PORZECZKOWIEC to połączenie delikatnego, wilgotnego ciasta kakaowego z kremami serowym i śmietankowym, przełamane sporą ilością dżemu z czarnej porzeczki 🙂 Po schłodzeniu ciasto świetnie się kroi i bardzo ładnie prezentuje, dlatego idealnie nadaje się na osłodę specjalnych okazji, a upieczone w tortownicy może pełnić rolę tortu 🙂
Polecam również:
SERNIK CHAŁWOWY
Składniki:
Ciasto
- 5 jajek wielkości „L” (w temp. pokojowej)
- 1 szklanka* cukru – podzielona na dwie równe części (2 x 0,5 szklanki cukru)
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 szklanki wody
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 4 łyżki kakao
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem serowy
- 200 g masła (w temp. pokojowej)
- 600 g serka kanapkowego typu Philadelphia (w temp. pokojowej)
- 5 łyżek cukru pudru lub do smaku
Krem śmietankowy
- 500 ml śmietanki 36% (schłodzonej)
- 125 g serka mascarpone (schłodzonego) – można zastąpić mascarpone np. mielonym twarogiem lub serkiem kanapkowym
- 3 łyżki cukru pudru lub do smaku
Dodatkowo
- 1 i 1/2 słoiczka (ok. 500 g) dżemu z czarnej porzeczki
- 20 g gorzkiej czekolady
PORZECZKOWIEC
Jak zrobić ciasto porzeczkowiec?
Ciasto
Wodę i olej wlać do rondelka, dodać pół szklanki cukru, kakao i podgrzać do zagotowania. Rondelek zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego wystudzenia kakaowej mieszanki.
Białka oddzielić od żółtek, wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier (pół szklanki) i miksować do uzyskania sztywnej, lśniącej piany (cukier musi się rozpuścić). Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno żółtka i wystudzoną kakaową mieszankę. Odłożyć mikser.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą i wmieszać do piany przy użyciu szpatułki (mieszać delikatnie tylko do połączenia składników).
Dno blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto i wyrównać. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 35 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i zostawić w blaszce do całkowitego wystudzenia.
Wystudzone ciasto obkroić od brzegów blachy, wyjąć, zdjąć papier ze spodu i przekroić ciasto na dwa równe blaty (ja dodatkowo ścięłam ok. 2 mm z wierzchu ciasta).
Krem serowy
Miękkie masło przełożyć do miski, dodać cukier puder i zmiksować do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie cały czas miksując dodać w kilku porcjach serek kanapkowy i zmiksować do połączenia.
Blachę, w której piekło się ciasto wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie blachy ułożyć jeden blat kakaowego ciasta i posmarować dżemem z czarnej porzeczki.
Krem serowy wyłożyć na cieście z dżemem i przykryć drugim blatem kakaowego ciasta. Na drugim blacie ciasta również rozprowadzić równą warstwę dżemu z czarnej porzeczki.
Krem śmietankowy
Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i miksować. Gdy śmietanka zgęstnieje i zwiększy objętość dodać w kilku porcjach serek mascarpone i zmiksować do połączenia.
Tak przygotowany krem wyłożyć na cieście z dżemem i wyrównać.
Wierzch ciasta posypać startą na tarce o drobnych oczkach czekoladą.
Ciasto schłodzić przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Ciasto podawać schłodzone.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂