PIERNIK Z WIŚNIAMI

PIERNIK Z WIŚNIAMI to połączenie aromatycznego, wilgotnego piernika kawowego z warstwą orzeźwiających wiśni w galaretce i lekkiej śmietankowej pianki 🙂 Ciasto jest wysokie, podzielne i pyszne 🙂

Polecam również:
PIERNIK ZE ŚLIWKAMI

Składniki:
Piernik kawowy (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej)

125 g masła lub margaryny
1/2 szklanki* miodu – u mnie wielokwiatowy
3 jajka wielkości “L”
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mocnej, gorzkiej kawy – wystudzonej do temp. pokojowej
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1 i 1/2 łyżki przyprawy do piernika
1/2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
szczypta soli

Warstwa galaretki

3 opakowania (opakowanie 77 g) galaretki wiśniowej
500 g wiśni – świeżych, mrożonych lub z zalewy
1 l gorącej wody

Warstwa śmietankowa

500 ml śmietanki 30% lub 36%
180 g jogurtu naturalnego
2 opakowania (opakowanie 77 g) galaretki krystalicznej
1 szklanka gorącej wody
2-3 łyżki cukru pudru lub do smaku

Dodatkowo

1/2 szklanki kawy (można ją lekko posłodzić) do nasączenia piernika – wystudzonej
opakowanie ciastek korzennych

Jak zrobić piernik z wiśniami?

Piernik kawowy

Pokrojone na kawałki masło i miód przełożyć do rondelka i podgrzać do rozpuszczenia się masła i uzyskania jednolitej mieszanki. Tak otrzymaną mieszankę maślano-miodową wystudzić do temp. pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku porcjach cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno żółtka, kawę i maślano-miodową mieszankę.
Mąkę przesiać, wymieszać z kakao, przyprawą do piernika i sodą i wmiksować do ciasta.

Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto piernikowe i wyrównać. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 30-35 min (do tzw. suchego patyczka).

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Ja ścięłam ok. 1-2 mm “skórki” z upieczonego piernika dzięki temu galaretka będzie się dobrze trzymała ciasta.

Blachę, w której piekło się ciasto, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto), przełożyć do niej piernik i nasączyć go kawą.

Warstwa galaretki

Świeże wiśnie umyć i wydrylować. Wiśnie z zalewy odsączyć. Mrożonych wiśni nie rozmrażać.

1 l gorącej wody wlać do miski, wsypać galaretki (3 opakowania) i wymieszać do rozpuszczenia. Rozpuszczone galaretki odstawić do przestudzenia. Gdy galaretka wystygnie, ale nadal będzie płynna, dodać wiśnie. Trzeba mieć na uwadze, że mrożone wiśnie dodane do galaretki spowodują, że galaretka zacznie błyskawicznie tężeć i trzeba ją szybko wyłożyć na cieście.

Tężejącą galaretkę z wiśniami wyłożyć na piernikowym cieście. Blachę z ciastem wstawić do lodówki do czasu całkowitego stężenia galaretki.

Warstwa śmietankowa

Galaretki krystaliczne (2 opakowania) wsypać do miski w gorąca wodą (1 szklanka) i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się galaretki. Galaretkę wystudzić (powinna wystygnąć, ale pozostać płynna).

Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i miksować stopniowo zwiększając moc miksera. Gdy śmietanka zgęstnieje i zwiększy swoją objętość, dodać w kilku porcjach schłodzony jogurt naturalny i zmiksować do połączenia. Na koniec wmiksować do śmietanki wystudzoną galaretkę krystaliczną.