MAZUREK CZEKOLADOWY

1 Comment

MAZUREK CZEKOLADOWY Mazurek czekoladowy, to drugie ciasto, które przygotowywaliśmy na warsztatach Wielkanocne Wypieki z Mistrzem Cukiernictwa Pawłem Małeckim. Ten mazurek jest obłędnie czekoladowy i bardzo sycący 🙂 Myślę, że może być spełnieniem marzeń każdego miłośnika czekolady, ale, ze względu na brak konieczności dodawania mąki do ciasta, również może spodobać się osobom, które nie spożywają glutenu 🙂
Przepis podaję w oryginalnej formie z zaznaczonymi moim zmianami 🙂




Składniki
Ciasto czekoladowe bez mąki

  • 6 jaj „L”
  • 80 g cukru
  • 200 g czekolady deserowej – dałam 200 g czekolady gorzkiej
  • 50 g masła

Ganasz czekoladowy

  • 200 g śmietanki 30%
  • 200 g czekolady deserowej – dałam 100 g czekolady gorzkiej i 100 g czekolady mlecznej
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 20 ml whisky lub likieru (opcjonalnie) – pominęłam
  • dżem z czarnej porzeczki

Do dekoracji

  • bakalie (np. suszone morele, pistacje, migdały, suszona żurawina, kandyzowany imbir, kandyzowany ananas) – użyłam kandyzowanych wiśni i migdałów

 

MAZUREK CZEKOLADOWY

Przygotowanie

skladniki czekoladowego ciasta

W garnku rozpuszczamy masło, następnie wrzucamy kawałki czekolady – całość podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się czekolady.

topienie czekolady z maslem

Białka ubijamy na sztywną pianę (żółtka odstawiamy), podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier.





ubijanie piany

Do ubitej piany dodajemy żółtka, dokładnie mieszamy oraz stopniowo wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem.

dodawanie czekolady do piany

Całość bardzo delikatnie mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (duża blacha z wyposażenia piekarnika 33×40 cm) równomiernie rozsmarowujemy masę.

ciasto przed pieczeniem

Pieczemy w temperaturze 180°C przez 10-12 minut, następnie ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

upieczone ciasto

Ciasto wyjmujemy z blachy i kładziemy na desce.
Śmietankę zagotowujemy z miodem.

skladniki czekoladowej polewy

Do śmietanki wrzucamy pokruszoną czekoladę, po chwili mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Mieszając, dodajemy miękkie masło.

dodawanie masla do polewy

Możemy dodać 20 ml whisky lub likieru. Masę przelewamy do miseczki, odstawiamy do momentu uzyskania konsystencji miękkiego masła.
Upieczone ciasto dzielimy na 4 równe części.

pokrojone ciasto




Pierwszą część delikatnie smarujemy dżemem z czarnej porzeczki.

pierwsza warstwa z dzemem

Warstwę z dżemem przykrywamy kolejną częścią ciasta i delikatnie smarujemy ją ganaszem czekoladowym (drugą część ciasta też posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki zamiast ganaszem), układamy kolejną część ciasta, smarujemy ją ganaszem,

trzecia warstwa z czekolada

przykrywamy ostatnią częścią ciasta i przycinamy równo brzegi.

wyrownywanie bokow mazurka

Mazurek wstawiamy do lodówki na mniej więcej 30 minut. Odrobinę ganaszu zostawiamy do dekoracji, resztę podgrzewamy w mikrofalówce w celu uzyskania konsystencji polewy. Rozpuszczony ganasz mieszamy.
Schłodzone ciasto oblewamy podgrzanym ganaszem.

pokrywanie mazurka czekolada

Następnie ciasto dekorujemy rozetkami za pomocą papierowego kornetu z ganaszem czekoladowym (użyłam szprycy do dekoracji ciast).

dekorowanie mazurka

Na mazurku układamy dekorację z suszonych i kandyzowanych owoców, pistacji i migdałów.

mazurek czekoladowy

mazurek czekoladowy bezglutenowy

bardzo czekoladowy mazurek

Tak wyglądał mazurek wykonany na warsztatach przez Pawła Małeckiego:
mazurek czekoladowy

Przeczytaj też:

Jedna odpowiedź do “MAZUREK CZEKOLADOWY”

  1. troll

    I przez Ciebie nabrałem ochoty na zrobienie go na Święta 🙂

    Odpowiedz

Zostaw komentarz