idealneciasta.com

WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY) Podobno każdy cukiernik ma swój przepis na krem patissiere, swoje proporcje składników, które uważa za najlepsze i jedynie słuszne 🙂 Krem patissiere można przyrównać do delikatnego budyniu, który dobrze smakuje i ładnie się prezentuje. Można nami przełożyć tort, wypełnić ptysie, babeczki czy tartę, to taki krem uniwersalny, nadaje się do wszystkiego 🙂

Składniki:

• 300 ml mleka (użyłam 2%)
• ½ laski wanilii
• 50 g cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 20 g masła

WANILIOWY KREM PATISSIERE (KREM CUKIERNICZY)

Wykonanie:

Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać rózgą do połączenia,

następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną, i ponownie wymieszać.

Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół wanilię i zagotować.

Garnek zdjąć z palnika. Z zagotowanego mleka wyjąć wanilię i końcówką noża wyskrobać nasionka.

Nasionka przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem i zmiksować.

Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas miksując do otrzymania gęstego kremu o konsystencji budyniu (masa musi zacząć „bulgotać”).

Ugotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować do połączenia składników.

Krem przełożyć do miseczki, którą przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i całkowicie wystudzić.

Przed użyciem schłodzony krem wymieszać.
Tak przygotowany krem można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
Ilość kremu otrzymana z podanych powyżej proporcji wystarczy do przełożenia tortu o średnicy 21 cm.