Tort węgierski – przepis na tort w starym stylu

Tort węgierski to prawdziwa klasyka wśród eleganckich ciast. Biszkopt kakaowy, nasączony aromatyczną zalewą z wiśni i alkoholu, przełożony stabilnym kremem maślano-czekoladowym – to deser, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości podczas wyjątkowych okazji.
Przygotowanie tortu węgierskiego wymaga nieco czasu, cierpliwości i chłodzenia, dlatego najlepiej rozłożyć pracę na kilka dni. Ważne jest też, żeby tort przygotować dzień przed podaniem.

Polecam również:
TORT ORZECHOWO-KAWOWY

Składniki:
Wiśnie w zalewie

• 450 g wiśni – świeżych lub mrożonych (mrożonych nie rozmrażać)
• 4 łyżki (53 g) cukru
• 100 ml wódki
• 100 ml likieru amaretto

Biszkopt

• 5 jajek wielkości „L” (w temp. pokojowej)
• 3/4 szklanki* (165 g) cukru
• 4 łyżki (60 ml) oleju
• 3/4 szklanki (130 g) mąki pszennej tortowej
• 4 łyżki (31 g) kakao
• 1 łyżeczka (4 g) proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem maślany

• 4 jajka wielkości „L” (w temp. pokojowej)
• 1 szklanka (220 g) cukru
• 3 łyżki (30 g) cukru pudru z wanilią
• 2 kostki (2 x 200g) prawdziwego masła min. 82% tłuszczu (w temp. pokojowej)
• 200 g czekolady – gorzkiej lub deserowej (u mnie deserowa)
• 50 ml alkoholu – u mnie likier amaretto
• szczypta soli

Krem czekoladowy do dekoracji

• 200 ml śmietanki 30% lub 36%
• 100 g czekolady – gorzkiej lub deserowej (u mnie deserowa)

Dodatkowo

• 100 g czekolady – u mnie 70 g mlecznej i 30 g gorzkiej
• kakao

*Szklanka o pojemności 250 ml

TORT WĘGIERSKI

Jak zrobić tort węgierski z kremem czekoladowym i wiśniami?

3 DNI PRZED SKŁADANIEM TORTU

Jeżeli macie w domu wiśnie w alkoholu np. w wiśniówce, to możecie pominąć ten krok i użyć właśnie tych owoców i zalewy.

Wiśnie bez pestek – świeże lub mrożone (mrożone bez rozmrażania) przełożyć do miski, zasypać cukrem (4 łyżki) i odstawić na 2 godziny.

Wiśnie razem z sokiem, który puściły i cukrem przełożyć do słoika lub zamykanego pojemnika, wlać wódkę i amaretto, wymieszać i odstawić do lodówki.

Takie wiśnie śmiało można przygotować nawet tydzień przed składaniem tortu, a minimum, żeby wiśnie nabrały smaku to 24 godziny.

1 DZIEŃ PRZED SKŁADANIEM TORTU

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem.Gdy białka zaczną się pienić, dodać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno żółtka i olej.
Mąkę i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wmiksować na małych obrotach miksera lub wmieszać szpatułką do ciasta.
Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać). Do tak przygotowanej blaszki przełożyć ciasto i wyrównać.
Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 35 min (do tzw. suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić w blaszce do całkowitego wystudzenia.

Krem czekoladowy do dekoracji

Śmietankę wlać do rondelka i podgrzać prawie do zagotowania. Rondelek zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Masę czekoladową przelać do pojemnika, przestudzić, a następnie przykryć pojemnik i wstawić do lodówki na całą noc.

DZIEŃ SKŁADANIA TORTU

Wiśnie odsączyć z zalewy na sicie, a zalewę zachować do nasączenia biszkoptu.

Boki biszkoptu obkroić od blaszki, ciasto wyjąć, zdjąć papier do pieczenia ze spodu. Biszkopt przekroić na trzy równe blaty (ja dodatkowo ścinam ok. 2-3 mm z góry ciasta).

Krem maślany

Jajka dokładnie umyć, a następnie sparzyć wrzątkiem. Następnie wbić jajka do dużej miski (najlepiej metalowej lub ze szkła odpornego na wysoką temperaturę), dodać cukier zwykły i waniliowy i sól. Do garnka wlać ok. 4 cm wody, garnek postawić na palniku i podgrzewać na średniej mocy. Na garnku umieścić miskę z jajkami i cukrem i cały cza miksując podgrzewać masę na parze do uzyskania jasnego, puszystego, gorącego kremu (może to potrwać nawet kilkanaście minut).

Gdy masa zwiększy objętość, będzie puszysta, a cukier całkowicie się rozpuści, zdjąć miskę z pary i od razu przełożyć do większej miski lub garnka z bardzo zimną wodą. Chłodzić masę jednocześnie cały czas miksując do ostudzenia się masy do temp. pokojowej.

Czekolady połamać, przełożyć do miseczki i roztopić w kąpieli wodnej. Roztopione czekolady wystudzić do temp. pokojowej.

Miękkie masło przełożyć do miski i ubijać mikserem do uzyskania puszystej, bardzo jasnej (prawie białej) masy.

Następnie wmiksować do masła roztopione czekolady i dalej miksując, dodawać po łyżce wystudzoną masę jajeczną. Na koniec wmieszać do kremu alkohol. Tak przygotowany krem chwilę schłodzić – na tyle, żeby dało się z nim pracować, nie za długo jednak, ponieważ będzie zbyt twardy.

Składanie tortu

Na paterze lub podkładzie tortowym ułożyć pierwszy blat biszkoptu i nasączyć go zalewą z wiśni.

Na biszkopcie rozprowadzić równą warstwę kremu maślanego i ułożyć odsączone, osuszone wiśnie wciskając je w krem.

Wyrównać szpatułką tak żeby wiśnie były przykryte kremem i ułożyć drugi blat biszkoptu, na którym również rozprowadzić równą warstwę kremu, ułożyć wiśnie i wyrównać.
Na kremie ułożyć ostatni blat biszkoptu i również nasączyć go zalewą z wiśni.
Boki i górę ciasta posmarować cienką warstwą kremu maślanego.

Tort wstawić do lodówki na min. 30 min.

Ok. 70 g czekolady zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jeżeli czekolada w czasie ścierania bardzo się ociepli, wstawić miseczkę z czekoladowymi wiórkami na kilka minut do zamrażalnika. Drobnymi wiórkami czekolady wybić boki tortu.

Krem czekoladowy do dekoracji

Schłodzoną masę czekoladową przelać do miski i ubić mikserem do uzyskania stabilnego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tyłka 1M Wilton) i wycisnąć na górze tortu ozdobne rozetki. W środek każdej rozetki wcisnąć wiśnię z zalewy.
Pozostałą czekoladę przeznaczoną do dekoracji (30 g) – czekolada musi być w temp. pokojowej – zetrzeć na sprężynki przy użyciu noża lub obieraczki do warzyw. Sprężynki wyłożyć na górę tortu.
Dodatkowo posypałam również tort odrobiną kakao.

Tort wstawić do lodówki.

DZIEŃ PODANIA TORTU

Tort wyjąć z lodówki min. 30 min przed krojeniem.
Do krojenia tortu najlepiej użyć długiego, ostrego noża, który należy zanurzać w gorącej wodzie (i wycierać do sucha) przed krojeniem każdego kawałka ciasta.

Smacznego!

Wskazówki i porady

• Oczywiście jest to tort przeznaczony wyłącznie dla osób dorosłych. Alkoholu jest tu sporo, ale zdecydowanie nadaje on ciastu charakteru i przełamuje smak kremu.
• Boki tortu zamiast/oprócz czekolady możesz również wybić prażonymi, drobno pokrojonymi orzechami.
• Z uwagi na fakt, iż tort jest bardzo „konkretny” w smaku, nie polecam kroić gościom „grubych” kawałków
• Jajka z cukrem w czasie podgrzewania w kąpieli wodnej można, zamiast mikserem, mieszać ręczną rózgą, ale wymaga to trochę siły i wytrzymałości 🙂

Tort węgierski to eleganckie, klasyczne ciasto, które łączy w sobie wilgotny kakaowy biszkopt, wyraziste wiśnie w alkoholu i aksamitny krem czekoladowo-maślany. To deser idealny na święta, uroczystości rodzinne czy wyjątkowe przyjęcia. Choć jego przygotowanie zajmuje kilka dni, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi czas spędzony w kuchni.