TORT MALINOWY PIONOWO ZWIJANY

TORT MALINOWY PIONOWO ZWIJANY Od dawana nosiłam się z zamiarem zrobienia pionowo zawijanego tortu, ale jakoś przekładałam ten pomysł w czasie. Urodziny Mamy to był jednak odpowiedni moment i od początku wiedziałam, że chcę zrobić właśnie taki tort. W głowie miałam obraz końcowy, a przepis powstawał w trakcie tworzenia 🙂 Użyłam sprawdzonych przeze mnie wielokrotnie przepisów na biszkopt okrągły i biszkopty na roladę, dodałam lekki malinowy krem i wyszedł bardzo smaczny i efektowny tort 🙂 Przygotowanie tego tortu wymaga trochę czasu i umiejętności, ale efekt jest na tyle ciekawy i smaczny, że warto! 🙂

Składniki:
Biszkopt okrągły

3 jajka (w temp. pokojowej)
1/3 szklanki* cukru
1/3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Biszkopt na roladę x 2 (należy przygotować podwójną ilość składników, ponieważ do przygotowania tortu będą potrzebne dwa biszkopty na roladę)

5 jajek (w temp. pokojowej)
3 łyżki cukru
4 i ½ łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem malinowy

700 ml śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
500 g malin (użyłam mrożonych)
4 łyżki cukru
3 łyżki cukru pudru
3 i ½ łyżki żelatyny

Krem waniliowy

250 ml śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

słoik (280 g) dżemu malinowego
szklanka przegotowanej, zimnej wody z dodatkiem łyżki soku z cytryny
70 g herbatników kakaowych (pokruszonych)
cukrowa posypka

Jak zrobić tort pionowo zwijany?

Biszkopt okrągły

Żółtka oddzielić od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy piana zacznie gęstnieć, dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Następnie wmiksować do piany kolejno żółtka.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wmiksować do ubitej piany na małych obrotach miksera. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.

Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec około 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i tortownicą z ciastem stuknąć o blat kuchenny, żeby biszkopt się wyrównał. Następnie odstawić tortownicę z biszkoptem do całkowitego wystudzenia.

Boki wystudzonego biszkoptu obkroić nożem, następnie wyciągnąć biszkopt z blaszki i zdjąć papier do pieczenia ze spodu ciasta. Z biszkoptu odkroić około 1 cm z góry ciasta (odcięta, górna część ciasta nie będzie nam potrzebna).

Biszkopty na roladę

Żółtka oddzielić od białek. Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i miksować. Gdy piana zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować,

aż piana stanie się sztywna i lśniąca. Następnie do piany wmiksować kolejno żółtka. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać. Zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany przesianą mąkę z proszkiem (miksować tylko do połączenia składników).

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika o wymiarach 33×40 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną blachę wyłożyć ciasto i równo rozprowadzić.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzanie góra i dół) na 8-9 minut (piec do tzw. suchego patyczka). Gdy biszkopt się piecze przygotować arkusz papieru do pieczenia wielkości blachy, na której piecze się biszkopt i posmarować go równo olejem. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika

i przełożyć na natłuszczony papier, ze spodu zdjąć papier, na którym biszkopt się piekł. Następnie biszkopt zwinąć w roladę razem z natłuszczonym papierem.

Tak zwinięty biszkopt odłożyć do wystudzenia.

W ten sam sposób przygotować drugi biszkopt na roladę.
Wystudzone biszkopty na roladę rozwinąć z papieru, następnie wyrównać nożem krawędzie

i przekroić ciasto na 3 równe pasy (moje paski miały 9 cm szerokości).

Po pokrojeniu dwóch biszkoptów otrzymamy 6 pasków ciasta.

Krem malinowy

Maliny rozmrozić na ręcznikach papierowych.

Z rozmrożonych malin wybrałam kilka najładniejszych, których później użyłam do dekoracji. Pozostałe maliny zmiksować blenderem.

Zmiksowane maliny przetrzeć przez sito w celu pozbycia się pestek.

Przetarty mus malinowy przełożyć do rondelka, dodać 4 łyżki cukru i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru.

Żelatynę zalać wodą (około 5-6 łyżek), żeby napęczniała.

Podgrzany mus malinowy z cukrem zdjąć z palnika i wmieszać do niego napęczniałą żelatynę.

Mus z żelatyną odstawić do wystygnięcia.

Do miski przelać zimną śmietanę, dodać serek mascarpone i miksować, gdy masa zwiększy swoją objętość dodać wystudzony mus malinowy (mus powinien być zimny, ale jeszcze płynny) i zmiksować.

Na tym etapie należy spróbować masy i jeżeli jest mało słodka dosłodzić cukrem pudrem – ja dodałam 3 łyżki. Krem zmiksować do połączenia składników.

Tak przygotowany krem wstawić na chwilę do lodówki.

Składanie tortu

Na paterze ułożyć blat okrągłego biszkoptu (z przyzwyczajenia założyłam obręcz do składania tortu, ale nie jest to konieczne), paterę zabezpieczyć przed wybrudzeniem papierem do pieczenia. Blat biszkoptu nasączyć wodą z cytryną,

następnie nałożyć cienką warstwę dżemu malinowego,

a na dżemie malinowym rozsmarować cienką warstwę kremu malinowego.

Pasek rolady nasączyć lekko wodą z cytryną,

następnie posmarować dżemem malinowym i rozprowadzić równo masę malinową.

Tak przygotowany pas ciasta zwinąć w rulon i ułożyć na środku okrągłego, biszkoptowego blatu.

Kolejny pasek rolady również nasączyć wodą z cytryną, nałożyć dżem malinowy, warstwę malinowego kremu i tak przygotowany dołożyć do biszkoptowego rulonu na biszkopcie.

Kolejno nasączać wodą z cytryną, smarować dżemem malinowym i kremem wszystkie paski biszkoptu na roladę i dokładać lekko dociskając do rulonu na biszkoptowym blacie.

Po zakończeniu układania rulonu z biszkoptu, boki i wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem malinowym.

Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na czas przygotowania kremu waniliowego.

Krem waniliowy

Zimną śmietankę przelać do miski, dodać serek mascarpone i miksować. Gdy śmietana zwiększy objętość dodać ekstrakt waniliowy i cukier puder do smaku. Miksować do uzyskania gładkiego, puszystego kremu.

Tak przygotowanym kremem wyrównać boki tortu (jeżeli będzie taka potrzeba).
Boki tortu wybić pokruszonymi kakaowymi herbatnikami (można je pokruszyć przy użyciu blendera, lub przełożyć do woreczka i pokruszyć wałkiem). Nabieram pokruszone ciastka na nóż i dociskam raz koło razu do boku tortu.

Pozostały krem waniliowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M) i wyciskać na wierzchu tortu ozdobne rozetki.

Na rozetkach ułożyć maliny, żeby maliny ładnie wyglądały posmarować je dżemem malinowym (używam do tego pędzelka).
Dodatkowo wierzch tortu udekorowałam czekoladką w kształcie serduszka i srebrnymi kuleczkami.