idealneciasta.com

ROLADA BEZOWA Z KREMEM KAWOWYM to pyszne i niezawodne połączenie bezy i kremu kawowego zwinięte w roladę 🙂 Przygotowanie tego efektownego ciasta wcale nie jest trudne i czasochłonne (roladę ze zdjęcia zrobiłam w godzinę).
Bezy na roladę nie suszymy całkowicie – wierzch jest chrupiący, a środek piankowy, dlatego przy zwijaniu wierzch może popękać, ale całość “trzyma” piankowa warstwa 🙂

Polecam również:
TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS)

Składniki:
Rolada bezowa

• 5 białek jaj wielkości “L”
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
• szczypta soli
• 25 g obranych orzechów włoskich – drobno posiekanych

Krem kawowy

• 300 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru lub do smaku
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki gorącej wody

ROLADA BEZOWA Z KREMEM KAWOWYM

Jak zrobić roladę bezową z kremem kawowym?

Rolada bezowa

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku porcjach cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany (cukier musi się całkowicie rozpuścić). Do sztywnej piany miksować kolejno mąkę ziemniaczaną i ocet.

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika (moja ma wymiary 30×40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze do pieczenia rozprowadzić równą warstwę piany ubitej z białek (zostawiając ok. 1 cm miejsca od brzegów – beza urośnie w czasie pieczenia) i posypać ją pokrojonymi orzechami włoskimi.

Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) i piec 5 min, następnie (bez wyjmowania bezy z piekarnika) zmniejszyć temperaturę do 140 stopni (termoobieg) i piec bezę jeszcze 23-25 min.

Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i przestudzić ok. 5-10 min. Na przestudzonej bezie ułożyć arkusz papieru do pieczenia, delikatnie przyłożyć np. dużą deskę do krojenia i odwrócić bezę orzechami do dołu. Zdjąć papier, na którym piekła się beza (jeżeli nie będzie sam chciał odejść, można go odkroić ostrym nożem). Zostawić bezę do całkowitego wystudzenia.

Krem kawowy

Kawę rozpuszczalną wsypać do miseczki, zalać gorącą wodą, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się kawy i wystudzić.

Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i ubijać mikserem. Gdy śmietanka zgęstnieje i zwiększy swoją objętość, dodać w kilku porcjach schłodzony serek mascarpone i zmiksować do połączenia. Na koniec wmiksować do kremu wystudzoną kawę – miksować tylko do połączenia.

Krem kawowy rozprowadzić równą warstwą na wystudzonej bezie.

Wspomagając się arkuszem papieru do pieczenia zwinąć bezę z kremem w roladę. W czasie zwijania zewnętrzna, chrupiąca warstwa bezy może popękać.

Tak przygotowaną roladę schłodzić min. godzinę.

Smacznego!