idealneciasta.com

ROGALE Z BIAŁYM MAKIEM to pyszne połączenie delikatnego, maślanego ciasta drożdżowego z rewelacyjną masą z białego maku 🙂 Przygotowanie rogali nie jest skomplikowane, wymaga jednak sporo czasu. Najlepiej jest rozłożyć sobie pracę na dwa dni – jednego dnia przygotować ciasto i włożyć na całą noc do lodówki, a drugiego nadzienie, zwijanie i pieczenie. Masę makową możecie też modyfikować w zależności od upodobań, można do niej dodać figi lub daktyle (suszone wcześniej namoczyć, odsączyć i posiekać), można pominąć skórkę pomarańczową jeżeli jej nie lubicie.

Polecam również:
MAKOWIEC Z BIAŁYM MAKIEM W KRUCHYM CIEŚCIE

Składniki (na 14 dużych rogali):
Rozczyn

• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 szklanka* ciepłego mleka

Ciasto

• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko wielkości “L”
• szczypta soli
• 30 g roztopionego masła
• 200 g masła w temp. pokojowej

Nadzienie

• 350 g białego maku
• 100 g orzechów włosków
• 100 g blanszowanych migdałów lub płatków migdałowych
• 100 g marcepanu (masy marcepanowej)
• 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 2 łyżki rodzynek pokrojonych na małe kawałki
• 2 łyżki śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 4 podłużne biszkopty lub kromka czerstwej chałki – drobno pokruszone

Lukier

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody

Dodatkowo

• jajko do posmarowania rogalików
• drobno pokrojone orzechy do dekoracji

ROGALE Z BIAŁYM MAKIEM

Jak zrobić rogale z białym makiem?

Rozczyn

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodać mąkę i ciepłe (ale nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, żeby rozczyn zaczął pracować.

Ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sól, jajko, roztopione masło (30 g), wyrośnięty rozczyn i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Wyrobione ciasto przełożyć do posmarowanej olejem miski, miskę przykryć i wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjąć ciasto, przełożyć na lekko podsypaną mąką stolnicę (używam stolnicy silikonowej i na początku w ogóle nie podsypywałam mąką) i rozwałkować ciasto na prostokąt. Rozwałkowane ciasto posmarować równo masłem (200 g masła w temp. pokojowej) zostawiając ok. 1 cm wokół, a następnie złożyć jak list na 3 części i dokładnie skleić brzegi.

Złożone ciasto rozwałkować na prostokąt, ponownie złożyć na 3 części, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt, złożyć na 3 części i włożyć do lodówki na 30 min. Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy. Po ostatnim wałkowaniu, złożone ciasto zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na kilka (4-5) godzin, a najlepiej na całą noc.

Nadzienie

Mak opłukać na sitku i przełożyć do miski, dodać orzechy włoskie, zalać wrzątkiem i parzyć przez godzinę. Sparzony mak z orzechami odsączyć na sitku, a następnie jeszcze odcisnąć z nadmiaru wody.
Mak z orzechami i migdały przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia. Ja na koniec, z kilkoma łyżkami masy makowej, mielę również marcepan.
Do miski przełożyć masę makową z orzechami, migdałami, marcepanem, dodać cukier puder, skórkę pomarańczową, rodzynki, pokruszone biszkopty, śmietanę i wymieszać na jednolitą masę.

Zwijanie rogali

Schłodzone ciasto wyjąc z lodówki 20 min. przed zwijaniem rogalików, żeby się ogrzało. Następnie przełożyć ciasto na stolnicę, rozwałkować na duży prostokąt (ok. 35×60 cm) i pokroić na długie trójkąty – u mnie wyszło ich 14 (można też ciasto przekroić na pół i wtedy każdy z pasków ciasta pokroić na trójkąty – w ten sposób otrzymamy więcej rogali, ale mniejszych). Na każdym trójkącie ciasta rozprowadzić porcję masy makowej i zwijać rogale od podstawy do wierzchołka.

Uformowane rogale ukłożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut.

Wyrośnięte rogale posmarować rozkłóconym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dól) na 25-30 minut.
Upieczone rogale przełożyć na kratkę.

Lukier

Cukier puder wsypać do miseczki, dodać gorącą wodę i łyżką rozetrzeć na gładki lukier (jeżeli lukier będzie za rzadki, dodać więcej cukru pudru, jeżeli będzie za gęsty dodać więcej wody). Tak przygotowanym lukrem lukrować jeszcze ciepłe rogale i od razu posypać posiekanymi orzechami.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂