BABECZKI Z CZEKOLADĄ I BEZĄ to połączenie kilku warstw – kruchej babeczki, kwaskowatego dżemu, wytrawnego kremu czekoladowego, lekko słonego karmelu i słodkiej i cudownie chrupiącej bezy – w jedną niesamowicie smaczną i efektowną całość 🙂 Przy tych babeczkach jest sporo pracy, ale można ją sobie rozłożyć na dwa, a nawet trzy dni (jednego dnia upiec kruche spody, drugiego bezy, a trzeciego przygotować pozostałe elementy i “złożyć” babeczki) i raz na jakiś czas, przy specjalnej okazji, warto je przygotować 🙂
Składniki (na 36 babeczek):
Kruche babeczki
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 200 g masła (zimnego)
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka jajek wielkości “L”
- masło (ok. 30 g) – roztopione do posmarowania foremek
- mąka do wysypania foremek
Ganache czekoladowy
- 200 g czekolady gorzkiej lub deserowej
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki miodu
- 25 g masła
Słony karmel
- 110 g cukru
- 2 łyżki wody
- 130 g śmietanki 30%
- 30 g masła
- 1/3 – 1/2 łyżeczki soli
Bezy
- 3 białka jajek wielkości “L”
- 150 g cukru
- szczypta soli
- 5-6 szt. orzechów włoskich
Dodatkowo
- pół słoiczka (200 g) dżemu z czarnej porzeczki
BABECZKI Z CZEKOLADĄ I BEZĄ
Jak zrobić kruche babeczki z czekoladą, słonym karmelem i bezą?
Kruche babeczki – dokładny opis wykonania kruchych spodów ze zdjęciami znajdziecie tu (klik w niebieski napis) KRUCHE BABECZKI (KORPUSY)
Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder, pokrojone na kawałki masło, żółtka i szybko zagnieść gładkie ciasto. Zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na min. 2 godziny.
Gdy ciasto się chłodzi przygotować foremki do babeczek – posmarować je przy użyciu pędzelka roztopionym masłem i wysypać mąką. Moje foremki mają 6 cm średnicy i 2,5 cm wysokości.
Schłodzone ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 4-5 mm i okrągłą foremką lub szklanką wykrawać kółka o średnicy większej od średnicy foremek do babeczek (moje kółka mają 8 cm średnicy). Następnie przełożyć ciasto do foremek i dociskając dokładnie wykleić spód i brzegi. Spód babeczek nakłuć widelcem. Foremki z ciastem wstawić na 15 min do zamrażalnika lub na 30 min do lodówki.
Schłodzone foremki z ciastem przełożyć na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzanie góra i dół). Korpusy babeczek piec 12 min.
Upieczone babeczki wyjąć z piekarnika, przestudzić 1-2 min w foremkach, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Do wystudzonych babeczek nałożyć porcję dżemu z czarnej porzeczki – ok. łyżeczki na babeczkę.
Bezy
Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera do otrzymania sztywnej, lśniącej piany.
Ubitą pianę z białek przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie duża tylka 9FT – średnica otworu 2 cm).
Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać na nich beziki. Uformowane bezy posypać drobno pokrojonymi orzechami włoskimi.
Blachy z bezikami (dwie na raz) wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni (termoobieg) i piec beziki przez 90 min. Upieczone beziki studzić w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.
Ganache czekoladowy
Śmietankę wlać do rondelka i podgrzać do zagotowania. Rondelek z zagotowaną śmietanką zdjąć z palnika, dodać połamane na kawałki czekolady, miód, masło i wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitego kremu czekoladowego.
Tak przygotowany ganache odstawić do zgęstnienia (można go schłodzić, należy jednak pilnować konsystencji). Gdy ganache zgęstnieje nałożyć go do babeczek np. przy użyciu łyżeczki (wyłożyć go na warstwie dżemu z czarnej porzeczki).
Babeczki z ganachem schłodzić.
Słony karmel
Cukier wsypać do rondelka, dodać wodę i podgrzać na średniej mocy palnika aż cukier się całkowicie rozpuści i nabierze karmelowego koloru. Następnie ostrożnie dodać śmietankę i masło, wymieszać i gotować sos karmelowy na średniej mocy palnika (mieszając), aż zgęstnieje. Na koniec dodać do karmelu sól i dokładnie wymieszać. Tak otrzymany słony karmel chwilę przestudzić, a następne nałożyć porcję do każdej babeczki.
Zanim karmel zastygnie ułożyć na każdej babeczce bezę.
Babeczki schłodzić przed podaniem.
Smacznego!
