CIASTO ESTERHAZY

Zostaw komentarz

CIASTO ESTERHAZY pyszne, bardzo dekoracyjne ciasto, które śmiało może pełnić rolę tortu na specjalne okazje 🙂 Migdałowe blaty bezowe przełożone kremem smakują trochę jak marcepan, więc idealnie wpisują się w świąteczny klimat 🙂 Ciasto jest słodkie, ale bardzo smaczne i podzielne 🙂 Wpis powstał we współpracy z marką Kasia.

Składniki:
Migdałowe blaty

  • 8 białek jajek wielkości „L”
  • 1 i 1/2 szklanki* cukru
  • 250 g mielonych migdałów
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Krem

  • 2 i 1/2 szklanki mleka
  • 6 żółtek
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 250 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak (w temp. pokojowej)
  • 2 łyżki alkoholu – rumu lub amaretto – można pominąć

Lukier

  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2-3 łyżki gorącej wody
  • 4 kosteczki gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

  • 100 g migdałów w płatkach

CIASTO ESTERHAZY

Jak zrobić ciasto Esterhazy?

Migdałowe blaty

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku partiach cukier i ubijać dalej do otrzymania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany mąkę ziemniaczaną. Odłożyć mikser i przy użyciu szpatułki wmieszać do piany mielone migdały. Na arkuszach papieru do pieczenia odrysować (od talerza lub spodu tortownicy) 5 okręgów o średnicy 22 cm. Ilość okręgów na jednym arkuszu zależy od wielkość blachy z wyposażenia piekarnika, jeżeli wielkość blachy na to pozwala można odrysować po dwa okręgi na jednym arkuszu (ja musiałam odrysować okręgi na 5 osobnych arkuszach). Pianę bezową podzielić na 5 równych części i wyłożyć w obrębie narysowanych na papierze okręgów. Blaty z bezowymi blatami przełożyć na blachy do pieczenia i wstawić do piekarnika na grzanego do 170 stopni (termoobieg) na 25-28 min – piekłam po dwie blachy naraz. Upieczone blaty bezowe przełożyć na kratkę razem z papier, na którym się piekły i po całkowitym wystudzeniu zdjąć z papieru pomagając sobie ostrym nożem.

jak zrobic migdałowe blaty bezowe

Krem

Do miski wlać pół szklanki mleka, dodać żółtka, cukier (zwykły i waniliowy), mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i zmiksować do połączenia składników. Pozostałe dwie szklanki mleka zagotować i na gotujące się mleko wlać mleko zmiksowane z żółtkami, cukrem i mąką. Całość gotować mieszając na średniej mocy palnika do otrzymania gęstego budyniu. Ugotowany budyń przełożyć do miski, przykryć z wierzchu folią spożywczą, tak żeby dotykała powierzchni budyniu (nie wytworzy się kożuch) i odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Miękką Kasię Ekstra Maślany Smak przełożyć do miski i chwilę zmiksować. Następnie cały czas miksując, dodawać po łyżce wystudzony budyń i miksować do połączenia.

jak zrobic krem budyniowy

Na koniec wmiksować do kremu alkohol. Jeżeli krem po przygotowaniu będzie bardzo rzadki wstawić go na chwilę do lodówki.

Płatki migdałów wsypać na suchą, rozgrzaną patelnię i podprażyć do zarumienienia. Uprażone płatki migdałów całkowicie wystudzić.

Składanie ciasta

Na paterze ułożyć migdałowy blat, posmarować go porcją budyniowego kremu i przykryć kolejnym bezowym blatem, który również posmarować kremem. Układać na przemian bezowy blat i krem, tak żeby ostatnią warstwę stanowił migdałowy blat i żeby została porcja kremu do posmarowania boków ciasta. Ostatniego (piątego) blatu bezowego nie należy smarować kremem, a jedynie posmarować boki ciasta i wybić je płatkami migdałów. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki na min. 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Lukier

Ciasto można lukrować od razu po przygotowaniu lub po schłodzeniu.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i przełożyć do rękawa cukierniczego lub do woreczka spożywczego, w którym należy odciąć rożek.

Cukier puder wsypać do miseczki, dodać gorącą wodę (wodę najlepiej dodawać stopniowo) i ucierać łyżką do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru. Tak przygotowany lukier od razu wyłożyć na wierzchu schłodzonego ciasta i zanim zastygnie wycisnąć z rękawa cukierniczego (lub woreczka z odciętym rożkiem) spiralkę z czekolady. Żeby otrzymać dekoracyjny wzorek należy przeciągnąć wykałaczką na zmianę od środka do brzegu i od brzegu do środka – trzeba to robić od razu po wyłożeniu lukru i czekolady, bo bardzo szybko zastygają.
Ciasto kroić gdy lukier zastygnie.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂

przepis na tort bezowy

ciasto migdałowe

tort esterhazy

Wpis zawiera lokowanie produktu.

Zostaw komentarz