PTYSIE Z KRUSZONKĄ to połączenie delikatnego ciasta parzonego, chrupiącej kruszonki, aksamitnego kremu z białej czekolady i konfitury malinowej 🙂 Ptysie nie tylko świetnie smakują, ale również ładnie się prezentują, więc można je śmiało przygotować na osłodę specjalnych okazji 🙂

Polecam również:
PROFITEROLE (MINI PTYSIE) Z KREMEM WANILIOWYM

Składniki (na 15 ptysiów):
Kruszonka

70 g masła (w temp. pokojowej)
70 g cukru trzcinowego
80 g mąki pszennej tortowej

Ciasto parzone

250 ml wody
125 g masła lub margaryny
170 g mąki pszennej tortowej
2 g soli
4 jajka wielkości “L”

Krem z białej czekolady

400 ml śmietanki 30% lub 36%
200 g białej czekolady
250 g serka mascarpone

Dodatkowo

ok. 250 g konfitury malinowej
cukier puder do posypania upieczonych ptysiów

PTYSIE Z KRUSZONKĄ

Jak zrobić ptysie z kruszonką z kremem z białej czekolady?

Kruszonka

Miękkie masło przełożyć do miski, dodać cukier trzcinowy i zmiksować do połączenia. Następnie dodać mąkę, chwilę zmiksować, a następnie odłożyć mikser i zagnieść ciasto ręką (ciasto będzie trochę klejące). Zagniecione ciasto ułożyć na arkuszu papieru do pieczenia, przykryć drugim arkuszem i tak rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm.

Rozwałkowane ciasto (razem z papierem do pieczenia) włożyć do zamrażalnika na czas przygotowania ciasta parzonego.

Ciasto parzone

Do garnka z grubym dnem przełożyć pokrojone na kawałki masło, wlać wodę i podgrzać do zagotowania się wody i połączenia składników. Następnie na gotującą się wodę z masłem wsypać mąkę wymieszaną z solą i mieszać energicznie łyżką do uzyskania gęstego, szklistego, odchodzącego od brzegów garnka ciasta.
Zaparzone ciasto przełożyć do miski i przestudzić (powinno być lekko ciepłe, ale nie gorące).
Do przestudzonego ciasta dodawać kolejno jajka i miksować do połączenia składników.

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką (u mnie tylka 9FT o średnicy 2 cm). Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na tak przygotowanej blasze wyciskać z rękawa okrągłe ptysie (moje mają 6 cm średnicy).

Wyjąć z zamrażalnika schłodzone ciasto na kruszonkę (powinno być twarde) i okrągłą foremką wykrawać ciastka o takiej samej średnicy jak ptysie (moja foremka ma 6 cm średnicy).

Wykrojone kółka z ciasta ułożyć delikatnie na ptysiach.

Blachę z ptysiami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec ptysie 25-30 min. W czasie pieczenia nie należy otwierać piekarnika.

Upieczone ptysie wyjąc z piekarnika i przełożyć do wystudzenia na kratkę. Przestudzone ptysie przekroić – odkroić wierzch z każdego ptysia.

Krem z białej czekolady

Śmietankę wlać do rondelka i podgrzać na średniej mocy palnika (śmietanka powinna być gorąca, ale nie może się zagotować). Rondelek zdjąć z palnika, dodać do śmietanki połamaną na małe kawałki czekolady i wymieszać do uzyskania jednolitej masy czekoladowej. Masę czekoladową odstawić do wystudzenia, a następnie przelać do zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki na 8-10 godzin (najlepiej przygotować masę czekoladową wieczorem i wstawić do lodówki na całą noc).

Schłodzoną masę czekoladową przełożyć do miski i ubijać mikserem. Gdy krem zwiększy objętość i zgęstnieje dodać w kilku porcjach schłodzony serek mascarpone i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu.