cukrem pudrem.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
