idealneciasta.com

CIASTO MARCINEK to pyszne ciasto składające się z 15 blatów ciasta i śmietanowego kremu 🙂 Przygotowanie ciasta wymaga czasu i cierpliwości (same blaty pieką się bardzo szybko, ale przed pieczeniem trzeba sporo powałkować 🙂 ) i raczej nie jest to ciasto, które będzie gościło u mnie w domu w każdy weekend, ale na pewno upiekę je jeszcze nie raz na specjalne okazje 🙂

Polecam również:
MARLENKA

Składniki:
Ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko wielkości „L”
• 2 żółtka
• 200 g masła lub margaryny (w temp. pokojowej)
• 120 g kwaśnej śmietany 18%
• 1/2 łyżeczki sody

Krem

• 800 ml śmietanki 36%
• 400 g kwaśnej śmietany 18%
• 100 g cukru pudru
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Dodatkowo

• u mnie czekolada i orzechy laskowe do dekoracji

CIASTO MARCINEK

Jak zrobić ciasto Marcinek?

Ciasto

Śmietanę przełożyć do miseczki, dodać sodę i wymieszać.

Miękkie masło przełożyć do miski, dodać cukier puder i utrzeć mikserem na jednolitą masę. Następnie dodać żółtka i jajko i zmiksować do połączenia. Do masy maślano-jajecznej mąkę oraz śmietanę wymieszaną z sodą i wyrobić ciasto (można zmienić mieszadło miksera z ucierającego na hak lub zagniatać dalej ręką). Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Wyrobione ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. godzinę.
Schłodzone ciasto podzielić na 15 równych części (najłatwiej jest ciasto zważyć) i z każdej części uformować kulkę.

Każdą kulkę ciasta rozwałkować na bardzo cienki placek na arkuszu papieru do pieczenia (po rozwałkowaniu ciasto jest tak cienkie, że nie dałoby się go przełożyć ze stolnicy na blachę bez papieru do pieczenia). Do rozwałkowanego ciasta przyłożyć np. spód od tortownicy lub talerz o średnicy 22 cm i obkroić wystające ciasto (obkrojoną część ciasta zostawić na papierze do pieczenia, będzie się piekło razem z okrągłym środkiem). Środek ciasta nakłuć w kilku miejscach widelcem.

Ciasto razem z papierem do pieczenia, na którym zostało rozwałkowane przełożyć na blachę do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 185 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 5-6 min (do zarumienienia).
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika – okrągły placek przełożyć na kratkę, a upieczone odkrojone brzegi do miseczki (ta część ciasta po pokruszeniu posłuży do dekoracji ciasta).

W ten sam sposób upiec kolejno wszystkie placki.

Upieczone ciasto całkowicie wystudzić.

Krem

Schłodzoną śmietankę 36% wlać do miski, dodać (również schłodzoną) śmietanę 18%, cukier puder i ubijać mikserem. Gdy masa już zgęstnieje i zwiększy objętość, dodać skórkę i sok z cytryny i zmiksować do połączenia.

Składanie ciasta

Na paterze lub talerzu ułożyć pierwszy kruchy blat (ja brzeg patery zabezpieczam papierem do pieczenia, po skończonej dekoracji wyjmuję papier i nie muszę czyści patery z kremu). Na blacie rozprowadzić ok. 2 łyżek śmietanowego kremu (krem rozprowadzić na całej powierzchni ciasta – na zdjęciu poniżej jest blat ciasta przed rozprowadzeniem kremu) i przykryć drugim blatem kruchego ciasta.

Czynność powtarzać do wyczerpania blatów ciasta (powinien jednak zostać krem na wykończenie boków i wierzchu ciasta).
Ostatniego (15) blatu kruchego ciasta na tym etapie nie smarować kremem.
Na cieście położyć arkusz papieru do pieczenia, obciążyć ciasto np. drewnianą deską do krojenia i wstawić do lodówki na min. 3 godziny, a można na całą noc. Krem, który został do dekoracji, również włożyć do lodówki.

Kawałki ciasta (skrawki), które piekły się razem z blatami, pokruszyć blenderem na piasek.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, zdjąć obciążenie i rozprowadzić równą warstwę kremu na bokach i wierzchu ciasta. Boki i wierzch ciasta wybić pokruszonym ciastem. Gotowe ciasto schłodzić kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Swoje ciasto udekorowałam tartą czekoladą i orzechami laskowymi.

Smacznego!