KRUCHY TORT KRAKOWSKI to połączenie cudownie kruchych blatów ciasta z lekkim jak chmurka kremem 🙂 Tort jest bardzo delikatny w strukturze, pyszny i na pewno będzie smakował miłośnikom słodkich wypieków 🙂
Wpis powstał we współpracy z marką Kasia.
Polecam również:
TORCIK BAKALIOWY
Składniki:
Kruche placki
- 1 i 1/2 szklanki* mąki pszennej
- 1 szklanka (100 g) mielonych migdałów
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 170 g kostki do pieczenia Kasia
- 4 żółtka jajek wielkości „L”
- szczypta soli
Masa
- 4 białka jajek wielkości „L”
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 200 g konfitury morelowej
Lukier morelowy
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 100 g konfitury morelowej
- 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo
- migdały – mielone i całe – do dekoracji ciasta
KRUCHY TORT KRAKOWSKI
Jak zrobić kruchy tort krakowski?
Kruche placki
Mąkę wsypać do miski, dodać zmielone migdały, cukier puder, cukier waniliowy, pokrojoną na kawałki kostkę do pieczenia Kasia, żółtka, sól i zagnieść (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Jeżeli składniki ciasta nie będą chciały się połączyć można w czasie zagniatania dodać do ciasta 1-2 łyżki zimnej wody. Zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. godzinę.
Schłodzone ciasto podzielić na 5 równych części (najłatwiej jest ciasto zważyć). Przygotować 5 arkuszy papieru do pieczenia – ciasto wałkujemy na papierze do pieczenia, dzięki temu bez problemu można rozwałkowane ciasto przenieść na blachę. Na arkuszu papieru do pieczenia ułożyć jedną część ciasta, rozwałkować na placek o średnicy 22 cm (najlepiej rozwałkować ciasto na odrobinę większy placek, przyłożyć np. talerz o średnicy 22 cm i przyciąć równo brzeg). Ciasto nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Arkusz z ciastem przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 12-15 min. Upieczony placek przełożyć na kratkę razem z papierem, na którym się piekł. Z pozostałymi 4 częściami ciasta postąpić w ten sam sposób. Upieczone placki całkowicie wystudzić.
Krem
Konfiturę morelową przetrzeć przez gęste sito, żeby była gładka.
Białka wlać do miski i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać 1 łyżkę cukru pudru i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej piany. Odłożyć mikser i przy użyciu rózgi delikatnie wmieszać do piany pozostały cukier puder i przetartą przez sito konfiturę morelową.
Miskę z ubitymi białkami umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać powierzchni gotującej się wody) i podgrzewając cały czas ubijać mikserem (lub intensywnie mieszać rózgą), aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa zwiększy objętość. Tak przygotowany krem wystudzić.
Składanie tortu
Na paterze ułożyć jeden blat kruchego ciasta (ja dodatkowo obłożyłam paterę papierem do pieczenia, żeby się nie wybrudziła od kremu), na cieście rozprowadzić 1/4 kremu.
Na kremie ułożyć drugi blat kruchego ciasta i dalej składać na przemian krem, ciasto, krem, ciasto, krem, ciasto. Ostatniego (wierzchniego) blatu ciasta nie smarować kremem.
Złożony tort schłodzić min. 3 godziny.
Morelowy lukier
Konfiturę morelową przetrzeć przez gęste sito. Do przetartej konfitury dodać cukier puder, sok z cytryny i dokładnie wymieszać (można też zmiksować) na jednolity lukier. Tak przygotowany lukier wyłożyć na schłodzonym torcie i równo rozprowadzić. Zanim lukier zastygnie, udekorować wierzch tortu mielonymi i całymi migdałami.
Ciasto schłodzić przed podaniem.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
Wpis zawiera lokowanie produktu.