idealneciasta.com

PTYSIE Z KREMEM BEZOWYM czyli chrupiące ciasto i duuuużo słodkiego kremu 🙂 Kiedyś takie ptysie można było kupić w każdej cukierni, teraz jest już trudniej je kupić, ale zawsze można zrobić je samodzielnie 🙂 Żeby przełamać słodycz kremu do swoich ptysiów dodałam po łyżeczce konfitury z owoców leśnych, ale w “oryginalnych” ptysiach nie było konfitury, więc możecie ten element pominąć 🙂

Wpis powstał we współpracy z marką Amica i zawiera lokowanie produktów – płytę indukcyjną i okap.

Polecam również:
DROŻDŻOWE RACUCHY Z TWAROGIEM

Składniki (na 13 dużych ptysiów):
Ciasto parzone

• 125 g masła lub margaryny
• 250 ml (1 szklanka*) wody
• 170 g (1 szklanka) mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 jajka wielkości “L”

Krem bezowy

• 4 białka (140 g) jajek wielkości “L”
• 250 g (1 szklanka i 2,5 łyżki) cukru
• 100 ml (0,4 szklanki) wody
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta soli

Dodatkowo

• konfitura z owoców leśnych po łyżeczce na ptysia – opcjonalnie
• cukier puder do posypania

PTYSIE Z KREMEM BEZOWYM

Jak zrobić ptysie z kremem bezowym?

Ciasto parzone

Masło pokroić na kawałki i przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać wodę i podgrzać (na średniej mocy palnika) do zagotowania i całkowitego rozpuszczenia się masła. Na gotującą się wodę z masłem wsypać mąkę wymieszaną z solą i energicznie mieszając łyżką podgrzewać do momentu aż ciasto będzie odchodziło od brzegów garnka i zrobi się szkliste.

Zaparzone ciasto odstawić do przestudzenia – ciasto może być lekko ciepłe, ale nie gorące. Wystudzone ciasto przełożyć do miski i miksować dodając kolejno jajka. Całość miksować do uzyskania jednolitego ciasta.
Tak przygotowane ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie tylka 6B), jeżeli nie macie rękawa cukierniczego możecie ciasto nakładać łyżką. Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać na nich pełne kółka o średnicy ok. 8 cm w odstępach od siebie (ptysie urosną w czasie pieczenia).

Blachy z ptysiami (dwie naraz) wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec ptysie przez 30-35 min nie otwierając piekarnika. Jeżeli nie macie funkcji termoobiegu możecie ustawić piekarnik na 200 stopni grzanie góra i dół i wkładać blachy do piekarnika pojedynczo (czas pieczenia pozostaje bez zmian).
Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i jak przestygną (ale bedą jeszcze lekko ciepłe) przekroić na pół.

Krem bezowy

Przygotować syrop cukrowy. Wodę wlać do rondelka, wsypać cukier i podgrzewać na średniej mocy palnika do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści, syrop zgęstnieje, a na wierzchu pojawią się bąbelki. Syrop cukrowy powinno się podgrzewać do temperatury 118-120 stopni. Bez termometru najłatwiej jest sprawdzić czy syrop ma odpowiednią temperaturę przeprowadzając próbę pióra – zanurzyć w syropie łyżkę, wyjąć i obserwować spływający z niej syrop, jeżeli zaczną się tworzyć cukrowe nitki, syrop jest gotowy. Gotowanie syropu trochę trwa, u mnie zajęło to ponad 20 minut.

Gdy syrop cukrowy się gotuje, ale zanim osiągnie odpowiednią temperaturę, należy przygotować pianę z białek. Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać na średnich obrotach miksera – przed wlaniem syropu cukrowego białka powinny być ubite, ale nie na sztywno. Do piany wmiksować sok z cytryny.
Po osiągnięciu przez syrop cukrowy odpowiedniej temperatury, zdjąć rondelek z palnika i wlać syrop cienką strużką do ubijanych na najwyższych obrotach miksera białek. Białka ubijać do momentu aż krem będzie błyszczący, sztywny, gęsty, a miska z kremem ostygnie do temperatury pokojowej (nie będzie już gorąca).

Tak przygotowany krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie tylka 1M). Na spód każdego ptysia nałożyć łyżeczkę konfitury z owoców leśnych (opcjonalnie) i sporą ilość kremu bezowego.

Krem przykryć górą ptysia (ciasta).

Przed podaniem posypać ptysie cukrem pudrem, ja dodatkowo posypałam ptysie płatkami suszonych kwiatów.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂