idealneciasta.com

MAZUREK MIGDAŁOWY Z KAJMAKIEM Mazurek z kajmakiem to u nas ciasto obowiązkowe na wielkanocnym stole. Spróbujcie zestawienia słodziutkiego kajmaku z lekko słonym, kruchym ciastem z dodatkiem migdałów, nam bardzo smakuje 🙂

Składniki:
Ciasto

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mielonych migdałów
• 125 g masła (zimnego)
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka soli (jeżeli nie lubicie wyczuwalnego smaku soli w cieście, dajcie 0,5 łyżeczki soli)
• 3 łyżki cukru pudru

Nadzienie

• 350 g kajmaku*

Dodatkowo

• białko do sklejenia ciasta
• bakalie do dekoracji: płatki migdałów, rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa

MAZUREK MIGDAŁOWY Z KAJMAKIEM

Wykonanie:
Na stolnicę wsypać mąkę, dodać zmielone migdały, pokrojone na małe kawałki masło, żółtka, śmietanę, sól , cukier puder i zagnieść szybko gładkie ciasto. Zagniecione ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około godzinę. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie części (mniejszą część tj. tak około ¼ całości, zawinąć w folię spożywczą i włożyć z powrotem do lodówki).

Pozostałą część ciasta (większą) rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości około 0,5 cm. Na placku „odrysować” nożem kształt kwiatka – posłużyłam się formą do babki o średnicy 27 cm.

Otrzymany w ten sposób kwiatek przełożyć na papier do pieczenia, a ścinki ciasta zagnieść razem z ciastem z lodówki. Z zagniecionego ciasta uformować długi, cienki wałeczek (lub kilka krótszych o tej samej średnicy, które później skleimy na cieście).

Brzegi mazurka posmarować białkiem i przykleić wałeczek lekko dociskając.

Spód ciasta ponakłuwać widelcem i włożyć ciasto do lodówki na około 40 minut.

Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20 minut (ciasto powinno się upiec na złoty kolor).

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Na wystudzonym cieście rozprowadzić równomiernie kajmak (jeżeli używamy gotowego kajmaku z puszki, można puszkę przed otwarciem włożyć na chwilę do ciepłej wody, żeby kajmak było łatwiej rozsmarować).

Wierzch mazurka udekorować bakaliami, u mnie są to płatki migdałów, pokrojone rodzynki, posiekane orzechy i skórka pomarańczowa.

*można kupić gotowy kajmak lub przygotować go samemu na dwa sposoby:

• puszkę ze słodzonym mlekiem skondensowanym zalać wodą i gotować około 3 h pilnując, aby puszka przez cały czas gotowania była zalana wodą (przed otwarciem puszkę ostudzić)
• wg tego przepisu: http://przepisyjoli.com/2015/02/kajmak-podstawy-gotowania/