CIASTO POTRÓJNIE CZEKOLADOWE

CIASTO POTRÓJNIE CZEKOLADOWE to spełnienie marzeń miłośników czekolady 🙂 Połączenie czekoladowego ciasta przygotowanego bez dodatku mąki z dwoma musami czekoladowymi sprawia, że ciasto jest intensywnie czekoladowe w smaku, pyszne i podzielne 🙂 U nas w domu, to ciasto zarezerwowane na specjalną okazję – urodziny syna 🙂

Polecam również:
WILGOTNE CIASTO CZEKOLADOWE

Składniki:
Spód

200 g gorzkiej czekolady
85 g masła
4 jajka wielkości “L”
1/3 szklanki* cukru trzcinowego
szczypta soli

Mus z ciemnej czekolady

450 ml śmietanki 30% lub 36% – podzielone na 300 ml i 150 ml
180 g czekolady – u mnie 100 g mlecznej i 80 g gorzkiej
1 kopiasta łyżka żelatyny
2 łyżki wody w temp. pokojowej

Mus z białej czekolady

450 ml śmietanki 30% lub 36% – podzielone na 300 ml i 150 ml
200 g białej czekolady
1 kopiasta łyżka żelatyny
2 łyżki wody w temp. pokojowej

Dodatkowo

czekolada i czekoladki do dekoracji

Jak zrobić ciasto potrójnie czekoladowe?

Spód

Czekolady drobno pokroić i przełożyć do miski. Masło przełożyć do rondelka, podgrzać do całkowitego rozpuszczenia i wlać gorące masło do miski z czekoladą – wymieszać rózgą do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Tak otrzymaną masę czekoladową wystudzić (powinna wystygnąć, ale nie może stężeć).

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier trzcinowy i ubijać na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej piany (cukier musi się całkowicie rozpuścić).

Do wystudzonej masy czekoladowej dodać żółtka i wymieszać rózgą do połączenia. Następnie delikatnie wmieszać do masy czekoladowej pianę ubitą z białek.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto czekoladowe i wyrównać.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (grzanie góra i dół) i piec ciasto 20 min. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. W czasie pieczenia ciasto urośnie, a następnie podczas studzenia równo opadnie. Ciasto czekoladowe po upieczeniu ma konsystencję brownie, jest wilgotne i kleiste w środku.

Wystudzony, czekoladowy spód zapiąć w rant cukierniczy lub w obręcz tortownicy, w której się piekł (boki tortownicy natłuściłam masłem i wyłożyłam folią).

Mus z ciemnej czekolady

Żelatynę wsypać do miseczki, zalać wodą i odstawić na kilka minut żeby napęczniała.

Czekolady (mleczną i gorzką) drobno pokroić i przełożyć do miski.

150 ml śmietanki podgrzać do zagotowania, wlać do miski z czekoladą, dodać napęczniałą żelatynę i wszystko razem wymieszać do uzyskania jednolitej, czekoladowej masy. Masę czekoladową przestudzić.

Schłodzoną śmietankę (300 ml) ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do wystudzonej masy czekoladowej.

Krem czekoladowy przełożyć do tortownicy z czekoladowym spodem i wyrównać. Tortownicę z ciastem wstawić do lodówki na czas przygotowania musu z białej czekolady.

Mus z białej czekolady

Żelatynę wsypać do miseczki, zalać wodą i odstawić na kilka minut żeby napęczniała.

Białą czekoladę drobno pokroić i przełożyć do miski. 150 ml śmietanki podgrzać do zagotowania, wlać do miski z czekoladą, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitej masy czekoladowej. Masę czekoladową przestudzić.

Schłodzona śmietankę (300 ml) wlać do miski i ubić na sztywno.

Bitą śmietanę wmieszać delikatnie do przestudzonej masy czekoladowej. Tak otrzymany krem czekoladowy wyłożyć na warstwie musu z ciemnej czekolady i wyrównać.