KAWOWA CHMURKA jest delikatna, podzielna i bardzo ładnie się prezentuje 🙂 Jeżeli lubicie ciasta z dodatkiem kawy, na pewno będziecie zadowoleni 🙂
Polecam również:
TORT ORZECHOWO-KAWOWY
Składniki:
Ciasto biszkoptowe
- 6 jajek wielkości “L” (w temp. pokojowej)
- 3/4 szklanki* cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem kawowy
- 500 ml śmietanki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 4 łyżki cukru pudru lub do smaku
- 2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej – zależy od mocy kawy, u mnie 3 łyżki kawy crema
- 2-3 łyżki gorącej wody
Krem śmietankowy
- 500 ml śmietanki 36%
- 2-3 łyżki cukru pudru lub do smaku
- 2 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżki wody (w temp. pokojowej)
Beza
- 5 białek jajek wielkości “L”
- 1 szklanka + 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu lub soku z cytryny
- garść (ok. 3 łyżek) obranych orzechów włoskich
- szczypta soli
Dodatkowo
- ok. 140 g dżemu z czarnej porzeczki
- 1/4 szklanki kawy (wystudzonej)
- 50 ml likieru kawowego – opcjonalnie
KAWOWA CHMURKA
Jak zrobić kawową chmurkę?
Ciasto biszkoptowe
Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku porcjach cukier i miksować do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i miksować do piany żółtka i olej.
Mąkę i kakao przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Suche składniki wmiksować do ciasta na małych obrotach miksera lub wmieszać szpatułką.
Spód blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto i wyrównać. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 30 min (do tzw. suchego patyczka).
Upieczone ciasto zostawić do całkowitego wystudzenia w blaszce (najlepiej na całą noc), a następnie obkroić brzegi, wyjąć ciasto z blachy, zdjąć papier ze spodu i przekroić ciasto na dwa równe blaty (ja dodatkowo ścianam jeszcze ok. 2 mm z wierzchu ciasta).
Beza
Orzechy drobno pokroić.
Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku porcjach cukier i ubijać dalej do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Do ubitej piany wmiksować kolejno mąkę ziemniaczaną i ocet.
Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować spód blachy, w której piekło się ciasto biszkoptowe (wymiary 22×33 cm) i przełożyć arkusz na blachę do pieczenia. Ubitą pianę z białek wyłożyć w obrębie narysowanego prostokąta i posypać pokrojonymi orzechami.
Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg). Bezę piec przez 1 godzinę, a następnie studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Krem kawowy
Kawę rozpuszczalną wsypać do miseczki, zalać gorącą wodą, wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i ubijać mikserem. Gdy śmietanka zwiększy swoją objętość i zgęstnieje, dodać w kilku partiach zimny serek mascarpone i wystudzoną kawę. Miksować tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiego, stabilnego kremu.
W ciepłe dni można dodatkowo usztywnić krem żelatyną – 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 2 łyżkach wody.
Krem śmietankowy
Żelatynę wsypać do miseczki, wlać wodę i odstawić do napęcznienia na ok. 10 min. Po tym czasie umieścić miseczkę z żelatyną w kąpieli wodnej i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i miksować stopniowo zwiększając obroty. Gdy śmietanka zwiększy już swoją objętość i zgęstnieje, dodać żelatynę (do miseczki z rozpuszczoną, przestudzoną żelatyną, dodać ok. 1 łyżki śmietanki, wymieszać i od razu wlać do miksowanej bitej śmietany). Całość miksować tylko do połączenia składników i uzyskania stabilnego kremu.
Składanie ciasta
Blachę, w której piekło się ciasto biszkoptowe, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie blachy ułożyć jeden blat ciasta biszkoptowego. Ciasto nasączyć lekko wystudzoną kawą (samą lub połączoną z likierem kawowym) i posmarować dżemem z czarnej porzeczki.
Na cieście z dżemem rozprowadzić krem kawowy i wyrównać. Na kremie ułożyć drugi blat biszkoptu, który rownież lekko nasączyć kawą. Krem śmietankowy wyłożyć równą warstwą na biszkopcie i ułożyć na nim całkowicie wystudzoną bezę z orzechami.
Ciasto schłodzić min. 2-3 godziny przed podaniem.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
