idealneciasta.com

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ są bardzo delikatne, puszyste i pyszne 🙂 Jeżeli nie macie ochoty przygotowywać czekoladowego nadzienia, możecie użyć do nadzienia gotowego kremu czekoladowego np. nutelli.

Polecam również:
FAWORKI NA PIWIE

Składniki (na 17 pączków):
Rozczyn

• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych – chyba, że producent drożdży suchych zaleca inny przelicznik
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 szklanka* ciepłego mleka

Ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 3 jajka wielkości “L”
• 3 łyżki cukru
• 70 g roztopionego i przestudzonego masła
• 50 ml spirytusu, wódki lub innego alkoholu – ewentualnie można użyć octu lub soku z cytryny – żeby pączki nie nasiąkały tłuszczem w czasie smażenia

Czekoladowe nadzienie

• 200 ml śmietanki 30%
• 200 g czekolady – u mnie 100 g deserowej i 100 g mlecznej
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki masła
• można dodać do smaku 20 ml whiskey

Lukier

• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 4-5 łyżek gorącej wody
• 40 g czekolady

Dodatkowo

• olej do smażenia – u mnie 1 l oleju rzepakowego

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ

Jak zrobić pączki z czekoladą?

Rozczyn

Świeże drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć łyżeczką aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę i ciepłe (nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby rozczyn zaczął pracować.

Z suchych drożdży nie trzeba robić rozczynu, można dodać je wraz z pozostałymi składnikami rozczynu do składników ciasta.

Ciasto

Mąkę pszenną tortową i mąkę krupczatkę wsypać do miski, dodać cukier, wyrośnięty rozczyn, jajka, roztopione, przestudzone masło, spirytus i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie, jednolite ciasto – ciasto wyrabiać min. 10 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski, miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 h – ciasto powinna podwoić swoją objętość.

Czekoladowe nadzienie

W czasie gdy ciasto rośnie przygotować czekoladowe nadzienie. Śmietankę wlać do rondelka i podgrzać do zagotowania. Rondelek zdjąć z palnika, dodać połamane na kawałki czekolady, miód, masło, whiskey (opcjonalnie) i wymieszać rózgą do uzyskania jednolitego kremu.

Ciepły krem będzie płynny, ale wraz z jego chłodzeniem konsystencja będzie bardziej stała – dobrze schłodzony ma idealną konsystencję do wyciskania rozetek na torcie 🙂 Krem wystudzić i wstawić do lodówki.

Przygotowanie pączków

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę – można podsypać ją odrobiną mąki (tylko tyle ile potrzeba, żeby ciasto się nie kleiło) lub posmarować olejem – używam silikonowej stolnicy i robiąc pączki zawsze natłuszczam ją olejem, ręce przy formowaniu pączków również. Ciasto chwilę wyrobić (jeżeli będzie taka potrzeba, podsypać trochę mąki, ale tylko tyle, żeby z ciastem dało się pracować). Wyrobione ciasto podzielić na 17 równych części (ważę ciasto) i z każdej części uformować okrągłą lub lekko podłużną bułeczkę. Uformowane pączki ułożyć (sklejeniem do dołu) na natłuszczonej olejem powierzchni – owijam duże, drewniane deski folią spożywczą i natłuszczam olejem, można też układać uformowane pączki na desce/blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pączki przykryć lekką ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 min, żeby podrosły.

W garnku rozgrzać olej do 175 stopni – temperaturę najłatwiej jest kontrolować przy użyciu termometru, bez termometru najłatwiej jest sprawdzić temperaturę oleju na kawałku ciasta wrzuconym do garnka – jeżeli od razu wypłynie i zacznie się równo smażyć (nie palić) temperatura jest odpowiednia.
Pączki przekładać ostrożnie (po wyrośnięciu są bardzo delikatne) na rozgrzany olej i smażyć ok. 1,5-2 min z każdej strony.

Usmażone pączki odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Nadziewanie

Krem czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania lub np. do dużej strzykawki i nadziewać jeszcze ciepłe pączki.

Lukier

Cukier puder wsypać do miski i dodając stopniowo gorącą wodę ucierać łyżką do otrzymania odpowiedniej konsystencji. W tak przygotowanym lukrze zanurzać pączki i odkładać na kratkę.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczki, odciąć końcówkę/rożek i wycisnąć na lukrze czekoladowe paseczki.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂