idealneciasta.com

TORT BEZOWY Z POMARAŃCZAMI Lekki tort bezowy z pomarańczowym kremem i cząstkami karmelizowanych pomarańczy, jak dla nas pycha 🙂 Słodka, chrupiąca beza świetnie komponuje się z orzeźwiającym kremem i wierzcie mi, ciężko poprzestać na jednym kawałku 🙂

Składniki:

Beza

• 6 białek (użyłam jajek rozmiar „L”)
• 300 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Krem

• 660 ml śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 i ½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

Dodatkowo

• 3 pomarańcze
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 kosteczki gorzkiej czekolady

TORT BEZOWY Z POMARAŃCZAMI

Wykonanie:

Blaty bezowe

Schłodzone białka ubić na sztywno pod koniec ubijania dodając porcjami cukier. Pianę ubijać aż będzie sztywna i lśniąca (cukier się rozpuści). Do ubitej piany wmiksować łyżkę soku wyciśniętego z cytryny

i mąkę ziemniaczaną, miksując tylko do połączenia składników. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.

Przygotować dwa arkusze papieru do pieczenia o wielkości blachy z piekarnika. Na każdym papierze odrysować okrąg o średnicy 24 cm (do odrysowania użyłam spodu od tortownicy, ale równie dobrze może to być miska lub talerz).

Po odrysowaniu koła papier obróciłam na drugą stronę, tak że widziałam zarys koła, a moja beza nie miała kontaktu z tuszem długopisu. Arkusze przełożyć na blachy do pieczenia. Na każde koło wyłożyć połowę piany ubitej z białek, wierzch wyrównać.

Obie blachy na raz włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (piekę z termoobiegiem), bezy piec przez 90 minut. W połowie pieczenia zamieniam blachy miejscami. Upieczone bezy zostawić w uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na całą noc.

Blaty bezowe można przygotować dzień przed podaniem.

Pomarańcze dokładnie umyć i sparzyć. Z jednej pomarańczy zetrzeć skórkę – będzie potrzebna do kremu.

Następnie obrać skórkę ze wszystkich pomarańczy razem z białą błonką i wykrawać cząstki, również bez białych błonek.

Na rozgrzaną patelnię wsypać brązowy cukier, gdy się rozpuści, dodać cząstki pomarańczy i smażyć, delikatnie mieszając przez kilka minut – aż sok odparuje, a pomarańcze będą lśniące.

Karmelizowane pomarańcze wystudzić.

Krem
Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać serek mascarpone i ubijać, pod koniec ubijania dodać cukier puder i skórkę otartą z pomarańczy. Ubijać do uzyskania gładkiego, gęstego kremu.

Składanie tortu
Na paterze ułożyć jeden blat bezowy, na blacie wyłożyć połowę kremu i równomiernie rozprowadzić,

krem przykryć drugim blatem bezowym i na górę wyłożyć pozostały krem. Na kremie ułożyć karmelizowane pomarańcze

i polać roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą.

Blaty bezowe najlepiej przekładać kremem tuż przed podaniem.