PYCHOTKA Z ORZECHAMI

PYCHOTKA Z ORZECHAMI to połączenie kruchego ciasta, wyrazistych powideł śliwkowych, aksamitnego kremu budyniowego i chrupiącej bezy z orzechami 🙂 Ciasto jest pyszne, efektowne, po schłodzeniu dobrze się kroi i świetnie nadaje się na osłodę specjalnych okazji 🙂

Polecam również:
CIASTO MARCINEK

Składniki:
Ciasto

3 szklanki* mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
200 g masła lub margaryny (zimnego)
6 żółtek jajek wielkości “L”
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza

6 białek jajek wielkości “L”
szczypta soli
1 i 1/2 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
150 g orzechów włoskich (waga orzechów obranych ze skorupek)

Krem

900 ml mleka – u mnie 3,2%
2 opakowania (opakowanie 40 g) budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
1 łyżka mąki pszennej
4 łyżki cukru
200 g masła (w temp. pokojowej)

Dodatkowo

słoik (450 g) powideł śliwkowych

Jak zrobić ciasto z orzechami i bezą?

Ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia, pokrojone na kawałki masło, żółtka i szybko zagnieść (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Zagniecione ciasto podzielić na dwie równe części. Dwie blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić ciastem ich spody. Na cieście rozprowadzić powidła śliwkowe.

Spody z powidłami piec kolejno w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra i dół) przez 20 min każdy. Podpieczone spody wystudzić (bez wyciągania z blachy).

Beza

Orzechy drobno posiekać.

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem stopniowo zwiększając jego moc. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku porcjach cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany mąkę ziemniaczaną.

Na każdym z podpieczonych spodów z powidłami wyłożyć połowę piany ubitej z białek i posypać posiekanymi orzechami.

Ciasta z bezą piec kolejno w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 25-30 min każde.

Upieczone ciasta przestudzić w blaszce, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Krem

Do miski wlać ok. szklanki mleka, dodać budynie (proszek), mąkę pszenną, cukier i wymieszać np. rózgą do połączenia składników.
Pozostałe mleko wlać do rondelka i podgrzać do zagotowania. Na gotujące się mleko wlać mleko z budyniem i cukrem i gotować mieszając na średniej mocy palnika do uzyskania gęstego budyniu (budyń musi się zagotować). Ugotowany budyń przełożyć do miski, przykryć z wierzchu folią spożywczą tak żeby dotykała powierzchni budyniu (nie wytworzy się kożuch) i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. W czasie studzenia nie należy budyniu mieszać.

Miękkie masło przełożyć do miski i zmiksować na jasną, puszystą masę. Następnie cały czas miksując dodawać po łyżce wystudzony budyń. Całość miksować tylko do połączenia.

Składanie ciasta

Jedną z blach, w której piekło się ciasto (wymiary 22×33 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie ułożyć jeden blat ciasta z bezą i na cieście wyłożyć równą warstwę kremu budyniowego.