EKLERKI Z KREMEM WANILIOWYM I MUSEM TRUSKAWKOWYM

2 komentarze

EKLERKI Z KREMEM WANILIOWYM I MUSEM TRUSKAWKOWYM Maj to jeden z moich ulubionych miesięcy w roku, dni są coraz dłuższe, na straganach pojawiają się młode warzywa i owoce, kwitną bzy i jest to miesiąc, w którym przypada Światowy Dzień Pieczenia 🙂 W tym roku zostałam zaproszona do uczczenia tego święta wspólnie z marką Kasia i w ramach Światowego Dnia Pieczenia z Kasią przygotowałam słodką niespodziankę dla bliskiej mi osoby. Słodkie „dziękuję, że jesteś” postanowiłam wręczyć mojemu bratu Grzegorzowi, który od zawsze jest jedną z najważniejszych osób w moim życiu. Nasze relacje ewoluowały na przestrzeni lat, początkowo Grześ był moim nauczycielem – uczył mnie mówić, później trochę na mnie eksperymentował – za jego namową włożyłam druty do kontaktu (mówił, że tego nie zrobię 🙂 ), w podstawówce oficjalnie się do mnie nie przyznawał, a w liceum zaczęliśmy się przyjaźnić (był chyba na wszystkich 18-stkach moich koleżanek 🙂 ) i tak nam już zostało. Dzięki Grzegorzowi zaczęłam robić w życiu to co kocham, namówił mnie do tego i konsekwentnie wspiera, dodatkowo jest ukochanym wujkiem mojego synka, bo nikt inny nie potrafi się bawić tak jak on 🙂 Dla mojego wyjątkowego brata postanowiłam upiec eklerki z kremem waniliowym i musem truskawkowym, czyli jedne z jego ulubionych słodkości 🙂

#UpieczBliskimRadosc #SwiatowyDzienPieczenia #KasiaInspiruje

Składniki (na 40 szt.):
Ciasto

  • ½ kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany smak (125 g)
  • 250 ml wody
  • 170 g mąki pszennej
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 4 jajka wielkości „L”

Krem waniliowy

  • 500 ml śmietany 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 10 g cukru pudru z prawdziwą wanilią (można kupić gotowy lub zrobić samemu dodając do cukru pudru nasionka z ½ laski wanilii)
  • 50 g cukru pudru

Mus truskawkowy

  • 200 g truskawek świeżych lub mrożonych
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżki galaretki truskawkowej

Dodatkowo

  • cukier puder do posypania

EKLERKI Z KREMEM WANILIOWYM I MUSEM TRUSKAWKOWYM

Wykonanie:

Ciasto

Do garnka przełożyć pokrojoną na małe kawałki kostkę do pieczenia Kasia Ekstra Maślany smak i wlać wodę.

Garnek przełożyć na płytę i podgrzewać na średnim ogniu do zagotowania. Następnie wsypać sól, poczekać aż się rozpuści i dodać mąkę.

Energicznie mieszając, podgrzewać na średniej mocy palnika, do połączenia składników. Ciasto podgrzewać aż stanie się szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka. Zaparzone ciasto wystudzić.

Wystudzone ciasto przełożyć do miski i miksując dodawać kolejno jajka (po dodaniu każdego jajka należy masę dokładnie zmiksować, tak żeby składniki dobrze się połączyły, a jajko zostało wchłonięte przez ciasto).

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (użyłam tylki 1M w kształcie dużej gwiazdy, ale można również użyć końcówki okrągłej) i wyciskać eklerki (długości około 5-6 cm).

Blachę z eklerkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec około 25 minut. W czasie pieczenia nie należy otwierać piekarnika, ponieważ eklerki mogą opaść (wewnątrz eklerków w czasie pieczenia wytwarza się para wodna, która chcąc się wydostać prze ku górze, napotyka jednak na swojej drodze tłuszczową barierę ciasta, więc ciasto zostaje „nadmuchane”, dzięki temu eklerki są puste w środku, żeby cały ten proces przebiegł prawidłowo ważne jest utrzymanie odpowiednej wilgotności i temperatury wewnątrz piekarnika w czasie pieczenia, otworzenie piekarnika mogłoby zaburzyć cały proces). Upieczone eklerki studzić na kratce. Gdy eklerki będą jeszcze lekko cieple przekroić je na pół, całkowicie wystudzone mogą pękać w czasie krojenia.

Mus truskawkowy

Truskawki zblendować, przełożyć do rondelka, dodać cukier (ilość cukru zależy od tego jak słodkie są truskawki) i podgrzać do zagotowania. Do gorących truskawek dodać galaretkę (proszek),

wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia. Mus truskawkowy można przetrzeć przez sito, zabieg ten sprawi, że w musie nie będzie pestek z truskawek (ja tego nie robiłam).

Krem waniliowy

Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone przełożyć do miski, dodać cukier (z wanilią i zwykły) i ubijać mikserem do otrzymania gładkiego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.

Składanie eklerków

Na spód eklerka nałożyć porcję kremu waniliowego, a na środku kremu wyłożyć paseczek musu truskawkowego.

Przykryć górą eklerka i posypać cukrem pudrem.

Korpusy eklerków można upiec dzień przed składaniem ciastek, a następnego dnia przygotować krem, mus truskawkowy i połączyć wszystkie elementy. Zaraz po złożeniu eklerki są najsmaczniejsze, ciasto jest chrupiące, wraz z upływem czasu ciasto mięknie od kremu.

eklerki z bita smietana

eklerki z truskawkami

eklerki z kremem waniliowym

Przeczytaj też:

2 odpowiedzi do “EKLERKI Z KREMEM WANILIOWYM I MUSEM TRUSKAWKOWYM”

  1. Magda

    bardzo spodobał mi się ten przepis ale niestety nie wyszły mi eklery 🙁 zrobiłam wszystko dokładnie wg przepisu. Pierwsza partia mało wyrosła i się spiekła. Do drugiej wyciskałam więcej ciasta, urosły fajnie, ale wierzch się spiekł a po przekrojeniu okazały się surowe. Co mogło pójść nie tak? Czy na pewno powinno być 200 stopni z termoobiegiem?

    Odpowiedz
    • admin

      Bardzo mi przykro. Tak, powinno być 200 stopni z termoobiegiem, ale należy brać poprawkę na swój piekarnik, każdy bowiem piecze inaczej, wszystko wskazuje na to, że Pani piekarnik piecze mocniej, w tej sytuacji musi Pani zmniejszyć temperaturę, ciężko mi powiedzieć o ile, bo to zależy od piekarnika.

      Odpowiedz

Zostaw komentarz