idealneciasta.com

SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ to jeden z najprostszych serników, nie ma spodu, dzięki czemu przygotowuje się go szybko, a cały jego sekret tkwi w temperaturze składników (wszystkie należy wyjąć z lodówki przynajmniej dwie godziny przed pieczeniem). Jak każdy sernik, do którego dodajemy pianę ubitą z białek, w czasie pieczenia urośnie, a później trochę opadnie, ale dzięki stopniowemu studzeniu powinien opaść równo i niewiele. Sernik wiedeński świetnie smakuje nawet bez polewy czekoladowej, ale ja najbardziej lubię taką wersję, którą można dodatkowo „wystylizować” na każdą okoliczność, mój tym razem jest w sylwestrowej odsłonie 🙂

Składniki (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej):

• 1 kg mielonego twarogu (dobrego twarogu z wiaderka lub twaróg z kostki zmielony trzy razy)
• 5 jajek wielkości „L”
• 150 g kostki do pieczenia Kasia
• 1 szklanka* cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczane
• szczypta soli

Polewa czekoladowa

• 100 ml śmietanki 30%
• 150 g czekolady (u mnie mleczna)

Do dekoracji

• beziki np. z tego przepisu
• posypki cukrowe, cynamon, ciasteczka

SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Jak zrobić sernik wiedeński z polewą czekoladową?

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę.
Do dużej miski przełożyć miękką kostkę do pieczenia Kasia i miksować chwilę, aż zrobi się puszysta, następnie dodać żółtka, cukier i zmiksować na puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać do masy twaróg, mąkę ziemniaczaną i pszenną.

Gdy składniki się połączą odłożyć mikser i delikatnie, przy użyciu szpatułki, wmieszać do masy serowej pianę ubitą z białek.

Tortownicę o średnicy 24 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć masę serową i wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie góra i dół) piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec ok. 1 godziny, aż będzie sprężysty na środku. Upieczony sernik studzić stopniowo, zaraz po upieczeniu zostawić go w zamkniętym piekarniku na kilkanaście minut, a następnie lekko uchylić drzwiczki i studzić ok. 30 min, po tym czasie można sernik wyjąć na blat, zdjąć obręcz tortownicy i odstawić do całkowitego wystudzenia. Całkowicie wystudzony sernik można wstawić do lodówki.

Polewa czekoladowa

Śmietankę wlać do rondelka i zagotować. Rondelek z zagotowaną śmietanką zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do uzyskania jednolitej polewy. Polewę rozprowadzić na serniku i odstawić do zastygnięcia.
Swój sernik udekorowałam bezikami, pomalowanymi na złoto barwnikiem spożywczym pierniczkami-gwiazdkami, posypałam cukrowymi złotymi gwiazdkami i odrobiną cynamonu.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂