idealneciasta.com

TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS) to pyszny, efektowny, bardzo podzielny (z uwagi na poziom słodkości nie da się go zjeść dużo 😉 ) tort, który wcale nie jest taki trudny w wykonaniu 🙂 Przygotowanie tego tortu można rozłożyć na dwa dni, w pierwszym upiec blaty bezowe (mogą spokojnie stygnąć w piekarniku przez całą noc), a w drugim przygotować krem i złożyć ciasto, wtedy zrobienie tortu nie będzie specjalnie angażujące czasowo 😉

Składniki:
Blaty bezowe (składniki na 2 sztuki)

• 6 białek z jajek wielkości “L”
• 1 i 1/3 szklanki* (300 g) cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• 6 daktyli mogą być suszone, ja używam świeżych, miękkich
• 3 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich
• szczypta soli

Krem kajmakowy (wszystkie składniki kremu powinny być schłodzone)

• 250 g serka mascarpone
• 150 g masy (4 pełne łyżki) kajmakowej (krówkowej)
• 500 ml śmietanki 36%

Dekoracja

• daktyle, orzechy
• kakao i kawa rozpuszczalna do posypania
• 1 łyżka masy kajmakowej

TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS)

Jak zrobić tort bezowy dacquoise (dakłas)?

Blaty bezowe

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i miksować do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno mąkę ziemniaczaną i ocet. Odłożyć mikser i szpatułką wmieszać do piany pokrojone daktyle i orzechy.

Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować okręgi o średnicy 24 cm (odrysowałam talerz). Arkusze papieru ułożyć na dwóch blachach z wyposażenia piekarnika i na każdym, w obrębie narysowanego koła wyłożyć połowę piany ubitej z białek, formując koło i lekko podnosząc boki do góry (najlepiej użyć małej łyżeczki).

Blachy (dwie na raz) z blatami bezowymi wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg), od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg) i piec blaty przez 1,5 h. Upieczone blaty wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Krem kajmakowy

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać kajmak i zmiksować tylko do połączenia.
Śmietankę wlać do miski i ubijać, gdy śmietanka zacznie gęstnieć i zwiększy swoją objętość, wmiksować do niej serek mascarpone z kajmakiem. Krem można dodatkowo usztywnić żelatyną lub śmietan-fix-em dodanym do ubijanej śmietany, wszystko zależy od śmietany, z założenia śmietanka 36% powinna się ubić na sztywno, ale różnie bywa.

Składanie tortu

Tort najlepiej składać niedługo przed podaniem. Jeden blat bezowy ułożyć na paterze, na blacie wyłożyć połowę kremu, przykryć drugim blatem bezowym, na którym wyłożyć drugą część kremu. Wierzch tortu posypać posiekanymi daktylami i orzechami, gorzkim kakao i kawą rozpuszczalną, ja dodatkowo wycisnęłam paseczki z kajmaku (przełożyłam kajmak do rękawa cukierniczego, ale można również użyć zwykłego woreczka i odciąć rożek).

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂