CIASTO DAKŁAS

10 komentarzy

CIASTO DAKŁAS to zdecydowanie jedno z najlepszych ciast jakie upiekłam i jadłam w ostatnim czasie 🙂 Konkretne, czekoladowe ciasto z lekką kawową nutką, połączone z delikatnym kremem kajmakowym i chrupiącą bezą – to tylko skrócony opis „techniczny”, bo gdybym miała opisać jego smak to napisałabym, że to jest po prostu poezja 🙂

Polecam również:
TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS)

Składniki:
Ciasto czekoladowe

  • 150 g masła
  • 3 łyżki kakao
  • 50 g czekolady – u mnie deserowa
  • 3 jajka wielkości „L” (w temp. pokojowej)
  • 2/3 szklanki* cukru
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody
  • 200 g gęstej śmietany 18% (w temp. pokojowej)

Krem

  • 500 ml śmietanki 36%
  • 500 g serka mascarpone
  • 200 g kajmaku (masy krówkowej)
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g suszonych daktyli bez pestek

Beza

  • 4 białka jajek wielkości „L”
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  • szczypta soli
  • ok. 20-30 g orzechów włoskich

Dodatkowo

  • ok. 1/4 szklanki mocnej, gorzkiej kawy do nasączenia ciasta
  • kakao do posypania ciasta

CIASTO DAKŁAS

Jak zrobić ciasto dakłas?

Ciasto czekoladowe

Masło przełożyć do rondelka dodać kakao i podgrzać (mieszając co jakiś czas) do całkowitego rozpuszczenia się masła i połączenia składników. Rondelek zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do uzyskania jednolitej, czekoladowej masy – masę czekoladową przestudzić (powinna przestygnąć, ale pozostać płynna).

Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić mikserem na jasną, puszystą masę (miksować min. 8-10 min). Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do jajek masę czekoladową. Mąkę przesiać, wymieszać z sodą i wmiksować do ciasta na przemian ze śmietaną (miksując na średnich obrotach miksera dodawać na przemian 1-2 łyżki suchych składników i śmietany). Miksować tylko do połączenia składników.

Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto czekoladowe i wyrównać.

jak zrobić ciasto czekoladowe

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzone ciasto wyjąć z blachy i zdjąć papier ze spodu (ja dodatkowo ścięłam ok. 2 mm z wierzchu ciasta).

Beza

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany kolejno mąkę ziemniaczaną i ocet.
Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować spód blachy, w której piekło się ciasto czekoladowe (wymiary 22×33 cm). Papier do pieczenia ułożyć na blasze z wyposażenia piekarnika, w ramach odrysowanego prostokąta wyłożyć pianę ubitą z białek i posypać drobno pokrojonymi orzechami włoskimi.

jak zrobić beze

Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg), bezę piec przez godzinę (czas liczony od momentu wstawienia blachy do piekarnika). Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i przełożyć na kratkę (razem z papierem, na której się piekła) do całkowitego wystudzenia.

Krem

Orzechy i daktyle drobno pokroić.

Schłodzony serek mascarpone przełożyć do miski, dodać schłodzoną masę kajmakową i zmiksować tylko do połączenia składników.

Do drugiej miski wlać schłodzoną śmietankę i ubijać mikserem. Gdy śmietanka zgęstnieje i zwiększy swoją objętość dodać w kilku porcjach mascarpone z kajmakiem i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu. Odłożyć mikser i szpatułką wmieszać do kremu pokrojone orzechy i daktyle.

jak zrobić krem kajmakowy

Składanie ciasta

Blachę, w której piekło się ciasto czekoladowe, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie ułożyć ciasto czekoladowe i nasączyć wystudzoną, gorzką kawą. Na cieście czekoladowym wyłożyć krem kajmakowy i wyrównać.

jak zrobić ciasto z beza

Na kremie ułożyć bezę i lekko docisnąć. Tak przygotowane ciasto schłodzić przez kilka godzin.

Przed podaniem posypać ciasto kakao.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂

ciasto z kremem i beza

ciasto daklas z beza

ciasto z kremem i beza

10 Responses to “CIASTO DAKŁAS”

  1. Bernice

    Co to jest krem kaimkowy? Czy mozna go zastapic czyms innym?
    Dziekuje

  2. admin

    Kajmak (dulce de leche) jest to gęsta, słodka masa powstała z długiego gotowania mleka/śmietanki z cukrem lub gotowania mleka skondensowanego słodzonego. Kajmak można kupić gotowy do użycia (w puszce). W tym przepisie nie można go niczym zastąpić.

  3. Janina

    TEN KREM MOŻE BYĆ BEZ KAIMAKU, WYSTARCZY POSŁODZIĆ POD KONIEC UBIJANIA ŚMIETANĘ, JA PROPONUJĘ 1 ŁYŻKĘ CUKRU PUDRU PLUS CUKIER WANILIOWY, JAK LUBIMY SŁODSZY KREM DODAJ JESZCZE 1 LUB DWIE. RADZĘ SPRUBOWAĆ. JA DODAJĘ JESZCZE SOK Z CYTRYNY.

  4. admin

    Można włożyć pomiędzy bezę i ciasto czekoladowe każdy krem (np. budyniowy też), ale tylko z kremem z dodatkiem kajmaku ciasto ma odpowiedni smak.

  5. Bernice

    Dzieki serdeczne za odpowiedz o kremie kaimkowym

  6. Katarzyna

    Czym można zastąpić daktyle?

  7. admin

    Można je pominąć, ale wtedy ciasto straci na smaku.

  8. Monika

    Upiekłam na swoje urodziny. Wyśmienite!!

  9. Aleksandra

    Dzień dobry
    Czy ciasto mogę przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodowce?

  10. admin

    Całe, gotowe ciasto, dzień przed podaniem, tak? Tak oczywiście można 🙂

Zostaw komentarz