MAZUREK CZEKOLADOWY

MAZUREK CZEKOLADOWY Mazurek czekoladowy, to drugie ciasto, które przygotowywaliśmy na warsztatach Wielkanocne Wypieki z Mistrzem Cukiernictwa Pawłem Małeckim. Ten mazurek jest obłędnie czekoladowy i bardzo sycący 🙂 Myślę, że może być spełnieniem marzeń każdego miłośnika czekolady, ale, ze względu na brak konieczności dodawania mąki do ciasta, również może spodobać się osobom, które nie spożywają glutenu 🙂
Przepis podaję w oryginalnej formie z zaznaczonymi moim zmianami 🙂

Składniki
Ciasto czekoladowe bez mąki

6 jaj „L”
80 g cukru
200 g czekolady deserowej – dałam 200 g czekolady gorzkiej
50 g masła

Ganasz czekoladowy

200 g śmietanki 30%
200 g czekolady deserowej – dałam 100 g czekolady gorzkiej i 100 g czekolady mlecznej
2 łyżki miodu
2 łyżki miękkiego masła
20 ml whisky lub likieru (opcjonalnie) – pominęłam
dżem z czarnej porzeczki

Do dekoracji

bakalie (np. suszone morele, pistacje, migdały, suszona żurawina, kandyzowany imbir, kandyzowany ananas) – użyłam kandyzowanych wiśni i migdałów

Przygotowanie

W garnku rozpuszczamy masło, następnie wrzucamy kawałki czekolady – całość podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się czekolady.

Białka ubijamy na sztywną pianę (żółtka odstawiamy), podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier.

Do ubitej piany dodajemy żółtka, dokładnie mieszamy oraz stopniowo wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem.

Całość bardzo delikatnie mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (duża blacha z wyposażenia piekarnika 33×40 cm) równomiernie rozsmarowujemy masę.

Pieczemy w temperaturze 180°C przez 10-12 minut, następnie ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

Ciasto wyjmujemy z blachy i kładziemy na desce.
Śmietankę zagotowujemy z miodem.

Do śmietanki wrzucamy pokruszoną czekoladę, po chwili mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Mieszając, dodajemy miękkie masło.

Możemy dodać 20 ml whisky lub likieru. Masę przelewamy do miseczki, odstawiamy do momentu uzyskania konsystencji miękkiego masła.
Upieczone ciasto dzielimy na 4 równe części.

Pierwszą część delikatnie smarujemy dżemem z czarnej porzeczki.

Warstwę z dżemem przykrywamy kolejną częścią ciasta i delikatnie smarujemy ją ganaszem czekoladowym (drugą część ciasta też posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki zamiast ganaszem), układamy kolejną część ciasta, smarujemy ją ganaszem,

przykrywamy ostatnią częścią ciasta i przycinamy równo brzegi.

Mazurek wstawiamy do lodówki na mniej więcej 30 minut. Odrobinę ganaszu zostawiamy do dekoracji, resztę podgrzewamy w mikrofalówce w celu uzyskania konsystencji polewy. Rozpuszczony ganasz mieszamy.
Schłodzone ciasto oblewamy podgrzanym ganaszem.