TORT MALINOWY PIONOWO ZWIJANY

2 komentarze

TORT MALINOWY PIONOWO ZWIJANY Od dawana nosiłam się z zamiarem zrobienia pionowo zawijanego tortu, ale jakoś przekładałam ten pomysł w czasie. Urodziny Mamy to był jednak odpowiedni moment i od początku wiedziałam, że chcę zrobić właśnie taki tort. W głowie miałam obraz końcowy, a przepis powstawał w trakcie tworzenia 🙂 Użyłam sprawdzonych przeze mnie wielokrotnie przepisów na biszkopt okrągły i biszkopty na roladę, dodałam lekki malinowy krem i wyszedł bardzo smaczny i efektowny tort 🙂 Przygotowanie tego tortu wymaga trochę czasu i umiejętności, ale efekt jest na tyle ciekawy i smaczny, że warto! 🙂

Składniki:
Biszkopt okrągły

  • 3 jajka (w temp. pokojowej)
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Biszkopt na roladę x 2 (należy przygotować podwójną ilość składników, ponieważ do przygotowania tortu będą potrzebne dwa biszkopty na roladę)

  • 5 jajek (w temp. pokojowej)
  • 3 łyżki cukru
  • 4 i ½ łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Krem malinowy

  • 700 ml śmietanki 30%
  • 250 g serka mascarpone
  • 500 g malin (użyłam mrożonych)
  • 4 łyżki cukru
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 3 i ½ łyżki żelatyny

Krem waniliowy

  • 250 ml śmietanki 30%
  • 250 g serka mascarpone
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

  • słoik (280 g) dżemu malinowego
  • szklanka przegotowanej, zimnej wody z dodatkiem łyżki soku z cytryny
  • 70 g herbatników kakaowych (pokruszonych)
  • cukrowa posypka




TORT MALINOWY PIONOWO ZWIJANY

Wykonanie:

Biszkopt okrągły

skladniki okraglego biszkoptu

Żółtka oddzielić od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy piana zacznie gęstnieć, dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Następnie wmiksować do piany kolejno żółtka.

dodawanie zoltek do piany

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wmiksować do ubitej piany na małych obrotach miksera. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.

okragly biszkopt przed pieczeniem

Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec około 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i tortownicą z ciastem stuknąć o blat kuchenny, żeby biszkopt się wyrównał. Następnie odstawić tortownicę z biszkoptem do całkowitego wystudzenia.

upieczony okragly biszkopt




Boki wystudzonego biszkoptu obkroić nożem, następnie wyciągnąć biszkopt z blaszki i zdjąć papier do pieczenia ze spodu ciasta. Z biszkoptu odkroić około 1 cm z góry ciasta (odcięta, górna część ciasta nie będzie nam potrzebna).

odkrawanie wierzchu biszkoptu

Biszkopty na roladę

skladniki na biszkoptowa rolade

Żółtka oddzielić od białek. Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i miksować. Gdy piana zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować,

dodawanie cukru do bialek

aż piana stanie się sztywna i lśniąca. Następnie do piany wmiksować kolejno żółtka. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać. Zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany przesianą mąkę z proszkiem (miksować tylko do połączenia składników).

dodawanie maki do ciasta

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika o wymiarach 33×40 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną blachę wyłożyć ciasto i równo rozprowadzić.

rolada przed pieczeniem

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzanie góra i dół) na 8-9 minut (piec do tzw. suchego patyczka). Gdy biszkopt się piecze przygotować arkusz papieru do pieczenia wielkości blachy, na której piecze się biszkopt i posmarować go równo olejem. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika

upieczony biszkopt na rolade

i przełożyć na natłuszczony papier, ze spodu zdjąć papier, na którym biszkopt się piekł. Następnie biszkopt zwinąć w roladę razem z natłuszczonym papierem.

zwijanie biszkoptu

Tak zwinięty biszkopt odłożyć do wystudzenia.


W ten sam sposób przygotować drugi biszkopt na roladę.
Wystudzone biszkopty na roladę rozwinąć z papieru, następnie wyrównać nożem krawędzie

wyrownywanie biszkoptu

i przekroić ciasto na 3 równe pasy (moje paski miały 9 cm szerokości).

biszkopt pokrojony na pasy

Po pokrojeniu dwóch biszkoptów otrzymamy 6 pasków ciasta.

Krem malinowy

Maliny rozmrozić na ręcznikach papierowych.

rozmrozone maliny

Z rozmrożonych malin wybrałam kilka najładniejszych, których później użyłam do dekoracji. Pozostałe maliny zmiksować blenderem.

blendowanie malin

Zmiksowane maliny przetrzeć przez sito w celu pozbycia się pestek.

przecieranie malin przez sito

Przetarty mus malinowy przełożyć do rondelka, dodać 4 łyżki cukru i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru.

podgrzewanie malin z cukrem

Żelatynę zalać wodą (około 5-6 łyżek), żeby napęczniała.

mieszanie zelatyny

Podgrzany mus malinowy z cukrem zdjąć z palnika i wmieszać do niego napęczniałą żelatynę.

mieszanie malin z zelatyna

Mus z żelatyną odstawić do wystygnięcia.




Do miski przelać zimną śmietanę, dodać serek mascarpone i miksować, gdy masa zwiększy swoją objętość dodać wystudzony mus malinowy (mus powinien być zimny, ale jeszcze płynny) i zmiksować.

dodawanie malin do smietany

Na tym etapie należy spróbować masy i jeżeli jest mało słodka dosłodzić cukrem pudrem – ja dodałam 3 łyżki. Krem zmiksować do połączenia składników.

masa malinowa

Tak przygotowany krem wstawić na chwilę do lodówki.

Składanie tortu

Na paterze ułożyć blat okrągłego biszkoptu (z przyzwyczajenia założyłam obręcz do składania tortu, ale nie jest to konieczne), paterę zabezpieczyć przed wybrudzeniem papierem do pieczenia. Blat biszkoptu nasączyć wodą z cytryną,

nasaczanie biszkoptu

następnie nałożyć cienką warstwę dżemu malinowego,

warstwa dzemu

a na dżemie malinowym rozsmarować cienką warstwę kremu malinowego.

Pasek rolady nasączyć lekko wodą z cytryną,

nasaczanie paska biszkoptu

następnie posmarować dżemem malinowym i rozprowadzić równo masę malinową.

krem na pasku biszkoptu

Tak przygotowany pas ciasta zwinąć w rulon i ułożyć na środku okrągłego, biszkoptowego blatu.

ukladanie rolady na biszkopcie

Kolejny pasek rolady również nasączyć wodą z cytryną, nałożyć dżem malinowy, warstwę malinowego kremu i tak przygotowany dołożyć do biszkoptowego rulonu na biszkopcie.

dokladanie kolejnego paska rolady

Kolejno nasączać wodą z cytryną, smarować dżemem malinowym i kremem wszystkie paski biszkoptu na roladę i dokładać lekko dociskając do rulonu na biszkoptowym blacie.

dokladanie nastepnego paska rolady

Po zakończeniu układania rulonu z biszkoptu, boki i wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem malinowym.

pokrywanie kremem tortu

Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na czas przygotowania kremu waniliowego.

Krem waniliowy

skladniki jasnego kremu

Zimną śmietankę przelać do miski, dodać serek mascarpone i miksować. Gdy śmietana zwiększy objętość dodać ekstrakt waniliowy i cukier puder do smaku. Miksować do uzyskania gładkiego, puszystego kremu.

jasny krem

Tak przygotowanym kremem wyrównać boki tortu (jeżeli będzie taka potrzeba).
Boki tortu wybić pokruszonymi kakaowymi herbatnikami (można je pokruszyć przy użyciu blendera, lub przełożyć do woreczka i pokruszyć wałkiem). Nabieram pokruszone ciastka na nóż i dociskam raz koło razu do boku tortu.

wybijanie bokow tortu

Pozostały krem waniliowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M) i wyciskać na wierzchu tortu ozdobne rozetki.

dekorowanie tortu kremem

Na rozetkach ułożyć maliny, żeby maliny ładnie wyglądały posmarować je dżemem malinowym (używam do tego pędzelka).
Dodatkowo wierzch tortu udekorowałam czekoladką w kształcie serduszka i srebrnymi kuleczkami.

udekorowany tort

Tort przed podaniem dobrze schłodzić.

Smacznego!

Tort malinowy w przekroju

Tort malinowy kawalek

Tort malinowy wierzch

Przeczytaj też:

2 odpowiedzi do “TORT MALINOWY PIONOWO ZWIJANY”

  1. Marta

    Witam czy zamiast źelatyny może być agar

    Odpowiedz

Zostaw komentarz