idealneciasta.com

SERNIK Z POLEWĄ TRUSKAWKOWĄ to chyba najdelikatniejszy sernik jaki upiekłam, jest leciutki, puszysty i pyszny 🙂 Polewa truskawkowa sprawia, że ciasto nabiera charakteru i jest jeszcze lepsze 🙂

Polecam również:
SERNIK Z TRUSKAWKAMI (PIECZONY)

Składniki:
Ciasteczkowy spód

• 150 g ciastek lub herbatników – u mnie ciastka digestive
• 50 g masła

Masa serowa – wszystkie składniki oprócz śmietanki powinny mieć temp. pokojową

• 1 kg mielonego twarogu – dobrego twarogu z wiaderka lub zmielonego 2-3 razy twarogu z kostki
• 4 jajka wielkości “L”
• 1 szklanka* cukru – podzielona na dwie równe części (1/2 szklanki cukru do piany z białek i 1/2 szklanki cukru do masy serowej)
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 300 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Polewa truskawkowa (frużelina truskawkowa)

• 450 g truskawek – świeżych lub mrożonych
• 1-2 łyżki cukru lub do smaku
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki zimnej wody

Dodatkowo

• świeże truskawki i liski melisy lub mięty do dekoracji – opcjonalnie

SERNIK Z POLEWĄ TRUSKAWKOWĄ

Jak zrobić sernik z polewą truskawkową?

Ciasteczkowy spód

Ciastka pokruszyć blenderem na piasek i wsypać do miski. Masło roztopić i ciepłe wlać do miski z ciastkami i dokładnie wymieszać.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia – ponieważ sernik sporo rośnie w czasie pieczenia dobrze jest podwyższyć papierem brzegi tortownicy.
Do tortownicy przełożyć pokruszone ciastka z masłem i dokładnie wypełnić nimi spód.

Tortownicę z ciasteczkowym spodem wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku partiach pół szklanki cukru i ubić na sztywną, lśniącą pianę.

Do drugiej miski wlać schłodzoną śmietankę i ubić na sztywno.

Żółtka przełożyć do trzeciej miski, dodać cukier (1/2 szklanki zwykłego cukru i cukier waniliowy) i utrzeć na najwyższych obrotach miksera na jasną masę. Następnie cały czas miksując dodać w kilku porcjach zmielony twaróg, mąki (pszenną i ziemniaczaną) i zmiksować do połączenia. Odłożyć mikser i szpatułką wmieszać do masy serowej kolejno pianę ubitą z białek i bitą śmietanę.

Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód i wyrównać.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 15 min, po tym czasie zmniejszyć temp. (bez wyjmowania ciasta z piekarnika) do 120 stopni (grzanie góra i dół) i piec sernik 90 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić sernik w zamkniętym piekarniku na ok. godzinę, po upływie której wyjąć ciasto z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia na blacie. Wystudzony sernik schłodzić kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce.
W czasie pieczenia sernik sporo urośnie, a później w czasie stygnięcia opadnie do poziomu wyjściowego, studzony stopniowo będzie idealnie równy.

Truskawkowa polewa

Świeże truskawki umyć, usunąć szypułki, owoce przekroić na mniejsze kawałki i przełożyć do rondelka. Mrożone owoce przełożyć do rondla bez rozmrażania. Do truskawek dodać cukier i podgrzewać je na średniej mocy palnika, aż truskawki puszczą sok, zmiękną i się zagotują (jeżeli chcecie, żeby w polewie nie było dużych kawałków owoców, możecie ją na tym etapie zblendować). Mąkę ziemniaczaną wsypać do miseczki, wlać zimną wodę i wymieszać do rozpuszczenia się mąki. Wodę z mąką wlać do gotujących się truskawek i mieszając doprowadzić do zagotowania. Gdy polewa zgęstnieje zdjąć rondelek z palnika i odstawić do przestudzenia.
Zanim polewa całkowicie zastygnie rozprowadzić ją na schłodzonym serniku. Ciasto z polewą wstawić do lodówki do czasu całkowitego stężenia polewy.

Przed podaniem można dodatkowo udekorować sernik świeżymi owocami i listkami melisy.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂