idealneciasta.com

CIASTO DAKŁAS to zdecydowanie jedno z najlepszych ciast jakie upiekłam i jadłam w ostatnim czasie 🙂 Konkretne, czekoladowe ciasto z lekką kawową nutką, połączone z delikatnym kremem kajmakowym i chrupiącą bezą – to tylko skrócony opis “techniczny”, bo gdybym miała opisać jego smak to napisałabym, że to jest po prostu poezja 🙂

Polecam również:
TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS)

Składniki:
Ciasto czekoladowe

• 150 g masła
• 3 łyżki kakao
• 50 g czekolady – u mnie deserowa
• 3 jajka wielkości “L” (w temp. pokojowej)
• 2/3 szklanki* cukru
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 200 g gęstej śmietany 18% (w temp. pokojowej)

Krem

• 500 ml śmietanki 36%
• 500 g serka mascarpone
• 200 g kajmaku (masy krówkowej)
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g suszonych daktyli bez pestek

Beza

• 4 białka jajek wielkości “L”
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• szczypta soli
• ok. 20-30 g orzechów włoskich

Dodatkowo

• ok. 1/4 szklanki mocnej, gorzkiej kawy do nasączenia ciasta
• kakao do posypania ciasta

CIASTO DAKŁAS

Jak zrobić ciasto dakłas?

Ciasto czekoladowe

Masło przełożyć do rondelka dodać kakao i podgrzać (mieszając co jakiś czas) do całkowitego rozpuszczenia się masła i połączenia składników. Rondelek zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do uzyskania jednolitej, czekoladowej masy – masę czekoladową przestudzić (powinna przestygnąć, ale pozostać płynna).

Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić mikserem na jasną, puszystą masę (miksować min. 8-10 min). Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do jajek masę czekoladową. Mąkę przesiać, wymieszać z sodą i wmiksować do ciasta na przemian ze śmietaną (miksując na średnich obrotach miksera dodawać na przemian 1-2 łyżki suchych składników i śmietany). Miksować tylko do połączenia składników.

Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto czekoladowe i wyrównać.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzone ciasto wyjąć z blachy i zdjąć papier ze spodu (ja dodatkowo ścięłam ok. 2 mm z wierzchu ciasta).

Beza

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany kolejno mąkę ziemniaczaną i ocet.
Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować spód blachy, w której piekło się ciasto czekoladowe (wymiary 22×33 cm). Papier do pieczenia ułożyć na blasze z wyposażenia piekarnika, w ramach odrysowanego prostokąta wyłożyć pianę ubitą z białek i posypać drobno pokrojonymi orzechami włoskimi.

Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg), bezę piec przez godzinę (czas liczony od momentu wstawienia blachy do piekarnika). Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i przełożyć na kratkę (razem z papierem, na której się piekła) do całkowitego wystudzenia.

Krem

Orzechy i daktyle drobno pokroić.

Schłodzony serek mascarpone przełożyć do miski, dodać schłodzoną masę kajmakową i zmiksować tylko do połączenia składników.

Do drugiej miski wlać schłodzoną śmietankę i ubijać mikserem. Gdy śmietanka zgęstnieje i zwiększy swoją objętość dodać w kilku porcjach mascarpone z kajmakiem i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu. Odłożyć mikser i szpatułką wmieszać do kremu pokrojone orzechy i daktyle.

Składanie ciasta

Blachę, w której piekło się ciasto czekoladowe, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie ułożyć ciasto czekoladowe i nasączyć wystudzoną, gorzką kawą. Na cieście czekoladowym wyłożyć krem kajmakowy i wyrównać.

Na kremie ułożyć bezę i lekko docisnąć. Tak przygotowane ciasto schłodzić przez kilka godzin.

Przed podaniem posypać ciasto kakao.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂