WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)

WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)

WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY) Podobno każdy cukiernik ma swój przepis na krem patissiere, swoje proporcje składników, które uważa za najlepsze i jedynie słuszne 🙂 Krem patissiere można przyrównać do delikatnego budyniu, który dobrze smakuje i ładnie się prezentuje. Można nami przełożyć tort, wypełnić ptysie, babeczki czy tartę, to taki krem uniwersalny, nadaje się do wszystkiego 🙂



Składniki:

  • 300 ml mleka (użyłam 2%)
  • ½ laski wanilii
  • 50 g cukru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 20 g masła



WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)

Wykonanie:

skladniku kremu patissiere

Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać rózgą do połączenia,

skladniki kremu patissiere przed wymieszaniem

następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną, i ponownie wymieszać.

dodawanie maki do zoltek z cukrem

Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół wanilię i zagotować.

podgrzewania mleka z wanilia

Garnek zdjąć z palnika. Z zagotowanego mleka wyjąć wanilię i końcówką noża wyskrobać nasionka.

usuwanie nasionek z wanilii

Nasionka przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem i zmiksować.

gorace mleko wlewane do zoltek

Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas miksując do otrzymania gęstego kremu o konsystencji budyniu (masa musi zacząć „bulgotać”).

krem po gotowaniu

Ugotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować do połączenia składników.

dodawanie masla do kremu

Krem przełożyć do miseczki, którą przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i całkowicie wystudzić.

krem przykryty folia

Przed użyciem schłodzony krem wymieszać.
Tak przygotowany krem można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
Ilość kremu otrzymana z podanych powyżej proporcji wystarczy do przełożenia tortu o średnicy 21 cm.



Rekomendowane artykuły

7 komentarzy

  1. […] – tutaj znajdziecie instrukcję wykonania kremu patissiere krok po […]

  2. Witam, czy może Pani polecić inny, lżejszy krem? Może na bazie serka mascarpone? Pozdrawiam Agnieszka

  3. Witam, zakładam, że ten krem ma być do rurek 🙂 oczywiście może Pani zrobić krem na bazie serka mascarpone ubitego ze śmietaną kremówką (250 g serka mascarpone zmiksować z 500 ml śmietanki 36%, dosłodzić 4-5 łyżkami cukru pudru lub do smaku) 🙂 Do kremu na bazie śmietany i mascarpone też można dodać ziarenka wanilii i/lub ekstrakt waniliowy 🙂
    Pozdrawiam

  4. Czy ten krem nada się do tortu w stylu number cake ?

  5. Do tortu w stylu number cake polecałabym raczej krem na bazie bitej śmietany z białą czekoladą i mascarpone (taki jak w tym torcie https://idealneciasta.com/tort-bardzo-czekoladowy/) jest bardziej sztywny i na pewno utrzyma dwie warstwy ciasta i dekorację.

  6. Krem wyszedł mi bardzo rzadki. Myślałam że po schłodzeniu zgęstnieje. Jednak przelewa się przez rękaw cukierniczy i przez rurki. Można go jeszcze uratować?

  7. Jeżeli prawidłowo odmierzyła Pani składniki na krem, to możliwe, że krem był gotowany za krótko i się nie zagotował. Może go Pani spróbować jeszcze raz zagotować (przełożyć do garnka, podgrzać do zagotowania, a następnie schłodzić).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *