idealneciasta.com

ORZECHOWY JABŁECZNIK pyszne połączenie jabłek i orzechów zamkniętych w jednym cieście 🙂 W czasie pieczenia ciasto cudownie pachnie, jabłkami, orzechami, cynamonem i jesienią 🙂

Ten przepis możecie też znaleźć w naszej książce “PRZEPISY JOLI, W RODZINNEJ KUCHNI”.

Polecam również:
JABŁECZNIK MIESZANY WIDELCEM
JABŁECZNIK NA KRUCHYM CIEŚCIE

Składniki:
Orzechowe ciasto

• 3 i 1/2 szklanki* mąki pszennej
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
• 200 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie

• 3 kg jabłek
• 5 łyżek miodu
• 2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo

• 2 łyżki mielonych orzechów włoskich
• masło i bułka tarta do formy
• cukier puder do posypania

ORZECHOWY JABŁECZNIK

Jak zrobić jabłecznik w orzechowym cieście?

Orzechowe ciasto

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, mielone orzechy włoskie, pokrojone na małe kawałki masło, jajko, żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia i zagnieść gładkie ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem). Z zagniecionego ciasto odkroić połowę i rozwałkować na placek o grubości ok. 0,5 cm. Do ciasta przyłożyć spód tortownicy o średnicy 26 cm i obkroić nożem. Ścinki ciasta skleić z pozostałym ciastem. Tortownicę o średnicy 26 cm (tylko spód) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć spód z ciasta, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) na 20 minut.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Gdy tortownica wystygnie boki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na długi placek o grubości 0,5 cm, z którego wyciąć pasek o szerokości odpowiadającej wysokości tortownicy. Następnie przenieść ciasto do tortownicy, wykleić boki i docisnąć ciasto do podpieczonego spodu (dzięki temu zabiegowi spód ciasta będzie upieczony, a boki nie spłyną w czasie pieczenia). Skrawki ciasta ponownie zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na ok. 20 min.

Nadzienie

Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, a następnie w plastry. Pokrojone jabłka przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać miód, cynamon i smażyć mieszając (jeżeli jabłka będą suche można podlać odrobiną – 2-3 łyżki wody) do momentu gdy jabłka będą miękkie, ale nie rozpadną się całkowicie. Do podsmażonych jabłek dodać posiekane orzechy włoskie i wymieszać.
Podpieczony spód z ciasta posypać 2 łyżkami mielonych orzechów włoskich, przełożyć jabłkowo-orzechowe nadzienie, wyrównać. Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na tarce do jarzyn o grubych oczkach i posypać nim wierzch ciasta.

Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec jabłecznik przez 40 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Przed podaniem posypać ciasto cukrem pudrem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂