idealneciasta.com

SERNIK Z MASCARPONE I JAGODAMI nazwa tego sernika zdecydowanie nie oddaje jego wspaniałości, bo ten sernik to połączenie czekoladowo-ciasteczkowego spodu z kremową masą serową z dodatkiem serka mascarpone, a całości dopełnia wyrazista frużelina jagodowa – w skrócie sernik z mascarpone i jagodami, a w smaku obłęd 🙂 Bardzo polecam!

Polecam również:
SERNIK Z JAGODAMI (PIECZONY)

Składniki:
Ciasteczkowy spód

• 160 g herbatników
• 60 g masła
• 50 g czekolady – u mnie gorzka

Masa serowa

• 1 kg mielonego twarogu – dobrego twarogu z wiaderka lub zmielonego dwa-trzy razy twarogu z kostki
• 250 g serka mascarpone
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 jajka wielkości „L”

Frużelina jagodowa

• 200 g jagód – świeżych lub mrożonych (mrożonych nie trzeba rozmrażać)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 4 łyżki cukru lub do smaku
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2-3 łyżki zimnej wody do rozpuszczenia mąki ziemniaczanej

SERNIK Z MASCARPONE I JAGODAMI

Jak zrobić sernik z mascarpone i frużeliną jagodową?

Frużelina jagodowa

Jagody dokładnie umyć i przełożyć do rondelka. Do jagód dodać cukier i podgrzewać na średniej mocy palnika, aż owoce puszczą sok i zmiękną.
Mąkę ziemniaczaną wsypać do miseczki, dodać wodę, wymieszać do połączenia się składników i wlać do gorących jagód razem z sokiem z cytryny. Jagody z mąką zagotować i zdjąć z palnika. Tak przygotowaną frużelinę jagodową wystudzić.
Frużelinę jagodowa można przygotować nawet 2-3 dni wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce.

Ciasteczkowy spód

Herbatniki przełożyć do pojemnika blendera z nożami i zmiksować na piasek (można też ciastka przełożyć do worka strunowego i pokruszyć przy użyciu wałka). Pokruszone ciastka przesypać do miski.
Masło przełożyć do rondelka i podgrzać do całkowitego rozpuszczenia, następnie zdjąć rondelek z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. Mieszankę czekoladową wlać do pokruszonych ciastek i dokładnie wymieszać. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boki tortownicy można posmarować masłem, żeby papier lepiej przylegał), tak żeby papier wystawał trochę ponad rant tortownicy (sernik będzie wysoki – mój wyrósł równo z rantem tortownicy). Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć masę ciasteczkową i dokładnie wykleić nią spód blaszki.

Tortownicę z ciasteczkowym spodem wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

Zmielony twaróg przełożyć do miski, dodać serek mascarpone, śmietankę 30%, cukier, mąkę ziemniaczaną i pszenną i zmiksować do połączenia składników. Gdy masa serowa będzie jednolita dodać jajka i zmiksować tylko do połączenia składników (nie należy miksować masy zbyt długo, żeby niepotrzebnie nie napowietrzać masy). Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód i wyrównać.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni (grzanie góra i dół) i piec 20 minut, po tym czasie bez wyjmowania sernika z piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (grzanie góra i dół) i piec sernik 90 minut.
Upieczony sernik wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzony sernik wstawić do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem wyjąć z lodówki schłodzony sernik i wyłożyć na nim frużelinę jagodową.

Smacznego!