idealneciasta.com

TORT KAROLINKI Ten tort powstał jako prezent urodzinowy dla mojej przyjaciółki i chociaż Karolina jest już pełnoletnia (od niedawna 🙂 ) założenie było takie, że musi to być tort bezalkoholowy, ponieważ na przyjęciu będą dzieci. Tort ma waniliowy biszkopt, dwie warstwy masy śmietankowej oraz pyszną warstwą kremu z nutellą i orzechami laskowymi, który smakuje jak czekoladki 🙂 Słodycz kremów doskonale przełamuje warstwa dżemu z czarnej porzeczki.
Polecam, szczególnie na przyjęcia dla dzieci, bo chyba im smakował najbardziej 🙂

Składniki:
Biszkopt

• 6 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Krem śmietankowy

• 600 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka cukru pudru z wanilią

Krem z nutellą

• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek nutelli

Dodatkowo

• 100 g orzechów laskowych
• 6 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
• do dekoracji czekoladki, orzechy lub migdały w czekoladzie, gorzka czekolada
• 200 ml zimnej, mocnej, gorzkiej herbaty do nasączenia (w wersji dla dorosłych można dodać 1-2 łyżki alkoholu, np. amaretto)

TORT KAROLINKI

Wykonanie

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać. Do miski wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy masa zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier (zwykły i waniliowy) i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie wmiksować kolejno żółtka

i ekstrakt z wanilii (miksować tylko do połączenia składników). Do miski dodawać porcjami przesiane mąki i mieszać szpatułką do połączenia składników.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać) i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać.

Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) i piec ok. 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć tortownicą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało.

Biszkopt wystudzić w tortownicy, następnie nożem odkroić boki ciasta, zdjąć obręcz i papier ze spodu biszkoptu. Ostrym nożem odkroić wierzch biszkoptu (tak ok. 2 mm ciasta) w celu wyrównania i łatwiejszego pokrycia kremem.

Następnie przekroić biszkopt na 4 równe blaty.

Orzechy laskowe wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut – do momentu, aż skórka na orzechach popęka, a orzechy się podpieką. Podpieczone orzechy wyjąć z piekarnika,

wystudzić i palcami zetrzeć z nich skórkę. Obrane orzechy drobno posiekać.

Krem śmietankowy

Schłodzoną śmietankę przelać do miski, dodać serek mascarpone i miksować. Gdy masa zwiększy objętość, dodać cukier puder (zwykły i waniliowy). Miksować do połączenia składników i otrzymania trwałego kremu.

Krem z nutellą

Serek mascarpone przełożyć do miski, chwilę zmiksować, a następnie dodać nutellę i zmiksować do połączenia składników (w masie nie powinno być białych smug). Do masy dodać dwie łyżki posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych (pozostałe orzechy posłużą do wybicia boków tortu) i wymieszać.

Składanie tortu

Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć jeden blat biszkoptu (paterę można zabezpieczyć przed zabrudzeniem papierem do pieczenia), na biszkopt założyć obręcz to tortów – używam jej przy składaniu wysokich tortów, żeby mieć pewność, że będą proste, ale bez obręczy też można ten tort złożyć, ponieważ masy są na tyle stabilne, że bez obręczy utrzymają biszkopt. Blat biszkoptu nasączyć zimną herbatą,

na to nałożyć i równomiernie rozprowadzić dżem z czarnej porzeczki,

i wyłożyć równą warstwę kremu śmietankowego.

Krem przykryć drugim blatem biszkoptowym, który również nasączyć herbatą i wyłożyć na nim cały krem z nutellą.

Nałożyć kolejny blat biszkoptu, nasączyć herbatą i wyłożyć warstwę kremu śmietankowego. Na wierzchu ułożyć ostatni blat biszkoptowy, który również nasączyć herbatą.

Z tortu zdjąć obręcz (można przed zdjęciem obręczy tort chwilę schłodzić).
Na wierzchu i bokach tortu rozprowadzić równą warstwę kremu śmietankowego – ja to robię nożem.

W celu wygładzenia kremu, nóż należy zanurzyć w gorącej wodzie, osuszyć i takim ciepłym wygładzić krem. Boki tortu wybić posiekanymi orzechami laskowymi – nabieram orzechy na szeroki nóż i przykładam do boku tortu dociskając i tak raz koło razu.

Pozostałą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M) i wyciskać na torcie ozdobne rozetki.

Dodatkowo tort udekorowałam czekoladkami, migdałami w czekoladzie i startą gorzką czekoladą.

Przed podaniem tort schłodzić, najlepiej około 2 godzin.

Ponieważ tort był prezentem nie udało mi się zrobić zdjęcia tortu w przekroju.