CIASTO DAKŁAS to zdecydowanie jedno z najlepszych ciast jakie upiekłam i jadłam w ostatnim czasie 🙂 Konkretne, czekoladowe ciasto z lekką kawową nutką, połączone z delikatnym kremem kajmakowym i chrupiącą bezą – to tylko skrócony opis „techniczny”, bo gdybym miała opisać jego smak to napisałabym, że to jest po prostu poezja 🙂
Polecam również:
TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS)
Składniki:
Ciasto czekoladowe
- 150 g masła
- 3 łyżki kakao
- 50 g czekolady – u mnie deserowa
- 3 jajka wielkości „L” (w temp. pokojowej)
- 2/3 szklanki* cukru
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody
- 200 g gęstej śmietany 18% (w temp. pokojowej)
Krem
- 500 ml śmietanki 36%
- 500 g serka mascarpone
- 200 g kajmaku (masy krówkowej)
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g suszonych daktyli bez pestek
Beza
- 4 białka jajek wielkości „L”
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu lub soku z cytryny
- szczypta soli
- ok. 20-30 g orzechów włoskich
Dodatkowo
- ok. 1/4 szklanki mocnej, gorzkiej kawy do nasączenia ciasta
- kakao do posypania ciasta
CIASTO DAKŁAS
Jak zrobić ciasto dakłas?
Ciasto czekoladowe
Masło przełożyć do rondelka dodać kakao i podgrzać (mieszając co jakiś czas) do całkowitego rozpuszczenia się masła i połączenia składników. Rondelek zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do uzyskania jednolitej, czekoladowej masy – masę czekoladową przestudzić (powinna przestygnąć, ale pozostać płynna).
Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić mikserem na jasną, puszystą masę (miksować min. 8-10 min). Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do jajek masę czekoladową. Mąkę przesiać, wymieszać z sodą i wmiksować do ciasta na przemian ze śmietaną (miksując na średnich obrotach miksera dodawać na przemian 1-2 łyżki suchych składników i śmietany). Miksować tylko do połączenia składników.
Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto czekoladowe i wyrównać.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzone ciasto wyjąć z blachy i zdjąć papier ze spodu (ja dodatkowo ścięłam ok. 2 mm z wierzchu ciasta).
Beza
Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany kolejno mąkę ziemniaczaną i ocet.
Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować spód blachy, w której piekło się ciasto czekoladowe (wymiary 22×33 cm). Papier do pieczenia ułożyć na blasze z wyposażenia piekarnika, w ramach odrysowanego prostokąta wyłożyć pianę ubitą z białek i posypać drobno pokrojonymi orzechami włoskimi.
Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg), bezę piec przez godzinę (czas liczony od momentu wstawienia blachy do piekarnika). Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i przełożyć na kratkę (razem z papierem, na której się piekła) do całkowitego wystudzenia.
Krem
Orzechy i daktyle drobno pokroić.
Schłodzony serek mascarpone przełożyć do miski, dodać schłodzoną masę kajmakową i zmiksować tylko do połączenia składników.
Do drugiej miski wlać schłodzoną śmietankę i ubijać mikserem. Gdy śmietanka zgęstnieje i zwiększy swoją objętość dodać w kilku porcjach mascarpone z kajmakiem i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu. Odłożyć mikser i szpatułką wmieszać do kremu pokrojone orzechy i daktyle.
Składanie ciasta
Blachę, w której piekło się ciasto czekoladowe, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie ułożyć ciasto czekoladowe i nasączyć wystudzoną, gorzką kawą. Na cieście czekoladowym wyłożyć krem kajmakowy i wyrównać.
Na kremie ułożyć bezę i lekko docisnąć. Tak przygotowane ciasto schłodzić przez kilka godzin.
Przed podaniem posypać ciasto kakao.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
Co to jest krem kaimkowy? Czy mozna go zastapic czyms innym?
Dziekuje
Kajmak (dulce de leche) jest to gęsta, słodka masa powstała z długiego gotowania mleka/śmietanki z cukrem lub gotowania mleka skondensowanego słodzonego. Kajmak można kupić gotowy do użycia (w puszce). W tym przepisie nie można go niczym zastąpić.
TEN KREM MOŻE BYĆ BEZ KAIMAKU, WYSTARCZY POSŁODZIĆ POD KONIEC UBIJANIA ŚMIETANĘ, JA PROPONUJĘ 1 ŁYŻKĘ CUKRU PUDRU PLUS CUKIER WANILIOWY, JAK LUBIMY SŁODSZY KREM DODAJ JESZCZE 1 LUB DWIE. RADZĘ SPRUBOWAĆ. JA DODAJĘ JESZCZE SOK Z CYTRYNY.
Można włożyć pomiędzy bezę i ciasto czekoladowe każdy krem (np. budyniowy też), ale tylko z kremem z dodatkiem kajmaku ciasto ma odpowiedni smak.
Dzieki serdeczne za odpowiedz o kremie kaimkowym
Czym można zastąpić daktyle?
Można je pominąć, ale wtedy ciasto straci na smaku.
Upiekłam na swoje urodziny. Wyśmienite!!
Dzień dobry
Czy ciasto mogę przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodowce?
Całe, gotowe ciasto, dzień przed podaniem, tak? Tak oczywiście można 🙂
Dzień dobry 🙂 mam pytanko czy zamiast masy kajmakowej szłoby użyć tzw. mleczka w tubce toffi/karmel??
Moim zdaniem nie.
Ciasto zrobione pierwszy raz, wyszło super przepis idealny wszystkim bardzo smakowało.
Czy mogę użyć czekolady gorzkiej? Pozdrawiam
Tak 🙂
Czy można zrobić to ciasto w tortownicy?
Tak.
Czy ciasto jest wysokie zrobione w blaszce o podanych wymiarach? Wszędzie przepis na to ciasto jest na tortwnice 24 cm przeważnie a ja szukam na dużą standardowa prostokątna blache????
Ciasto upieczone w blaszce o wymiarach podanych w przepisie wygląda dokładnie tak jak widać na zdjęciach załączonych do przepisu, jest wysokie.
Fajna alternatywa dla tego ciasta w postaci tortu, składającego się w dwóch bez i masy. Piekę dużo, to ciasto wypróbowałam w ubiegły weekend- jest rewelacyjne! Proste w wykonaniu i niesamowicie smaczne. Wydrukowałam już przepis, bo będzie jednym z ulubionych.
[…] DAKŁAS to kolejna po CIASTO DAKŁAS moja „wariacja” na temat TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS) ???? Tym razem słodką bezę […]
Właśnie chłodzi się w lodówce. Mam nadzieję, że beza się udała. Pozdrawiam serdecznie
A na ile osòb takie ciasto wystarczy?
Z przepisu otrzyma Pani ciasto o wymiarach 22×33 cm, tylko od Pani zależy na ile kawałków je Pani pokroi i ile osób poczęstuje 🙂
Mam blaszkę 25 na 40 cm jakie musiałabym mieć proporcje na ciasto?
Do takiej blachy musi Pani zwiększyć ilość składników o 1/3.