WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)

3 komentarze

WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY) Podobno każdy cukiernik ma swój przepis na krem patissiere, swoje proporcje składników, które uważa za najlepsze i jedynie słuszne 🙂 Krem patissiere można przyrównać do delikatnego budyniu, który dobrze smakuje i ładnie się prezentuje. Można nami przełożyć tort, wypełnić ptysie, babeczki czy tartę, to taki krem uniwersalny, nadaje się do wszystkiego 🙂

Składniki:

  • 300 ml mleka (użyłam 2%)
  • ½ laski wanilii
  • 50 g cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 20 g masła




WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)

Wykonanie:

skladniku kremu patissiere

Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać rózgą do połączenia,

skladniki kremu patissiere przed wymieszaniem


następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną, i ponownie wymieszać.

dodawanie maki do zoltek z cukrem

Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół wanilię i zagotować.

podgrzewania mleka z wanilia




Garnek zdjąć z palnika. Z zagotowanego mleka wyjąć wanilię i końcówką noża wyskrobać nasionka.

usuwanie nasionek z wanilii

Nasionka przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem i zmiksować.

gorace mleko wlewane do zoltek

Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas miksując do otrzymania gęstego kremu o konsystencji budyniu (masa musi zacząć „bulgotać”).

krem po gotowaniu




Ugotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować do połączenia składników.

dodawanie masla do kremu

Krem przełożyć do miseczki, którą przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i całkowicie wystudzić.

krem przykryty folia

Przed użyciem schłodzony krem wymieszać.
Tak przygotowany krem można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
Ilość kremu otrzymana z podanych powyżej proporcji wystarczy do przełożenia tortu o średnicy 21 cm.

Przeczytaj też:

3 odpowiedzi do “WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)”

  1. RURKI Z KREMEM PATISSIERE | idealneciasta.com

    […] – tutaj znajdziecie instrukcję wykonania kremu patissiere krok po […]

  2. Agnieszka

    Witam, czy może Pani polecić inny, lżejszy krem? Może na bazie serka mascarpone? Pozdrawiam Agnieszka

  3. admin

    Witam, zakładam, że ten krem ma być do rurek 🙂 oczywiście może Pani zrobić krem na bazie serka mascarpone ubitego ze śmietaną kremówką (250 g serka mascarpone zmiksować z 500 ml śmietanki 36%, dosłodzić 4-5 łyżkami cukru pudru lub do smaku) 🙂 Do kremu na bazie śmietany i mascarpone też można dodać ziarenka wanilii i/lub ekstrakt waniliowy 🙂
    Pozdrawiam

Zostaw komentarz