TORT KOMUNIJNY W KSZTAŁCIE KSIĄŻKI Lekki, delikatny, świeży w smaku tort w bardzo popularnym na komuniach kształcie książki. W sklepach można kupić formy do pieczenia w kształcie otwartej księgi, tylko czy do upieczenia jednego tortu potrzebujemy takiej formy, skoro można sobie w bardzo łatwy sposób poradzić bez niej? 🙂 Pracę nad tortem najlepiej jest rozłożyć na dwa dni, jednego dnia upiec biszkopty i przygotować lemon curd, a następnego krem, śmietanę i złożyć tort w całość. Zobaczcie poniżej, że przygotowanie takiego tortu to żadna filozofia 🙂 Do dekoracji celowo użyłam jedynie tych produktów, które możecie kupić w większości sklepów spożywczych, mam nadzieję, że ułatwi Wam to pracę 🙂

Składniki:
Duży biszkopt

• 8 jajek rozmiar “L” (w temp. pokojowej)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Biszkopt mniejszy

• 5 jajek rozmiar “L” (w temp. pokojowej)
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki pszennej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem

• 1l śmietany 36%
• 500 g serka mascarpone
• 12 łyżek cukru pudru
• 90 g białej czekolady

Bita śmietana do dekoracji

• 300 ml śmietany 36%
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo

• 450 ml lemon curd przygotowanego wg tego przepisu
• ¾ szklanki zimnej, przegotowanej wody z dodatkiem soku z cytryny
• 10 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 10 g białej czekolady
• cukrowe perełki (małe i duże) u mnie złote

TORT KOMUNIJNY W KSZTAŁCIE KSIĄŻKI

Wykonanie:

Biszkopty i lemon curd najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.

Duży biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać. Do miski wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy masa zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie wmiksować kolejno żółtka. Do miski dodawać porcjami przesiane mąki i miksować na małych obrotach miksera do połączenia składników. Dno blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać) i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) i piec ok. 30-35 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć blachą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało. Biszkopt wystudzić w blaszce. Najlepiej zostawić biszkopt w blaszce na całą noc. Następnie nożem odkroić boki ciasta, wyjąć ciasto z blachy i zdjąć papier ze spodu biszkoptu. Brzegi biszkoptu wyrównać, z wierzchu ciasta ściąć przypieczoną warstwę (około 1-2 mm) i przekroić biszkopt na trzy, równe blaty.

Biszkopt mniejszy przygotować w ten sam sposób jak biszkopt duży, z tą różnicą, że upiec biszkopt w blaszce o wymiarach 21×25 cm. Upieczony i wystudzony biszkopt wyjąć z blachy, zdjąć papier ze spodu ciasta. Brzegi biszkoptu wyrównać, odkroić wierzch i spód, tak żeby otrzymać równy, środkowy blat o grubości blatów wyciętych z dużego biszkoptu.

Tak przygotowany biszkopt przyciąć, żeby otrzymać dwa pasy o szerokości 1/3 dużego biszkoptu.

Krem

Białą czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Schłodzoną śmietanę i mascarpone przełożyć do miski i ubijać mikserem, gdy krem zacznie gęstnieć dodawać po łyżce cukier puder. Z ubitego kremu odłożyć ¼, do pozostałego kremu wmieszać startą, białą czekoladę.

Składanie tortu

Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć jeden blat biszkoptu, paterę zabezpieczyć przed wybrudzeniem papierem do pieczenia. Blat nasączyć wodą z cytryną, następnie nałożyć równą warstwę schłodzonego lemon curd,

a na lemon curd warstwę kremu z białą czekoladą,

przykryć drugim blatem biszkoptowym, który również nasączyć wodą z cytryną,

posmarować lemon curd i wyłożyć kolejną warstwę kremu z białą czekoladą. Na warstwie kremu ułożyć dwa kawałki wycięte z mniejszego biszkoptu,

które również nasączyć wodą z cytryną i dokładnie posmarować kremem z białą czekoladą.

Ostatni blat biszkoptu delikatnie naciąć na środku (żeby ładnie się zagiął)

i ułożyć na wierzchu ciasta, docisnąć i uformować kształt książki.

Biszkopt nasączyć wodą z cytryną. Na wierzchu i bokach tortu rozsmarować równą warstwą odłożoną ¼ kremu (bez białej czekolady).
Schłodzoną śmietankę ubić z dodatkiem cukru pudru na sztywno.

Mleczną (lub gorzką) czekoladę przełożyć do woreczka lub rękawa cukierniczego, w którym odciąć końcówkę i czekoladą zrobić napis na torcie.
Rantem lub inna okrągłą foremką (może to być również szklanka) odcisnąć na torcie kółko.

Ubitą śmietanę przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką i wycisnąć na torcie kółko i napis. Zmienić końcówkę szprycy na gwiazdkę i ozdobić brzegi, środek

i podstawę tortu.

Dodatkowo udekorować tort cukrową posypką

i startą na drobnych oczkach białą czekoladą.

Tort schłodzić.

Smacznego!