Puszyste racuchy z brzoskwiniami – sprawdzony przepis na domowy deser

Puszyste racuchy z brzoskwiniami to delikatne ciasto, lekko waniliowy aromat i naturalna słodycz dojrzałych na słońcu owoców – słodkie wspomnienie dzieciństwa. Racuchy idealnie sprawdzą się jako letni deser, podwieczorek czy słodkie śniadanie 🙂

Polecam również:
PIECZONY NALEŚNIK (DUTCH BABY)

Składniki (na 18 racuchów):

• 2 szklanki* mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 420 g kefiru naturalnego
• 2 jajka (rozmiar „L”)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 8 dużych lub 10 mniejszych świeżych brzoskwiń

Dodatkowo

• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

*Składniki odmierzam szklanką o pojemności 250 ml

PUSZYSTE RACUCHY Z BRZOSKWINIAMI

Jak zrobić puszyste racuchy z brzoskwiniami?

1. Przygotowanie owoców

Brzoskwinie umyj i dokładnie osusz. Połowę owoców pokrój w kostkę (ja dodatkowo je jeszcze obrałam ze skórki, ale nie jest to obowiązkowe) – trafią one bezpośrednio do ciasta. Drugą połowę pokrój w cienkie plasterki, które będą dekoracją racuchów podczas smażenia.

2. Ubicie białek

Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj sól i ubij na sztywną pianę – to właśnie ona sprawi, że racuchy będą puszyste.

3. Przygotowanie ciasta

Do miski przełóż żółtka, dodaj oba rodzaje cukru i zmiksuj lub ubij rózgą, aż powstanie gładka masa. Następnie dodaj kefir, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz sodę oczyszczoną. Wymieszaj do uzyskania jednolitego, dość gęstego ciasta.

Na tym etapie delikatnie wmieszaj pianę z białek, starając się jej nie zniszczyć – mieszaj rózgą lub szpatułką, ruchem od dołu ku górze.

4. Dodanie owoców

Pokrojone w kostkę brzoskwinie wsyp do ciasta i delikatnie wymieszaj. Dzięki temu owoce równomiernie rozłożą się w masie.

5. Smażenie racuchów

Rozgrzej olej na patelni (powinien mieć średnią temperaturę, aby racuchy smażyły się równomiernie i nie chłonęły nadmiaru tłuszczu).

Łyżką nakładaj porcje ciasta – po około 2 łyżki na jednego racucha. Na wierzchu każdego połóż plasterki brzoskwini (plasterki układamy tylko z jednej strony).

Smaż z obu stron na złoty kolor, po około 2–3 minuty z każdej strony.

Porada: Używaj średniej mocy palnika – zbyt wysoka temperatura sprawi, że racuchy przypalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.

6. Wykończenie

Usmażone racuchy odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Przed podaniem oprósz je cukrem pudrem. Możesz także podać je z kleksem bitej śmietany lub sosem waniliowym.

Smacznego!

Dlaczego racuchy wychodzą puszyste?

Sekretem jest ubita piana z białek oraz soda w połączeniu z kefirem – te dwa składniki reagują ze sobą, nadając ciastu lekkości i objętości. Warto też pamiętać o delikatnym mieszaniu ciasta po dodaniu piany, aby nie stracić powietrza uwięzionego w białkach.

Wskazówki i warianty przepisu

• Zamiast brzoskwiń możesz użyć nektarynek, jabłek lub gruszek.
• Jeżeli chcesz uzyskać mniej słodką wersję, zmniejsz ilość cukru i podaj racuchy z miodem lub syropem klonowym.
• Racuchy najlepiej smakują świeże, ale można je też podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni następnego dnia.

Puszyste racuchy z brzoskwiniami to deser, który zawsze się udaje i smakuje całej rodzinie. Wykorzystaj sezon na świeże owoce i przygotuj je już dziś – aromat smażonych racuchów szybko przyciągnie domowników do stołu.