idealneciasta.com

TORT CZEKOLADOWO-CHAŁWOWY jest pyszny, wyrazisty w smaku i wcale nie jest bardzo słodki mimo tego, że zawiera chałwę 🙂 Tort jest bardzo smaczny już w dniu przygotowania, ale pełnię smaku osiąga na drugi dzień kiedy wszystkie smaki – czekolady, chałwy, konfitury, kawy i likieru połączą się tworząc niesamowitą całość 🙂

Polecam również:
TORT POMARAŃCZOWY

Składniki:
Biszkopt

• 6 jajek wielkości “L” (w temp.pokojowej)
• 3/4 szklanki* cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao – użyłam czarnego kakao ale może być zwykłe
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem czekoladowy

• 400 ml śmietanki 30% lub 36%
• 200 g czekolady deserowej
• 250 g serka mascarpone

Krem chałwowy

• 100 g + 50 g chałwy – u mnie sezamowa o smaku waniliowym
• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru lub do smaku – opcjonalnie

Bita śmietana

• 300 ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo

• 150 g konfitury z owoców leśnych
• 125 ml gorzkiej kawy – wystudzonej
• 80 ml likieru kawowego – u mnie likier Baileys – można pominąć jeżeli wolicie tort w wersji bezalkoholowej
• do dekoracji – czekoladki, posypka czekoladowa, chałwa w kłębkach

TORT CZEKOLADOWO-CHAŁWOWY

Jak zrobić tort czekoladowo-chałwowy?

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy białka zaczną się pienić dodać cukier i ubijać dalej do uzyskania sztywnej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno żółtka. Odłożyć mikser. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie, szpatułką wmieszać do piany ubitej z białek.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać). Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto i wyrównać. Biszkopt wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec 30-35 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i odstawić w tortownicy do całkowitego wystudzenia. Wystudzony biszkopt obkroić, zdjąć obręcz tortownicy i papier ze spodu ciasta. Biszkopt przekroić na trzy równe blaty.

Krem czekoladowy

Śmietankę wlać do rondelka i podgrzać do zagotowania. Rondelek zdjąć z palnika, dodać połamane na kawałki czekolady i wymieszać rózgą do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i uzyskania jednolitej masy. Masę czekoladową przełożyć do miseczki lub pojemnika, odstawić do wystudzenia, a następnie przykryć i wstawić do lodówki na min. 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Schłodzoną masę czekoladową przełożyć do miski i ubijać mikserem, gdy masa zwiększy objętość dodać w kilku porcjach serek mascarpone i zmiksować tylko do połączenia składników.

Masa chałwowa

Chałwę drobno pokroić.
Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać 100 g pokrojonej chałwy i zmiksować do połączenia.
Schłodzoną śmietankę przelać do miski i ubić na sztywno. Do ubitej śmietanki wmiksować serek mascarpone z chałwą – miksować tylko do uzyskania jednolitej masy. Na tym etapie dobrze jest spróbować masy i ewentualnie dosłodzić ją cukrem pudrem (przy składaniu tortu dodamy do niej jeszcze 50 g chałwy).

Bita śmietana

Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i ubić na sztywno.

Składanie tortu

Wystudzoną kawę wymieszać z likierem kawowym.

Na paterze lub podkładzie tortowym ułożyć jeden blat biszkoptu (ja zabezpieczam podkład kawałkami papieru do pieczenia wsuniętymi pod biszkopt i składam tort w obręczy), biszkopt nasączyć kawą z likierem i rozprowadzić na biszkopcie połowę konfitury z owoców leśnych.

Z kremu czekoladowego odłożyć ok. 1/3 do dekoracji tortu, a pozostały krem rozprowadzić równą warstwą na biszkopcie z konfiturą. Na kremie czekoladowym ułożyć drugi blat biszkoptu, który również nasączyć kawą z likierem, posmarować drugą połową konfitury z owoców leśnych, wyłożyć krem chałwowy, który posypać pokrojoną chałwą (50 g) i równo rozprowadzić.

Warstwę kremu chałowego przykryć ostatnim blatem biszkoptu, który również nasączyć kawą z likierem.

Zdjąć obręcz, w której składaliśmy tort – jeżeli jej używaliście 😉 Na górze i bokach tortu rozprowadzić równą warstwę bitej śmietany.

Boki tortu udekorować czekoladową posypką. Odłożony krem czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wycisnąć na górze tortu ozdobne rozetki. W część rozetek wetknąć czekoladki.

Tak przygotowany tort schłodzić min. 2-3 godziny (można dłużej) – tort na zdjęciach kroiłam po dwóch godzinach chłodzenia.

Jeżeli tak jak ja użyjecie do dekoracji chałwy w kłębkach wyłóżcie ją na tort tuż przed podaniem – chałwa chłonie wilgoć z lodówki i skleja się, przez co traci na wyglądzie. Na koniec posypać tort posypką czekoladową wedle uznania.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂