WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY) Podobno każdy cukiernik ma swój przepis na krem patissiere, swoje proporcje składników, które uważa za najlepsze i jedynie słuszne 🙂 Krem patissiere można przyrównać do delikatnego budyniu, który dobrze smakuje i ładnie się prezentuje. Można nami przełożyć tort, wypełnić ptysie, babeczki czy tartę, to taki krem uniwersalny, nadaje się do wszystkiego 🙂
Składniki:
- 300 ml mleka (użyłam 2%)
- ½ laski wanilii
- 50 g cukru
- 3 żółtka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 20 g masła
WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)
Wykonanie:
Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać rózgą do połączenia,
następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną, i ponownie wymieszać.
Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół wanilię i zagotować.
Garnek zdjąć z palnika. Z zagotowanego mleka wyjąć wanilię i końcówką noża wyskrobać nasionka.
Nasionka przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem i zmiksować.
Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas miksując do otrzymania gęstego kremu o konsystencji budyniu (masa musi zacząć „bulgotać”).
Ugotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować do połączenia składników.
Krem przełożyć do miseczki, którą przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i całkowicie wystudzić.
Przed użyciem schłodzony krem wymieszać.
Tak przygotowany krem można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
Ilość kremu otrzymana z podanych powyżej proporcji wystarczy do przełożenia tortu o średnicy 21 cm.
7 Responses to “WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)”
RURKI Z KREMEM PATISSIERE | idealneciasta.com
[…] – tutaj znajdziecie instrukcję wykonania kremu patissiere krok po […]
Agnieszka
Witam, czy może Pani polecić inny, lżejszy krem? Może na bazie serka mascarpone? Pozdrawiam Agnieszka
admin
Witam, zakładam, że ten krem ma być do rurek 🙂 oczywiście może Pani zrobić krem na bazie serka mascarpone ubitego ze śmietaną kremówką (250 g serka mascarpone zmiksować z 500 ml śmietanki 36%, dosłodzić 4-5 łyżkami cukru pudru lub do smaku) 🙂 Do kremu na bazie śmietany i mascarpone też można dodać ziarenka wanilii i/lub ekstrakt waniliowy 🙂
Pozdrawiam
Agata
Czy ten krem nada się do tortu w stylu number cake ?
admin
Do tortu w stylu number cake polecałabym raczej krem na bazie bitej śmietany z białą czekoladą i mascarpone (taki jak w tym torcie https://idealneciasta.com/tort-bardzo-czekoladowy/) jest bardziej sztywny i na pewno utrzyma dwie warstwy ciasta i dekorację.
Aga
Krem wyszedł mi bardzo rzadki. Myślałam że po schłodzeniu zgęstnieje. Jednak przelewa się przez rękaw cukierniczy i przez rurki. Można go jeszcze uratować?
admin
Jeżeli prawidłowo odmierzyła Pani składniki na krem, to możliwe, że krem był gotowany za krótko i się nie zagotował. Może go Pani spróbować jeszcze raz zagotować (przełożyć do garnka, podgrzać do zagotowania, a następnie schłodzić).