idealneciasta.com

RURKI Z KREMEM PATISSIERE Przy przygotowaniu rurek jest trochę zabawy, szczególnie przy nawijaniu ciasta na foremki, ale po nawinięciu 2-3 rurek, idzie już całkiem sprawnie 🙂 Upieczone rurki są kruche, po nadzianiu kremem trochę miękną i dosłownie rozpływają się w ustach. Polecam, bo to bardzo smaczny, efektowny i podzielny deser 🙂

Składniki (na 50 sztuk):
Rurki

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 125 g kwaśnej śmietany 18%
• ¼ łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru waniliowego

Krem – tutaj znajdziecie instrukcję wykonania kremu patissiere krok po kroku

• 600 ml mleka (użyłam 2%)
• 1 laska wanilii
• 100 g cukru
• 6 żółtek
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 40 g masła

Dodatkowo

• brązowy cukier do obtoczenia rurek

RURKI Z KREMEM PATISSIERE

Jak zrobić rurki z kremem?

Rurki

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę, sól, cukier waniliowy i zagnieść gładkie ciasto.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą (lub włożyć do woreczka) i włożyć do lodówki na godzinę. Ze schłodzonego ciasta odkroić kawałek i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości 3-4 mm.

Ciasto pokroić na długie paski (powinny mieć około 34 cm długości) o szerokości 1,5 cm.

Brzegi pasków równo przyciąć. Foremki do pieczenia rurek (moje mają 7 cm) posmarować olejem

i nawijać na nie paski ciasta,

następnie obtoczyć rurkę z jednej strony w brązowym cukrze dociskając.

Rurki układać (cukrem do góry) na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Blachę z rurkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie góra i dół) na 25 min, aż rurki się zazłocą. Upieczone rurki wyjąć z piekarnika i przełożyć na kratkę, z jeszcze ciepłych wyjąć foremkę.

Krem (krem można przygotować dzień wcześniej)

Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać rózgą do połączenia, następnie dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i pszenną, i ponownie wymieszać.
Mleko wlać do garnka, dodać przeciętą na pół wanilię i zagotować. Garnek zdjąć z palnika. Z zagotowanego mleka wyjąć wanilię i końcówką noża wyskrobać nasionka. Nasionka przełożyć do mleka. Gorące mleko z wanilią wlać do żółtek z mąką i cukrem i zmiksować.

Gdy składniki się połączą, całość przelać do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas miksując do otrzymania gęstego kremu o konsystencji budyniu (masa musi zacząć „bulgotać”).

Ugotowany krem zdjąć z palnika, dodać pokrojone na małe kawałki masło i zmiksować do połączenia składników. Krem przełożyć do miseczki, którą przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała wierzchu kremu i całkowicie wystudzić.

Schłodzony krem wymieszać i przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Następnie nadziewać kolejno rurki.

Smacznego!