SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

16 komentarzy

SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ to jeden z najprostszych serników, nie ma spodu, dzięki czemu przygotowuje się go szybko, a cały jego sekret tkwi w temperaturze składników (wszystkie należy wyjąć z lodówki przynajmniej dwie godziny przed pieczeniem). Jak każdy sernik, do którego dodajemy pianę ubitą z białek, w czasie pieczenia urośnie, a później trochę opadnie, ale dzięki stopniowemu studzeniu powinien opaść równo i niewiele. Sernik wiedeński świetnie smakuje nawet bez polewy czekoladowej, ale ja najbardziej lubię taką wersję, którą można dodatkowo „wystylizować” na każdą okoliczność, mój tym razem jest w sylwestrowej odsłonie 🙂



Składniki (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej):

  • 1 kg mielonego twarogu (dobrego twarogu z wiaderka lub twaróg z kostki zmielony trzy razy)
  • 5 jajek wielkości „L”
  • 150 g kostki do pieczenia Kasia
  • 1 szklanka* cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczane
  • szczypta soli

Polewa czekoladowa

  • 100 ml śmietanki 30%
  • 150 g czekolady (u mnie mleczna)

Do dekoracji



SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Jak zrobić sernik wiedeński z polewą czekoladową?

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę.
Do dużej miski przełożyć miękką kostkę do pieczenia Kasia i miksować chwilę, aż zrobi się puszysta, następnie dodać żółtka, cukier i zmiksować na puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać do masy twaróg, mąkę ziemniaczaną i pszenną.

Gdy składniki się połączą odłożyć mikser i delikatnie, przy użyciu szpatułki, wmieszać do masy serowej pianę ubitą z białek.

Tortownicę o średnicy 24 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć masę serową i wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie góra i dół) piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec ok. 1 godziny, aż będzie sprężysty na środku. Upieczony sernik studzić stopniowo, zaraz po upieczeniu zostawić go w zamkniętym piekarniku na kilkanaście minut, a następnie lekko uchylić drzwiczki i studzić ok. 30 min, po tym czasie można sernik wyjąć na blat, zdjąć obręcz tortownicy i odstawić do całkowitego wystudzenia. Całkowicie wystudzony sernik można wstawić do lodówki.

Polewa czekoladowa

Śmietankę wlać do rondelka i zagotować. Rondelek z zagotowaną śmietanką zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do uzyskania jednolitej polewy. Polewę rozprowadzić na serniku i odstawić do zastygnięcia.
Swój sernik udekorowałam bezikami, pomalowanymi na złoto barwnikiem spożywczym pierniczkami-gwiazdkami, posypałam cukrowymi złotymi gwiazdkami i odrobiną cynamonu.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂



sernik wiedenski z polewa czekoladowa

sernik wiedenski z polewa czekoladowa

sernik wiedenski

16 Responses to “SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ”

  1. Anonim

    Pani Sylwio, proszę napisać na którym poziomie piekarnika piec ten sernik, na środku czy niżej?

  2. Gosia

    Pani Sylwio, proszę napisać na którym poziomie piekarnika piec ten sernik, na środku czy niżej?

  3. admin

    To wszystko zależy od piekarnika, niestety każdy piecze inaczej. Standardowo proponuję środkowy poziom, chyba, że piekarnik ma specjalny program do pieczenia serników i sugeruje inaczej 🙂

  4. Gosia

    Ok, dziękuję:)

  5. Maeta

    Ale czy to aby na pewno tortownica 24cm? Mi aż wyplynął, nie zmieścił się w tej tortownicy….

  6. admin

    Tak, piekę ten sernik w tortownicy o średnicy 24 cm.

  7. Maeta

    Kurczę to coś musiałam źle zrobić…

  8. Sndra

    Czy mozna ten sernik upiec na kruchym spodzie?(jak np.sernik z brzoskwiniami).

  9. admin

    Tak, oczywiście.

  10. Beata

    A czy można upiec na czekoladowym spodzie z herbatnikow?

  11. admin

    Tak, oczywiście 🙂

  12. Sylwia

    Pani Sylwio, dlaczego mój sernik się kruszy?

  13. admin

    Jakiego twarogu Pani użyła?

  14. Sylwia

    Użyłam Sera z Piątnicy.

  15. admin

    Niestety nie wiem, co poszło nie tak (twaróg z Piątnicy jest ok), ciężko mi gdybać w sytuacji, w której nie uczestniczyłam w procesie pieczenia, ale sernik nie powinien się kruszyć. Piekę sernik wiedeński z tego przepisu od lat i nigdy nie miałam takiego problemu 🙁

  16. Sylwia

    Bardzo dziękuję za odpowiedź. ?

Zostaw komentarz