idealneciasta.com

PROFITEROLE (MINI PTYSIE) Z KREMEM WANILIOWYM są pyszne, małe (idealne na jeden-dwa kęsy) i uzależniające 🙂 U mnie w domu wszystkie wersje nadziewanego ciasta parzonego (ptysie, gniazdka, eklerki) cieszą się ogromnym powodzeniem i zawsze bardzo szybko znikają, na szczęście tym razem udało mi się porwać kilka sztuk do zdjęcia 🙂

Składniki (na 65 szt.):
Ciasto

• 125 g masła lub margaryny
• 250 ml wody
• 170 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli
• 4 jajka wielkości „L”

Waniliowy krem (krem patissiere, krem cukierniczy)

• 600 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 100 g cukru
• 6 żółtek
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 40 g masła

Dodatkowo

• 40 g czekolady (u mnie mleczna)

PROFITEROLE (MINI PTYSIE) Z KREMEM WANILIOWYM

Wykonanie:

Ciasto

Do garnka przełożyć masło, wlać wodę i podgrzewać do zagotowania wody i rozpuszczenia się masła, następnie zmniejszyć moc palnika, wsypać sól, mąkę i energicznie mieszać podgrzewając do uzyskania szklistego, odchodzącego od brzegów garnka ciasta. Ciasto przestudzić (do temp. pokojowej), przełożyć do miski i miksować dodając kolejno jajka (po dodaniu każdego jajka miksować, aż jajko połączy się z ciastem).

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego (jeżeli nie macie rękawa cukierniczego możecie użyć mocnego woreczka np. na mrożonki, w którym utnijcie jeden róg lub po prostu wykładajcie porcję ciasta łyżeczką) i wyciskać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia małe ptysie.

Do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) włożyć na raz obydwie blachy i piec ptysie przez 25 minut (w czasie pieczenia nie należy otwierać piekarnika, bo ptysie opadną). Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Waniliowy krem – dokładny opis wykonania kremu ze zdjęciami krok po kroku znajdziecie TUTAJ

Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół laskę wanilii i zagotować.
Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i rozmieszać rózgą do połączenia, następnie dodać przesiane mąki pszenną i ziemniaczaną, i ponownie wymieszać.
Z zagotowanego mleka wyjąć połówki laski wanilii i nożem wyjąć z nich ziarenka, które przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem, i zmiksować. Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu miksując (lub mieszając energicznie rózgą) aż do zagotowania i uzyskania gęstego kremu o konsystencji budyniu.

Zagotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować lub energicznie wymieszać do połączenia składników.
Gotowy krem przełożyć do miseczki, przykryć z wierzchu folią spożywczą (tak, żeby dotykała kremu) i odstawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzony krem można schłodzić w lodówce.
Przed użyciem krem wymieszać.

Wystudzony krem przełożyć do szprycy i nadziewać ptysie.

Jeżeli nie macie szprycy możecie ptysie przekroić i wypełnić kremem.

Nadziane ptysie udekorować roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego!